Эйеркук
| Эйеркук | |
|---|---|
| Файл:Eierkoeken met doorsnede.jpg Тарелка эйеркуков | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Тесто: мука, сахар, пищевая сода, яйца |
Эйеркук (буквально «яичное печенье» или «яичный пирог») — традиционное нидерландское кондитерское изделие. Представляет собой круглый бисквит, приготовленный в основном из яиц, сахара и муки. Диаметр составляет от 10 до 20 см. Изделие крупнее большинства видов печенья, но благодаря лёгкой и воздушной текстуре оно менее сытное. Эйеркуки едят в качестве закуски или лёгкого обеда. Характерная лёгкая и воздушная текстура достигается за счёт длительного взбивания яиц и сахара[1]. В отличие от многих других видов выпечки, эйеркуки не содержат сливочного масла[2].
История[править]
Эйеркуки появились в нидерландской провинции Брабант[3]. Традиционно их пекли на Рождество и Пасху, а также в течение всего остального года. Выпечка упоминается в исторических постановлениях Амстердама 1579 года. Они приведены в книге «Уставы, или Привилегии и грамоты: вместе с подзаконными актами, обычаями, ордонансами и актами города Амстердама». В документе указано, что людям из-за пределов города запрещалось продавать эйеркуки (Eyer-koecken).
Ремберт Додунс в своём «Травнике» 1608 года писал о целебных свойствах эйеркуков.
В 1879 году один пекарь дал объявление в газете о том, что эйеркуки специально рекомендованы врачами. При этом отмечалось, что они не предназначены исключительно для больных, а рекомендуются как особое лакомство.
В книге «Формы хлеба и выпечки и их значение в фольклоре» (1932) эйеркукам придавалось особое значение. Это было связано с их предполагаемыми целебными свойствами во время Пасхи.
Популярность эйеркуков возросла в начале 2000-х годов, когда диетолог Соня Баккер представила их как вариант здорового перекуса. Выпечка рекламировалась как продукт без сливочного масла или с низким содержанием жира, хотя в ней много сахара[1].
Приготовление[править]
Традиционно эйеркуки готовили с использованием гидрокарбоната аммония (NH4HCO3) в качестве разрыхлителя. Он выделяет углекислый газ, не оставляя щелочного привкуса[4]. Этот традиционный метод требовал оставлять тесто на ночь для правильного впитывания аммония[4]. В современных рецептах обычно используется пекарский порошок.
Приготовление эйеркуков включает создание лёгкого, воздушного теста. Для этого яйца и сахар долго взбивают, пока смесь не станет бледной и густой[5]. Затем в смесь аккуратно вмешивают муку, пекарский порошок и соль, чтобы сохранить вовлечённый воздух[6].
К основным ингредиентам относятся:
Распространённые варианты эйеркуков включают:
Эйеркуки с изюмом, которые готовят, посыпая тесто изюмом; версии с шоколадной крошкой, добавляемой в тесто; и шоколадные эйеркуки, которые делают, окуная половину изделия в шоколад.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 In Laura’s Bakery. «Easy Dutch egg cakes recipe (eierkoeken)». August 10, 2024.
- ↑ A Gourmet Food Blog. «Dutch Eierkoeken — Egg Cakes». March 20, 2020.
- ↑ Brabantse eierkoekenголл.. Het Receptenboek van Nederlands dis (2024-03-03). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Coert Vonk. «Eierkoeken (Dutch egg cakes)». August 3, 2023.
- ↑ Recipes From Europe. «Eierkoeken (Dutch Egg Cakes)». June 18, 2024.
- ↑ Cloggie Central. «Eierkoeken — Dutch Egg Cakes». Retrieved 2025.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Эйеркук», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|