Areias (португальская еда)
| Areias | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Areias |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Пшеничная мука, миндаль (или фундук), яйца, смалец |
| Возможные | |
| аналоги | |
|
bolacha; bolacinha | |
Areias (с порт. areia — «песок») — традиционная португальская выпечка, напоминающая печенье. Изделия обычно посыпают крупнокристаллическим сахаром и иногда корицей. Посыпка внешне напоминает песок, что и дало название блюду.
Варианты[править]
Areias de Cascais (с порт. — «areias из Кашкайша») или просто areias[1]. Традиционный рецепт основан на тесте из муки, смешанной со смальцем (или сливочным маслом). Тесто скатывают в шарики размером с грецкий орех и выпекают без использования разрыхлителя[2]. Затем печенье посыпают крупнокристаллическим сахаром. В некоторых современных рецептах по желанию используется цедра лимона или ваниль[3], либо добавляется молотый миндаль и засахаренная вишня[4]. Из-за простоты рецепта по всей Португалии существуют различные варианты этого блюда[5][6].
- Areias do Sorraia (с порт. — «areias от реки Соррайя») похожи на areias de Cascais, но готовятся с большим количеством смальца и посыпаются корицей[7]. Корица, привезённая из Азии, стала доступна благодаря португальским географическим открытиям в XVI веке, что привело к её включению в португальскую кухню[4].
- Areias de Sintra (с порт. — «areias из Синтры») описываются как похожие на русское чайное печенье, с использованием фундука, распространённого в этом регионе. После выпекания печенье также посыпают сахарной пудрой[4].
- Areias de gengibre (с порт. — «имбирные areias») — рецепт от компании Nestlé, в который добавляют свежемолотый имбирь и лимонную цедру[8]. Сверху также может добавляться варёная сгущёнка (в варианте areias de doce de leite)[9][4].
- Areias de chocolate (cacau) (с порт. — «шоколадные (какао) areias») включают какао-порошок в тесто[4][10].
Areias Brancas (с порт. — «белые пески») — влажные пирожные без муки, содержащие мелко молотый миндаль, яичные желтки и сахар[11]. В отличие от других видов areias, которые лепятся из плотного теста, это пирожное готовится из жидкого теста, которое выпекается в небольших индивидуальных формах. После выпекания пирожные посыпают крупнокристаллическим сахаром.
Считается, что оригинальный рецепт безымянного пирожного происходит от монастырской сладости, созданной в Лиссабоне. Когда рецепт пирожного, которому более двух веков, был вывезен из монастыря в Лориньян, оно получило название в честь близлежащего пляжа Прая-да-Арея-Бранка[12]. В настоящее время этот традиционный продукт является зарегистрированной торговой маркой и производится исключительно одной семейной пекарней — Casa das Areias Brancas[13]. В последние годы пекарня также стала использовать агуарденте в качестве ингредиента.
В 2016 году пирожное было представлено на Международном фестивале творчества «Каннские львы» в видеоролике под названием «Самое известное неизвестное пирожное» (англ. The Most Famous Unknown Cake).
Примечания[править]
- ↑ Laskaris, Diana Areias De Cascais Portuguese Cookies Recipe. Food Travelist (2 February 2022). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Modesto Maria de Lourdes Coisas Que Eu Sei. — Leya. — ISBN 978-989-660-723-4.
- ↑ Pereira, Berenice Areias de Cascaispt-BR. Cozinha Tradicional (7 July 2020). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Tavares, Inês Areias: A Portuguese Delight for the Sweet Tooth. www.lisbon.vip. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Pereira, Berenice Areiasпорт.. Cozinha Tradicional (4 April 2019). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Abrantes Miguel Carvalho What to Visit in Cascais, Oeiras and Sintra: A Native Tells You!. — Miguel Carvalho Abrantes. — ISBN 978-88-295-4165-2.
- ↑ Pereira, Berenice Areias do Sorraiapt-BR. Cozinha Tradicional (15 March 2020). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Receita de Areias de Gengibrept-pt. NESTLÉ. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Receita de Areias de Doce de Leitept-pt. NESTLÉ. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Lopes Carlos Braz O Melhor Livro de Chocolate do Mundo. — Leya. — ISBN 978-972-46-2064-0.
- ↑ Areias Brancas. portugal.hi7.co. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Henriques, Marli Areias Brancaspt-PT. Devaneios de Chocolate (2 October 2018). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Areias Brancaspt-PT. No Ponto. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Areias (португальская еда)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|