Чунга-питха
| Чунга-питха | |
|---|---|
| Файл:চুঙা চাউল ১.jpg | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения |
Индия, Бангладеш |
| Компоненты | |
| Основные | |
Чунга-питха (сунга-питха, чунгапура-питха, сунга-саул) — традиционный рисовый пирог (питха), происходящий из индийского штата Ассам и бангладешского региона Силхет в Южной Азии. Основные ингредиенты — бамбук и клейкий рис. Блюдо также готовят с рисом сорта бинни, молоком, сахаром, кокосом и рисовой мукой[2]. Для приготовления клейкий рис помещают внутрь молодого бамбука и медленно коптят[3]. Традиционное блюдо ассамской и бенгальской кухонь[4][5]. Его готовят во время Магх Биху (Бхогали Биху) — праздника урожая, отмечаемого в северо-восточном индийском штате Ассам[6][7].
История[править]
Клейкий рис в бамбуке — традиционное блюдо многих народов Юго-Восточной Азии. В культуре минангкабау на Западной Суматре (Индонезия) аналогичное блюдо из клейкого риса или тапая называется леманг (или ламанг) и используется в различных традиционных церемониях.
Рыбные базары веками были распространены по всей Бенгалии. Жители региона Силхет покупают рыбу на рынках или ловят её (роху, катла, читал, гуал, пабда, кои, магур) в хаорах и реках, а затем жарят. Считалось позором не предложить гостям или новому зятю в конце трапезы чунга-питху, жареную рыбу и кокосовое молоко со сладостями или мураббой.
Традиция срезать бамбук и запекать в нём влажный рис зародилась у горных племён Силхета. Постепенно этот способ приготовления распространился среди силхетцев, живущих на равнинах. Со временем блюдо из чунги (бамбуковой трубки) получило название «чунга-питха».
Хотя основой рациона жителей Силхета является рис сорта атап, для приготовления этого блюда они предпочитают использовать клейкий рис.
Приготовление[править]
Для приготовления блюда требуется мулибаш — небольшой вид бамбука. Он содержит маслянистое вещество, которое не даёт побегам сгореть в огне. Клейкий рис заворачивают в банановый лист и помещают в бамбуковую трубку. Затем её обжигают на горящей соломе. Благодаря обильному выделению бамбукового сока рис внутри трубки варится под воздействием жара. В некоторых регионах рис запекают с добавлением молока, сахара, кокоса и рисовой муки.
Готовая чунга-питха принимает форму свечи и легко отделяется от бамбуковой трубки.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Magh Bihu 2020 Special Sweets: Laru, Pitha, Doi-Sira, Enjoy These Assamese Traditional Dessert Recipes on Bhogali Bihu. latestly.com (2020-01-14). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ The Beckoning Beauty of Barak. BIT MESRAr (2017-12-21). Архивировано из первоисточника 5 июля 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Food for thought: Understanding Bangladeshi cuisine. The Daily Star (2017-02-24). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sunga Pitha No Longer Traditional Mandate In Guwahati (13 января 2024 года).
- ↑ Bangladesh cuisine part I - delectable and diverse. The Daily Star (2016-12-06). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sunga Pitha. xobdo.org. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sunga Pitha. Alamy. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чунга-питха», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|