Шамбар
| Шамбар | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
зёрна пшеницы, садовые бобы, горох, нут, сухая фасоль, мясо (курица, ветчина, говядина); свиная кожа, уши или хвост |
- Не следует путать с Самбар (блюдо).
Шамбар (исп. shámbar)[1] — традиционный суп перуанской кухни, особенно популярный в регионе Ла-Либертад. Подаётся как основное блюдо и, по местной традиции, употребляется по понедельникам[2][3]. Блюдо происходит из перуанского города Трухильо. Его рецепт появился в аграрный период, когда требовалось смешивать питательные и недорогие ингредиенты, чтобы получить энергию для тяжёлых сельскохозяйственных работ на обширных землях Отуско. Суп готовят из зёрен пшеницы, садовых бобов, гороха, нута и сухой фасоли. В состав должны входить три вида мяса, включая курицу, ветчину, говядину, а также свиную кожу, уши или хвост. В качестве приправы используется смесь чеснока, чёрного перца, зиры, фиолетового перца (ахи панка), жёлтого перца (ахи мирасоль), петрушки и растительного масла. Блюдо широко представлено в ресторанах трухильянской и северной перуанской кухни по всей стране[4][5][6].
Этимология[править]
Название блюда может происходить от слова «шинде» (shinde — название другого супа)[7], или от кечуанского слова shambar, означающего урожай[2][4].
Описание[править]
Шамбар сочетает местные кулинарные традиции с испанскими (напоминая косидо), которые укоренились в Перу после конкисты[4]. В состав блюда входят пшеница, фасоль, сухой горох, нут, сухие бобы, свиная кожа, копчёные рёбрышки, хамон серрано, лук и перец ахи панка. Также обязательно добавляются мята и зира[8]. Благодаря своей сытности шамбар подаётся как самостоятельное блюдо[3].
Существуют региональные различия в приготовлении. В Трухильо используют цельную пшеницу, фасоль и традиционную перуанскую заправку. В Кахамарке пшеницу перемалывают на каменном жёрнове (батане) и добавляют уакатай.
История[править]
Документальных свидетельств о происхождении блюда сохранилось мало. Наиболее вероятно, что слово «шамбар» появилось у инков яровилька, населявших центральную часть Перу.
Существуют две теории, объясняющие традицию есть этот суп по понедельникам. Согласно первой, жители Анд готовили суп или пучеро из остатков еды после выходных[3]. По второй версии, сытное блюдо идеально подходило для начала рабочей недели[4].
Примечания[править]
- ↑ ASALE shámbar | Diccionario de americanismosкас.. «Diccionario de americanismos» (2024-09-30). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Escamilo Cárdenas, Simón El shámbar: antigua comida para peones de hacienda (departamento de La libertad) // Investigaciones sociales. — 2013. — № Vol.17 N°31. — С. 237—246.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Trujillo: El shámbar, esa “religiosa” tradición culinaria (VIDEO)кас.. Diario Correo (2015-04-26). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Portella Morote, Cecilia EL SHÁMBAR, Serrano de nacimiento, costeño de corazón. www.generaccion.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Sopa para calentar el alma: aprende a preparar un contundente shambarкас.. El Comercio (2013-09-25). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Shambar, premiado como mejor plato en Tumbes, Correo (10 декабря 2017 года).
- ↑ ASALE shinde | Diccionario de americanismosкас.. «Diccionario de americanismos» (2024-09-30). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Shambar, El Popular (26 мая 2017 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шамбар», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|