Яйык айраны
| Яйык айраны |
|---|
Яйык айраны — традиционный турецкий напиток, получаемый из побочных продуктов производства сливочного масла, воды и соли. Традиционно готовится в маслобойке или в кожаных мешках. Несмотря на созвучие в названии, отличается от айрана. Для производства турецкой пахты может использоваться козье молоко, овечье молоко или коровье молоко. Из нагретого яйык айраны также можно получить некоторые кисломолочные сыры, такие как чёкелек.
Производство[править]
Яйык айраны не производится в промышленных масштабах, поэтому его сложно найти в широкой продаже, однако он доступен на местных рынках.
Яйык айраны изготавливается из сбитого и сквашенного йогурта с добавлением воды и соли.
Производится в основном в сельских общинах для домашнего потребления в процессе сбивания сливочного масла из йогурта. Йогурт для производства масла ферментируется дольше обычного, что способствует образованию кислот. Благодаря этому яйык айраны имеет характерный кислый вкус. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в йогурте, ферментированном масле и яйык айране, включают Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus и Lactococcus diacetylactis[1].
Сбивание и соление[править]
Традиционные турецкие маслобойки для производства масла и пахты изготавливаются из различных материалов: шкур животных (высушенной и вываренной козьей или овечьей шкуры), деревянных бочек, терракоты или металла. В современности широкое распространение получили электрические маслобойки. Механическая энергия, необходимая для процесса сбивания, также может обеспечиваться за счёт тягловой силы лошадей и мулов. Этот метод производства в основном встречается у кочевых скотоводческих общин во время сезонных миграций на летние пастбища (яйлаки)[2]. Зафиксированы случаи, когда местные общины в Турции использовали для этих целей стиральные машины[3].
Перед сбиванием йогурт разбавляется холодной водой на 50 %. После сбивания извлекается скопившееся на поверхности частично свернувшееся масло. Количество используемой для разбавления воды варьируется, поэтому яйык айраны может иметь разную вязкость. Затем следует процесс соления, при котором добавляется от 0,5 до 1,0 % соли.
Потребление[править]
Яйык айраны — популярный традиционный напиток в Турции. Часто употребляется в качестве освежающего напитка в жаркие дни.
Благодаря своим освежающим свойствам он также используется для балансирования насыщенных и острых вкусов мясных и овощных блюд. Кислый вкус яйык айрана хорошо сочетается с блюдами турецкой кухни, часто содержащими сильные специи и сложные соусы.
Напиток подаётся к таким блюдам, как кебаб, шиш-кебаб, донер-кебаб, лахмаджун (турецкая лепёшка с мясным фаршем), пиде (турецкая выпечка в виде лодочки) и сарма (фаршированные мясом и рисом виноградные листья).
Помимо мясных блюд, он часто подаётся к таким овощам, как баклажаны на гриле, жареный перец, запечённый картофель, кабачки и лук.
Примечания[править]
- ↑ Şengün, İlkin Yücel Lactic acid bacteria used in the production of fermented foods // Biological Diversity and Conservation. — 2011. — том 4/1. — С. 45.
- ↑ Türk halk kültüründen derlemeler. — Kültür Bakanlığı, 1992. — С. 121.
- ↑ Erkal, Mustafa E. Sosyal meselelerimiz ve sosyal değişme. — Mayas Yayınları, 1984.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Яйык айраны», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|