Federal Pretzel Baking Company
Federal Pretzel Baking Company
- Основание
- Семейное предприятие (1922–2000)
- Расположение
- Первоначальное расположение: 690 Federal Street, Филадельфия, Пенсильвания
- Ключевые фигуры
- Семья Наккио
- Отрасль
- Коммерческая пекарня
- Продукция
- Брецели
- Число сотрудников
- Более 30 (2000)
Federal Pretzel Baking Company — первый производитель мягких брецелей крупномасштабного массового производства в Филадельфии[1].
История[править]
Компания Federal Pretzel Baking Company выросла из небольшой пекарни семьи Наккио. Со временем она превратилась в крупное предприятие по производству мягких брецелей, выпекаемых по секретному рецепту[2].
Мария и Джузеппе Наккио владели небольшой итало-американской ремесленной пекарней, где Мария готовила запечённые мягкие брецели[3]. Пекарня располагалась в центре итало-американского района в Южной Филадельфии. В 1920-е годы их сын Эдмунд увидел коммерческую перспективу в растущей популярности мягких брецелей и семейном рецепте. Он открыл фабрику для их массового производства. Эдмунд объединил ручной труд рабочих, скручивавших брецели, с конвейерным оборудованием из Германии. Конвейер перемещал изделия в раствор для замачивания, а затем в печи. Это предприятие массового производства получило название Federal Pretzel Baking Company.
В 1940 году Министерство сельского хозяйства США провело консультации с Американским институтом хлебопечения и ведущими пекарями страны, включая семью Наккио, для решения проблемы нехватки пшеничной муки. Во время Второй мировой войны были разработаны альтернативные ингредиенты и методы выпечки. Одним из решений стало частичное использование кукурузной муки для создания смесей при выпечке хлеба и других изделий, включая брецели.
Компанию основали четыре брата. После смерти Эдмунда в 1947 году управление бизнесом продолжили Джозеф, Кармайн и Энтони[4].
Рекорд по выпечке самого большого брецеля установил Джозеф Наккио из Federal Pretzel Baking Company. Изделие весило 18 килограммов и достигало пяти футов в диаметре. Этот успех был повторён, когда брецель весом 9,1 килограмма от компании Federal появился в голливудском фильме 1963 года «Этот безумный, безумный, безумный, безумный мир».
В 1978 году Federal Pretzel Baking Company выпустила первый мягкий брецель машинного производства. Оборудование выдавливало тесто со скоростью семь изделий в секунду, а ежедневный объём выпечки достигал 60 000 штук. Компания продолжала использовать оригинальный рецепт 1922 года, однако отказалась от ручной формовки с фирменным перекрывающимся узлом[5].
В 1990 году представительницы второго поколения семьи Анна Наккио и Норма Наккио-Конли (вместе с её сыном Томасом) открыли независимое от Federal Pretzel Baking Company предприятие по выпечке брецелей — PretzCo. Оно располагалось в нескольких кварталах от оригинальной фабрики. В подсобном помещении они организовали выставку, посвящённую истории семьи со слов дочерей основателей. Они также представили собственный модернизированный рецепт, благодаря которому брецели получались более мягкими и с менее хрустящей корочкой[2].
В 1992 году член семьи Наккио Норма Конли и её партнёр Джин Коллинз открыли Музей брецелей[6][7]. Целью проекта было подчеркнуть любовь местных жителей к брецелям особой формы от Federal Pretzel Baking Company. Музей сменил три адреса. Сначала он находился на пересечении Вашингтон-авеню и Делавэр-авеню, затем — на углу 3-й и Маркет-стрит рядом с историческим домом Бенджамина Франклина. В конечном итоге полноценный музей разместился к северу от исторического района в центре Филадельфии. Во всех локациях проводились полноценные экскурсии по пекарне под руководством члена семьи Лори Конли и друга семьи Хелен Коллинз. В конце тура посетителям предлагалось самостоятельно скрутить брецель. Чемпионка по ручной формовке Хелен Хофф демонстрировала процесс изготовления 57 брецелей в минуту в первом музее, посвящённом филадельфийскому мягкому брецелю. Музей закрылся до 1995 года.
В 2000 году семейное предприятие, которым на протяжении четырёх поколений управляли различные члены семьи, было продано конгломерату J&J Snack Foods (Пеннсокен, штат Нью-Джерси).
Примечания[править]
- ↑ Iris McCarthy Food Lovers Guide to Philadelphia. — Morris Book Publishing LLC. — ISBN 9780762788965.
- ↑ 2,0 2,1 Philly.com Online Daily News January 23, 1991 «Pretzel Recipes To Die For Arm-twisting Won’t Force These Bakers To Part With Their Secrets»
- ↑ Philly.com online Daily News September 29, 1986 «South Philly’s First Family Of Pretzels»
- ↑ Шаблон:ProQuest «Eat An Institution Today (Soft Pretzels — do not take them for granted)» November 18, 1973 (page 256 of 418). (1973, Nov 18). Philadelphia Inquirer.
- ↑ New York Times November 13, 1988 «Fare of the Country; Philadelphia’s Twist on the Pretzel»
- ↑ The Independence Hall Association in Historic Philadelphia {Non-Profit} 1995 online
- ↑ Los Angeles Times October 25, 1992 «Pretzels as Much Philadelphia as Liberty Bell»
Ссылки[править]
- Официальный сайт
- Phillyhistory — Soft Pretzels: A Philadelphia «Culinary» Tradition (Опубликовано: 9 августа 2007)
- Phillyhistory — Фотография грузовика Federal Pretzel Baking Company с уличными торговцами возле средней школы Южной Филадельфии (1934 год), архивная запись Департамента документации Филадельфии.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Federal Pretzel Baking Company», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|