Шебакия
| Шебакия | |
|---|---|
| Файл:Chebakia.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Shebakia |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Шебакия (чебакия, гривеч) — магрибское сладкое кондитерское изделие. Представляет собой полоски теста, свёрнутые в форме розы. Их обжаривают во фритюре до золотистого цвета, покрывают сиропом из мёда и воды апельсинового дерева, а затем посыпают кунжутом[2][3]. Традиционно употребляется во время Рамадана и религиозных праздников[2][4]. Происходит из культуры османских десертов[5].
Способ приготовления[править]
Тесто для шебакии готовится с использованием дрожжей, приправленных анисом, корицей и шафраном. В муку добавляют измельчённые семена кунжута. Для придания формы цветка тесто выдавливают через кондитерский мешок или сворачивают вручную. Затем изделие обжаривают во фритюре, подобно пончикам. Часто готовится большими партиями к началу Рамадана. Несмотря на то, что это сладкое блюдо, которое обычно подают к кофе или чаю, марокканцы также едят шебакию с пряными супами, такими как харира.
.jpg){kind=link}
К похожим кондитерским изделиям относятся картеллате и фазуэлос. Последние отличаются способом приготовления, они более тонкие, менее плотные и происходят из других регионов.
Этимология[править]
Название шебакии, её размер, форма и точный состав ингредиентов могут различаться в зависимости от региона. В Алжире[2] и в марокканском городе Фес она известна как «гривеч». В Рабате — как «мхерка». В Сале — как «эль-кли». В Уэззане — как «лахлу», а в некоторых других марокканских регионах — как «кличвеч»[6].
История[править]
Вероятно, десерт имеет османское происхождение. Он похож на восточные сладости бывших османских территорий (например, на пахлаву) и на сирийский десерт мешбек (залабия)[1][7][8][9].
В Алжире десерт известен как «гривеч» и пользуется популярностью в Оране. Его происхождение связано с городом Тиарет. Гривеч упоминается среди сладостей, которые традиционно ели на праздник Ид в период османского владычества в Алжире[10]. Люди надевали лучшие одежды, расшитые золотом и серебром. После праздничной молитвы родственники ходили друг к другу в гости. Им предлагали различные сладости, включая гривеч, который подавали с кофе или шербетом.
В Марокко существует народная легенда о происхождении шебакии. Согласно ей, десерт изобрёл странствующий торговец сладостями, который влюбился в красивую девушку, каждый день видевшуюся ему в окне. Он решил приготовить медовое печенье в форме её окна («шуббак»), чтобы преподнести ей в подарок[7].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Akdi, Hassan; Achboun, Noureddine Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage // Afro-Asian Journal of Scientific Research. — 2023. — том 1. — № 2. — С. 159. — ISSN 2959-6505.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Benayoun, Mike Griouech. 196 flavors (2016-07-01). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ about.com. Архивировано из первоисточника 8 февраля 2017.[недоступная ссылка] Проверено 24 апреля 2014.
- ↑ Moroccan Sesame and Honey Cookies With Saffron, Cinnamon and Aniseангл.. The Spruce Eats. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Oktay, S. and Sadıkoglu, S., 2018. Journal of Ethnic Foods. p.6.
- ↑ الشباكية (2022-06-12). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 أصولها عثمانية ووصلت إلى المغرب عن طريق الجزائر.. "الشباكية"، أشهر الحلويات الرمضانية المغربية (2023-03-16). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ طبق الملوك ومصارعي الأسود... أسرار الأطباق الرمضانية المغربيةар., Raseef22 (7 апреля 2024 года).
- ↑ الشباكية: حلوى انصهرت أصولها الشرقية الأندلسية في المغربар., العمق المغربي (20 апреля 2021 года).
- ↑ بن حنيش, عبد الباسط; خويلدي, فارس الأغذية والأطعمة في المجتمع الجزائري خلال العهد العثماني. — جامعة غرداية، كلية العلوم الاجتماعية والإنسانية، قسم التاريخ, 2022. — С. 62.
Ссылки[править]
- Chebakia (Chebbakia, Halwa Shebakia, Mkharka) - Recipe for Fried Moroccan Sesame Cookies with Honey. About.com Moroccan Food. Архивировано из первоисточника 8 февраля 2017.[недоступная ссылка] Проверено 24 апреля 2014.
- כהן, רפי. המתוקות הראשונות: משלוח מנות חגיגי, ynet (25 февраля 2010 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шебакия», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|