Че (кулинария)

Че (вьетн. chè) — традиционный сладкий суп или пудинг во вьетнамской кухне. В зависимости от добавляемых ингредиентов термин обозначает широкий спектр десертов, которые подаются холодными или горячими. Некоторые варианты, например chè xôi nước, включают дамплинги.

Блюда часто готовят из различных видов бобовых и клейкого риса, сваренных в воде с сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов используются крахмал тапиоки, соль и экстракт листьев пандана. Десерт готовят в домашних условиях, а также продают в пластиковых упаковках во вьетнамских продуктовых магазинах как во Вьетнаме, так и за рубежом.

На юге Вьетнама блюдо обычно подают с кокосовыми сливками. На севере страны слово chè также означает «чай».

Разновидности

Файл:Vietblackeyedpeas.jpg

Упаковки chè đậu trắng, разновидности че, приготовленной из коровьего гороха, продающиеся в азиатском продуктовом магазине.

Существует множество вариантов блюда с приставкой chè. Некоторые из наиболее традиционных видов:

• Bobochacha или bocha: вьетнамская адаптация популярного сладкого супа из Малайзии и Сингапура.
• Chè bà ba: готовится с таро, маниоком и khoai lang bí (длинный сорт батата с красной кожицей и жёлтой мякотью).
• Chè bà cốt: готовится из воздушного клейкого риса.
• Chè ba màu (трёхцветный сладкий суп): обычно включает маш (чёрный), коровий горох (белый) и адзуки (красный), хотя ингредиенты могут меняться для получения нужных цветов.
• Chè bách niên hảo hợp (сто лет хорошего брака): готовится с красной фасолью, семенами лотоса, бутонами кувшинки и другими ингредиентами.
• Chè bánh lọt: готовится из bánh lọt (пирожное родом из Хюэ).
• Chè bắp (название на юге) или chè ngô (на севере): готовится из кукурузы и других ингредиентов по вкусу.
• Chè bột lọc.
• Chè bột sắn (или chè sắn bột): готовится с порошком маниока.

• Chè sắn lắt: готовится с нарезанным маниоком.
• Chè bưởi: готовится с маслом виноградных косточек и тонко нарезанной кожурой.
• Chè chuối: готовится с бананом и тапиокой.
• Chè con ong (пчелиный сладкий суп, названный так из-за сходства с мёдом): готовится с клейким рисом, имбирём, мёдом и мелассой. Типичное блюдо севера, которое обычно готовят для подношения предкам на Тет.
• Chè cốm: готовится из молодого риса.
• Chè củ mài: готовится из Dioscorea persimilis.
• Chè củ súng: готовится из луковиц кувшинки.
• Chè củ từ (или chè khoai từ): готовится из Dioscorea esculenta.
• Chè đậu đen: готовится из чёрной фасоли. Один из самых популярных вариантов, особенно на севере Вьетнама.
• Chè đậu đỏ: готовится из адзуки, обычно из целых бобов (редко используется в молотом виде).
• Chè đậu huyết.
• Chè đậu ngự: готовится из лимской фасоли. Фирменное блюдо Хюэ, входившее в императорское меню.
• Chè đậu phụng (также называется chè đậu phộng на юге Вьетнама или chè lạc на севере): готовится из арахиса.
• Chè đậu trắng: готовится из коровьего гороха.
• Chè đậu ván Huế: готовится из гиацинтовых бобов. Фирменное блюдо Хюэ.
• Chè đậu xanh: готовится из целого маша.

• Chè đậu xanh phổ tai: готовится из маша и phổ tai (вид ламинарии).

• Chè đậu đãi: готовится из молотого маша без кожицы.
• Chè hoa cau: блюдо севера, готовится из молотого маша без кожицы и арекового ореха. На юге есть похожее блюдо chè táo xọn, в котором используется меньше маша.
• Chè hạt sen: готовится из семян лотоса.

• Chè sen trần.

• Chè sen dừa: готовится из семян лотоса и кокосового молока.
• Chè hoa quả: смесь различных фруктов, включая ананас, дыню, яблоко, грушу, манго, личи, сушёный банан, черешню и сушёный кокос с молоком, йогуртом и сиропом.
• Chè hột lựu (на юге; на севере называется chè hạt lựu): в этом блюде ингредиенты нарезаются в форме семян граната (hạt/hột lựu).
• Chè Inđô: импортировано из Индонезии.
• Chè kê: готовится из проса.
• Chè khoai lang: готовится из батата.
• Chè khoai môn: готовится из таро.

• Chè môn sáp vàng: готовится из сорта таро, выращиваемого в Хюэ.
• Chè khoai tây: готовится из картофеля.
• Chè lam: готовится из клейкого риса.
• Chè lạp xường или chè lạp xưởng: готовится с китайской колбасой.
• Chè long nhãn: готовится из лонгана.
• Chè mã thầy (или chè củ năn): готовится из китайского водяного ореха.
• Chè mầm.
• Sâm bổ lượng: холодный сладкий суп, содержащий иовлевы слёзы, сушёный лонган, красный зизифус, семена лотоса, тонко нарезанные водоросли и иногда другие ингредиенты, с водой, сахаром и колотым льдом.
• Chè thạch или chè rau câu: готовится из съедобных водорослей.

• Chè thạch lựu: готовится с водорослями и другими ингредиентами в форме семян граната.
• Chè thạch sen: готовится с водорослями и семенами лотоса.
• Chè Thái: любой из сладких супов родом из Таиланда.
• Chè thập cẩm (сладкий суп из десяти ингредиентов) или chè lẫn (смешанный сладкий суп): смесь различных ингредиентов, таких как коровий горох, адзуки, семена лотоса, кокос, сироп, мороженое, молоко и жемчужины тапиоки. Один из самых распространённых видов че во Вьетнаме.
• Chè thịt quay: готовится из жареной свинины.
• Chè thưng: готовится из сушёного красного зизифуса, арахиса и сушёных грибов иудино ухо.
• Chè trứng đỏ: готовится с яйцом и другими ингредиентами.
• Chè trái cây: готовится из фруктов.
• Chè vừng: готовится из семян кунжута.
• Chè xoài: готовится из манго.
• Chè xôi nước: шарики из пасты маша в оболочке из муки клейкого риса. Подаются в светлом или густом коричневом бульоне из воды, сахара и тёртого имбиря.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Че (кулинария)», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Че_(кулинария) Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».