Число Шмука
Число Шмука, в табаке — соотношение углеводов к белкам[1].
Другое название: углеводно-белковое соотношение[2]
Общая информация[править]
Щелочную реакцию дыма дают при горении белковые, аммиачные и другие азотистые соединения. Эти элементы обуславливают горечь табачного дыма и неприятные вкусовые ощущения. При сгорании имеют запах жженых перьев и горький вкус. Поэтому чем больше белка в табаке, тем хуже его вкус и качество. В высших сортах табака содержание белков не выше 8 %, в низших сортах — около 20%.
Кислотную реакцию дыма даёт сгорание углеводов: сахаров, кислот, масел и пр. То есть, чем больше содержание в табаке углеводов, тем дым будет кислотнее. Кроме этого, повышение кислотности воспринимается как усиление вкуса.
Поэтому для табаков было введено понятие «число Шмука» — соотношение углеводов к белкам. По его величине оценивают качество табака.
Если число Шмука больше 1, то в табаке преобладают углеводы и такой табак считается высокого качества.
Если число Шмука меньше 1, то в табаке преобладают белки и это низкосортный табак.[1]
См. также[править]
Источники[править]
Литература[править]
- Химия табака и махорки / А. А. Шмук — Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1938—544 с. ссылка на скан