Шахи джилапи
| Шахи джилапи | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
бенг. শাহী জিলাপি |
| Место происхождения |
Бангладеш (Чоук-Базар, Старая Дакка) |
| Автор |
Повара кухни навабов Дакки |
| Компоненты | |
| Основные |
урад-дал, гхи, нутовая мука, пшеничная мука, далда, сахарный сироп |
Шахи джилапи (бенг. শাহী জিলাপি) — традиционная бенгальская сладость, появившаяся на рынке Чоук-Базар в Старой Дакке (Бангладеш). Блюдо популярно по всей стране[1]. Чаще всего шахи джилапи готовят и продают во время Рамадана на Чоук-Базаре, который служит популярным центром ифтара для местных жителей.
Описание[править]
Сладость представляет собой большую круглую спираль. Радиус одного изделия может составлять несколько дюймов, а вес варьируется от 1 до 2,5 кг[2]. Из-за большого размера шахи джилапи обычно едят во время ифтара или в качестве закуски группами по 3—4 человека[3]. Блюдо отличается не только размером, но и вкусом, что делает его уникальным и оправдывает название.
История[править]
Хотя обычный джилапи появился в начале XV века, шахи джилапи — более современная версия блюда. Его начали готовить для жителей Дакки несколько десятилетий назад. Семьи из Старой Дакки покупали эту сладость, чтобы есть её вместе. Постепенно шахи джилапи стал популярен на ифтар, а также на свадьбах и банкетах, после чего его начали готовить повсеместно.
Слово «шахи» означает «королевский». Рецепт шахи джилапи происходит из королевской кухни навабов Дакки. Блюдо подавали на семейных торжествах правителей, что и дало название этой большой сладости[4].
Ингредиенты[править]
- Урад-дал (чёрный маш)
- Пекарский порошок
- Сахарный сироп
- Нутовая мука
- Гхи
- Ванаспати (растительный аналог гхи)
- Мука
- Растительное масло
- Розовая вода
- Корица
- Кардамон
Приготовление[править]
Сначала смешивают муку, пекарский порошок, сухое молоко и соль. Затем добавляют горячее молоко и замешивают тесто. Его вымешивают руками, как тесто для роти, делят на несколько частей и придают каждой вытянутую форму. Полученные полоски сворачивают в спираль и обжаривают в масле.
В отдельной кастрюле готовят сироп из сахара, воды, корицы и кардамона. Сироп не должен быть слишком густым. Обжаренные джилапи сразу погружают в сироп и нагревают в течение 4—5 минут, благодаря чему они немного увеличиваются в объёме. Затем сладость оставляют в сиропе на пару часов. За это время джилапи пропитываются жидкостью и увеличиваются почти в два раза. Так получается готовый шахи джилапи[5].
Примечания[править]
- ↑ মচমচে জিলাপির কদরই আলাদাbn, Jugantor.
- ↑ ...ঠোঙায় ভইরা নিয়া যায়bn, Prothom Alo.
- ↑ Round and round for the best jilapis, The Daily Star.
- ↑ Amidst a delicious chaos, The Daily Star.
- ↑ Shahi jilapibn, Risingbd.com.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шахи джилапи», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|