PacoJet
PacoJet (Пакоджет) — это пищевой гомогенизатор для применения преимущественно на профессиональной кухне[1]. Относится к категории электромеханического оборудования. Выпускается компанией PacoJet AG на заводе в Швейцарии. Основной принцип работы PacoJet заключается в смешивании глубоко замороженных (до температуры не менее –22°С)[2] пищевых продуктов без необходимости размораживания. PacoJet размалывает продукт в очень мелкую фракцию, в результате чего получается охлажденная масса с ярко выраженным естественным вкусом и ароматом[3]. Это позволяет обойтись без использования усилителей вкуса и ароматизаторов и получить полностью натуральный продукт. Структура и текстура продукта после обработки получаются нежными и абсолютно однородными (без комков)[4]. PacoJet используется поварами для приготовления различных муссов, соусов, супов, паштетов, мороженого, сорбетов[5] и других блюд с однородной консистенцией[6].
История[править]
В 1980 году швейцарский инженер Вильгельм Маурэр изобрел революционный процесс pacotizing (пакоджетинг) для изготовления домашнего мороженого. В 1988 году Маурэр продал патент швейцарской венчурной компании[7]. В 1992 году на рынок был выведен первый PacoJet, который быстро стал востребован на профессиональных кухнях по всему миру. В 2011 году компания Pacojet подписала 10-летний договор со своим швейцарским производителем высокотехнологичного оборудования для разработки устройства нового поколения производительности.
В 2013 году была представлена модель Pacojet 2 с расширенными возможностями:
- новый цветной графический дисплей и сенсорный экран с интуитивно понятными пиктограммами;
- возможность работать с целыми и дробными порциями (дозирование);
- режим давления воздуха с автоматической разгерметизацией (сброс давления во время работы с защитой от переполнения);
- предохранительная функция автоматического контроля переполнения содержимого контейнера (без оттаивания продуктов);
- полный цикл очистки отображается на дисплее, облегчая визуальный контроль гигиенической чистки машины;
- пользовательские настройки — возможность настроить PacoJet 2 в соответствии с предпочтениями и потребностями пользователя;
- увеличенный срок службы — в аппарате установлен высокопроизводительный и более тихий бесщеточный двигатель с расширенной 5-летней гарантией;
- новая книга рецептов от поваров со всего мира.
Также для модели PacoJet 2 был выпущен набор дополнительных ножей PacoJet Coupe Set, позволяющих обрабатывать как замороженные, так и свежие продукты. С этим набором пользователю становятся доступны:
- резка и измельчение — для приготовления тартаров, фаршей, травяных смесей и т.п.;
- смешивание и взбивание — для жидких продуктов (нагрева не происходит, цикл обработки составляет 1 минуту).
Преимущества[править]
- особая прочность конструкции измельчающих ножей;
- высочайшая скорость обработки продукта — для того, чтобы он не успел разморозиться и подтаять;
- универсальность — можно обрабатывать практически любой пищевой продукт;
- высокое качество перемешивания;
- экономия времени и труда;
- сокращение пищевых отходов;
- компактные размеры.
Применение[править]
PacoJet подходит для применения в ресторанах, на фабриках-кухнях, в гостиницах, столовых детских и медицинских учреждений, пансионатов и домов престарелых.
Источники[править]
- ↑ Ivanovic, Slobodan; Mikinac, Kresimir; Perman, Luka. Molecular gastronomy in function of scientific implementation in practice // UTMS Journal of Economics 2.2 (Dec 2011). Pages 139-150.
- ↑ Артур Протченко. Молекулярная кухня. Академия успешных поваров
- ↑ Martin R. Yeomans, Lucy Chambers, Heston Blumentha, Anthony Blake. The role of expectancy in sensory and hedonic evaluation: The case of smoked salmon. Food Quality and Preference Volume 19, Issue 6, September 2008, Pages 565–573
- ↑ Nathan Myhrvold; Chris Young; Maxime Bilet. // Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. The Cooking Lab.
- ↑ Новые технологии на кухне: прорывы последнего времени Журнал «Ресторанные ведомости» №4, 2016
- ↑ Martin R. Yeomans, Margaret Leitch, Natalie J. Gould, Sirous Mobini. Differential hedonic, sensory and behavioral changes associated with flavor–nutrient and flavor–flavor learning // Physiology & Behavior Volume 93, Issues 4–5, 18 March 2008, Pages 798–806
- ↑ Fabricant, Florence (July 17, 1996). "Sorbet Made in 10 Minutes From Canned (Really!) Fruit". New York Times. Retrieved 1 June 2012
Ссылки[править]
- pacojet.com
- pacojet.pro
 Кухонная техника ↑ [+] | |
|---|---|
| Тепловая обработка |
Аэрогриль • Вафельница • Гридль • Йогуртница • Микроволновая печь • Тостер • Фритюрница • Хлебопечка • Электрогриль • |
| Механическая обработка |
Блендер • Кофемолка • Кухонный комбайн • Лимоновыжималка • Миксер (планетарный) • Мясорубка • Соковыжималка • PacoJet |
| Нагрев воды | |
| Охлаждающая техника |
Кулер • Мороженица • Смарт-холодильник • Сумка-термос • Холодильник |
| Мойка инвентаря | |
| Жарка на древесном угле | |
| Печь дровяная |
Тандыр • Хибати • Русская печь • Оджаг • Чименея • Печи для пиццы |
| Варка |
Кофеварка • Мультиварка • Пароварка • Рисоварка • Тиховарка • Скороварка • Яйцеварка |
| Плиты | |