Халават-эль-джибн
| Халават-эль-джибн | |
|---|---|
| Файл:حلاوة الجبن الحموية.jpg Халават-эль-джибн | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
араб. حلاوة الجبن |
| Место происхождения |
Сирия (Хама или Хомс)Файл:Flag of the Syrian revolution.svg [1][2] |
| Компоненты | |
| Основные |
манная крупа, сыр аккави, сахар, каймак (кишта), фисташки, розовая вода |
Халават-эль-джибн (араб. حلاوة الجبن, халават аль-джибн — «сырная сладость») — сирийский десерт из теста на основе манной крупы и сыра с начинкой из кишты (каймака). Происходит из центральной Сирии[3][4]. Встречается в других регионах Леванта и Ближнего Востока, в частности в ливанском Триполи[5], а также был завезён сирийскими иммигрантами в другие страны, такие как Турция и Германия.
История[править]
Точное происхождение десерта является предметом споров. Считается, что он появился в сирийских городах Хомс или Хама. Между жителями этих городов ведутся давние споры о месте его изобретения[1][2]. Время появления блюда также обсуждается. Предполагается, что оно было создано в XIX веке или XX веке[1].
Сирийский писатель Хайр ад-Дин аль-Асади описал халават-эль-джибн в книге «Сравнительная энциклопедия Алеппо». Труд был завершён в 1971 году и опубликован посмертно в 1981 году[6][7]. Аль-Асади охарактеризовал десерт как сладость из сладкого сыра, манной крупы и топлёного масла (самне). Он отметил популярность блюда в весенний период, во время сезона сыра[6].
Ингредиенты[править]
Десерт в основном состоит из теста на основе манной крупы и сыра (традиционно используется аккави или мадждула[8], но в качестве альтернативы применяется моцарелла или смесь сыров), сахарного сиропа, известного как «атыр» (араб. قَطْر), а также воды из цветков апельсина или розовой воды. Обычно его наполняют сливками или каймаком (киштой, араб. قشطة) и украшают фисташками. В качестве украшения также может использоваться варенье из лепестков роз[8].
Летом халават-эль-джибн часто подают с арабским мороженым (бузой)[1][9].
Вариации[править]
«Маджука» (араб. معجوقة) — десерт родом из Хамы, который готовится аналогично халават-эль-джибну. Тесто из манной крупы и сыра не сворачивают в рулет, а распределяют по тарелке и сверху покрывают киштой[10][11].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 برع السوريون في صنعها.. فما هو أصل حلاوة الجبن؟ар., CNN Arabic (28 мая 2019 года).
- ↑ 2,0 2,1 ما قصة حلاوة الجبن وتنافس السوريين عليها حتى أثناء المعارك؟ар., Al Jazeera (7 декабря 2024 года).
- ↑ Berlin now 'home sweet home' for Syrian pastry chefs, The Express Tribune (25 января 2017 года).
- ↑ طريقة حلاوة الجبن الطرابلسية بالوصفة الأصلية خطوة بخطوة بالصور. honna.elwatannews.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Ibrahim, Omar Lebanon's Tripoli, capital of oriental delicacies. The Arab weekly (2016-03-04). Архивировано из первоисточника 18 апреля 2025. Проверено 3 июня 2025.
- ↑ 6,0 6,1 Khayr al-Din al-Asadi موسوعة حلب المقارنة. — 1981. — С. 1149—1150.
- ↑ "موسوعة حلب المقارنة".. الأسدي يرسم هوية المدينة بسبعة مجلداتар., Enab Baladi (5 октября 2025 года).
- ↑ 8,0 8,1 Halawet el-jeben — Traditional Cheese Dessert From Hama — TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ بالصور - حلاوة الجبن... حلوى رمضانيّة لا تُقاومар., An-Nahar (4 апреля 2022 года).
- ↑ المعجوقة.. حلويات رمضانية في حماةар., Enab Baladi (24 марта 2025 года).
- ↑ من المطبخ السوري.. طريقة عمل حلوى المعجوقةar-eg, Sada El-Balad (30 апреля 2024 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Халават-эль-джибн», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|