Чупе

Чупе (от кечуа chupi — «суп») — острый суп, традиционный для стран Южной Америки. Рецептура блюда варьируется в зависимости от региона.

Региональные варианты

Чили

Основой чилийского чупе служит размоченный в молоке или воде хлебный мякиш (без корки). Овощная база (брюнуаз) готовится из красного сладкого перца, лука, чеснока, тёртой моркови и паприки. Для консистенции добавляют сливки, тёртый сыр и иногда панировочные сухари. По желанию в блюдо вливают белое вино. После загустения основы в суп кладут главный ингредиент, определяющий название блюда: «чупе из локо» (морского ушка), креветок, мачас (моллюсков), морских гребешков, рубца и так далее. Суп подают кипящим в порционных глиняных мисках, посыпая сверху тёртым сыром для гратинирования.

Эквадор

Файл:CHUPE DE CAMARONES.jpg

Чупе из креветок (Эквадор)

В эквадорской кухне наиболее популярен рыбный чупе. Он готовится из рыбного филе, которое приправляют солью и чесноком, обваливают в муке и обжаривают. Затем рыбу добавляют в бульон (санкочо), когда овощи (картофель, морковь, кукуруза) почти готовы.

Блюдо типично для провинции Манаби, поэтому в качестве приправы часто используют арахис. Альтернативные версии супа встречаются в провинциях Гуаяс и Лос-Риос.

Перу

В Перу существуют различные виды супа: чупе из лимской фасоли (пальярес), чупе из обыкновенных бобов, чупе из уллюко, зелёный чупе (исп. chupe verde'), чупе из тыквы, чупе из креветок (исп. chupe de camarones') и другие.

Арекипская кухня

В Арекипе чупе представляет собой очень густой суп. Его едят большой ложкой, помогая себе вилкой и ножом при разделке мяса или очистке креветок. Блюдо готовят с говядиной, бараниной, курицей, а также с субпродуктами (кишками, рубцом), вяленым мясом (сесина), иногда с креветками и рыбой («пятничный чупе»). В состав входит множество растительных ингредиентов: бобы, тыква, пшеница моте, сельдерей, лук-порей, репа, морковь, овёс, кукуруза и другие. Некоторые варианты сильно приправлены и включают перец чили. Картофель всегда присутствует в чупе в разных видах, включая чуньо (белый или чёрный).

В Арекипе традиционно готовят определённый вид чупе для каждого дня недели: в понедельник — чаке из кишок, во вторник — чайро, в среду — чочока, в четверг — тимпуска, в пятницу — масаморра негра (или масаморра из чёрного чуньо). Помимо этого, в городе готовят множество других вариантов: белый бульон (исп. caldo blanco'), бульон из корейки (исп. caldo de lomos'), пебре, тимпо из хвостов (исп. timpo de rabos'), пучеро, алокрадо, рачи из рубца (исп. rachi de panza'). Их подают в выходные и праздничные дни, а также по особым случаям. Например, в Страстную пятницу готовят «пятничный чупе» без красного мяса, но с рыбой, морепродуктами, молоком, яйцом, вяленой рыбой, перцем чили, картофелем и большим количеством овощей. В Пасхальное воскресенье подают пасхальный бульон с несколькими видами мяса. По воскресеньям и праздникам рано утром едят свиное адобо (исп. adobo de chancho').

Тармская кухня

В Тарме это традиционное блюдо готовят на основе местных трав, злаков и овощей.

Примечания

	Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чупе», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Чупе Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».