Цзунцзы
| Цзунцзы | |
|---|---|
 Рисовые цзунцзы | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения |
Китай |
| Компоненты | |
| Основные |
рис, бамбуковые листья |
| Возможные | |
| аналоги | |
Цзунцзы (кит. трад. 粽子, упр. 粽子, пиньинь: zòngzi) — пикантные рисовые пирожки, которые являются неотъемлемой частью Праздника драконьих лодок, знаменующего собой начало лета в Китае. Их готовят из клейкого риса с различными начинками, заворачивают в бамбуковые, тростниковые или другие плоские листья и варят на пару[1]. 
История[править]
Цзунцзы, традиционные китайские рисовые пирожки, занимают важное место в культуре Праздника драконьих лодок, который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня). Этот праздник посвящён памяти Цюй Юаня, который жил в царстве Чу[2].
Цюй Юань, известный своим глубоким патриотизмом, неустанно пытался донести до правителя и народа угрозу со стороны соседнего царства Цинь. Когда в 278 году до н.э. циньский генерал Бай Ци захватил столицу Чу, Ин, поэт, опечаленный судьбой своей родины, написал своё прощальное произведение «Плач о столице Ин» (кит. трад. 哀郢) и, погрузившись в отчаяние, утопился в реке Милуо. Согласно древним легендам, местные жители начали бросать свёртки риса в воду, чтобы предотвратить поедание тела поэта рыбами или водяным драконом[3].
С начала правления династии Цзинь цзунцзы начали активно употребляться на Празднике драконьих лодок. В эпоху Тан форма цзунцзы на юге претерпела изменения, став тетраидальной. В период династии Сун начинки из засахаренных фруктов приобрели особую популярность. Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса была заменена на бамбуковую, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы, что свидетельствует о богатстве и разнообразии китайской кулинарной традиции[4].
Приготовление и сервировка[править]
Для приготовления цзунцзы используют клейкий рис, который предварительно замачивают в воде на несколько часов. Это помогает достичь идеальной текстуры. Начинка может варьироваться, включая мясо, грибы, яйца, а также сладкую пасту из бобов или орехов. Рис вместе с начинкой помещают в подготовленные листья, завязывают специальной нитью и варят на медленном огне в течение двух-четырёх часов. Такой способ приготовления позволяет всем ингредиентам гармонично сочетаться, создавая насыщенный вкус[5].
Цзунцзы подают горячими, часто с соевым соусом или острым соусом для придания пикантности. Блюдо можно украсить свежими травами или ломтиками огурца, что делает его привлекательным на праздничном столе. Цзунцзы не только вкусны, но и символизируют единство и семейные традиции, что придаёт им особую ценность в китайской культуре[6].
Галерея[править]
Цзунцзы южного и северного типа
Пары связанных полуфабрикатов цзунцзы
Северо-западный стиль цзунцзы
Модель цзунцзы из коллекции Музея культуры
Изготовление цзунцзы
Примечания[править]
- ↑ Цзунцзы: вкусное угощение на Праздник драконьих лодок. Бизнес с Китаем (2024-06-10). Проверено 10 января 2024.
- ↑ Энн Мередит История и современная практика фестиваля лодок-драконов. studycli.org (2024-10-29). Проверено 13 января 2025.
- ↑ Чуские строфы поэта Цюй Юаня. Epoch Times Russia. Проверено 14 января 2025.
- ↑ Съедобная упаковка. Вокруг света (2012-03-01). Проверено 14 января 2025.
- ↑ Иванычева О. Цзунцзы - вкусные пирамидки к празднику драконьих лодок. Казанские ведомости (2024-07-11). Проверено 14 января 2025.
- ↑ Ванюшина И. Почему китайцы едят блюдо цзунцзы только раз в году. TravelAsk. Проверено 14 января 2025.
Ссылки[править]
- Рецепт цзунцзына foodmayhem.com
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Цзунцзы», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|