Хамон Курадо

Хамон Курадо в упаковке

Хамон Курадо ( исп. curado — «вяленый») — национальный испанский деликатес, который делается из сыровяленого бедра свиньи. Курадо имеет срок выдержки 7 месяцев и считается разновидностью хамона Серрано.

Хамон Курадо производится из белой породы свиней. и является очень популярным блюдом в Украине. И неудивительно. Ведь вкусное испанское мясо украсит любой обычный и праздничный стол и станет жемчужиной любого застолья.

Какой хамон еще существует, кроме курадо[править]

Хамоном называют деликатес, который готовят свиньи с задней ноги. А не менее распространенный деликатес "паллета" изготовляют с передней ноги.

Помимо хамона Курадо, к Серрано относятся еще Ресерва (выдержка 9 месяцев) и Бодега (выдержка 12 месяцев).

Хамон Серрано переводится с испанского как "горный хамон" и является одним из двух основных видов испанского деликатеса.

Второй вид – это Иберико. Он более дорог и имеет другое название pata negra - "черная нога".

Польза хамона[править]

Курадо нарезан очень тонкими ломтиками и упакован в вакуум

Употребление хамона улучшает сердечно-сосудистую систему . В продукте содержится олеиновая кислота, принадлежащая группе омега-9 ненасыщенных жирных кислот. Она помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и снижает риск их обретения.

Особенностью испанского является то, что жир и протеины усваиваются медленно, поэтому врачами и диетологами он считается диетическим продуктом. Блюдо обогащено витаминами А и Е, обладающими много полезных свойств. К примеру, приводят в норму холестерин в химическом составе крови, устраняя его излишки из плазмы. А еще замедляют процесс атеросклероза и оказывают благотворное влияние на состояние кожи.

Олеиновая кислота хорошо влияет на уровень холестерина в крови. Это делается из-за увеличения количества полезного холестерина (ЛПВП) и снижением плохого (ЛПНП).

Хамон содержит 30 грамм белка на 100 грамм мяса . Такое высокое содержание белка полезно для плотности костной ткани и мышечной силы. И этим он полезен для спортсменов . В частности это важно для бодибилдеров и тех, кто занимается фитнесом . Хамон обогащен белками высокой биологической ценности, содержащими все незаменимые аминокислоты. Их требует, но сам не продуцирует наш организм .

Специалист по общей хирургии и желудочно-кишечному тракту доктор Мария Хеа Бругада (Мадрид) так говорит о хамоне:

"Далеко не все люди знают преимущества этой жемчужины испанской гастрономии, которая, как правило, оценивается исключительно замечательным вкусом"

Мария Хеа Бругада убеждена, что во избежание и отсрочки появления некоторых болезней необходимо включать в свою диету хамон.

"Умеренное и регулярное потребление хамона может предотвратить и/или отложить появление остеопороза из-за его высокого содержания белка, витаминов и минеральных веществ", - пишет она.

Глубокая история хамона[править]

Первым упоминанием блюда из свиной ноги, очень похожей на хамон можно считать древнюю римскую "памятку фермера". Она датируется II веком до нашей эры. То есть возраст хамона насчитывает более 2200 лет.

Рецепт содержит подробный список всех этапов приготовления деликатеса. Начиная от убоя животного и дальше обработка, добавление морской соли, длительное хранение и непревзойденный вкус приготовленного мяса.

Простота приготовления хамона позволила сделать хамон популярным среди древних римлян. И в мирное время и во время военных походов. Воины Древнего Рима брали мясо с собой в дорогу и оно было удобной пищей и источником нужного белка.

Интересный факт, что благодаря хамону открыли Америкуу. Известный мореплаватель Христофор Колумб взял питательный и неприхотливый в хранении испанский деликатес в экспедицию в 1492 году. Мореплаватели подкреплялись хамоном в длительном и опасном плавании, пока не увидели берег Нового Света.

Галерея[править]

Бедра хамона в Барселоне
Хамон-Бокс с хамоном Курадо и другими деликатесами
Хамон Курадо с хурмой – особое удовольствие
Крокеты из хамона (испанское национальное блюдо)
Нарезка хамона на доске вместе с другими деликатесами - сыром с плесенью, оливками, орехами
Хамон едят с дыней. Это особый вкус
Нарезанный хамон в упаковке