Баррига-де-фрейра
| Баррига-де-фрейра | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Barriga de freira |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Баррига-де-фрейра — традиционный португальский сладкий пудинг на основе яичных желтков[1]. Название представляет собой идиому, отсылающую к ингредиентам, которые исторически использовались монахинями в монастырях для приготовления монастырских сладостей: яичным желткам, сахару и миндалю. Другой вариант блюда подаётся в виде турновера или эмпанады, где пудинг используется в качестве начинки[2][3].
Приготовление[править]
Обычно сироп готовят путём кипячения воды с сахаром. Его можно ароматизировать лимонной цедрой или корицей. Сиропом заливают кусочки или крошки хлеба (также используется бисквит пан-де-ло или молотый миндаль). В хлебную смесь добавляют яичные желтки. Пудинг варят до лёгкого загустения. Затем его украшают различными топпингами, такими как сливочное масло, корица, нарезанный или рубленый миндаль, серебряные жемчужины, карамель или фиуш-де-овуш. Также пудинг может использоваться как начинка для пастела.
Вариации[править]
Иногда вместо теста пудинг помещают в вафли, известные как лериаш (порт. lérias)[4].
В Коимбре (в монастыре Санта-Мария-де-Селаш) пудинг готовят с арруфадой (порт. arrufada) — местным видом сладкого хлеба[5][6].
В Северном регионе (в монастыре Санта-Мафалда) в блюдо добавляют миндаль[2].
В Борбе десерт готовят без миндаля и обычно украшают карамелью[7].
В Монсане вариант блюда сопа дорада (порт. sopa dourada — букв. «золотой суп») известен как досе-де-шаву (порт. doce de Chavo) или баррига-де-фрейра-ду-Ватикану (порт. barriga de Freira do Vaticano)[8]. Вместо хлеба используется пан-де-ло, а готовое блюдо украшают засахаренной вишней[9].
Версия из Монте-ду-Кампарран (округ Порталегри) готовится с булочками папу-секу (порт. papo seco) или каркасаш (порт. carcaças) и содержит большое количество сливочного масла и цельных яиц[10].
Монахини-урсулинки из Вали-да-Мо в Анадии готовят версию, напоминающую эншаркаду, которая не содержит хлеба или миндаля[11].
- Bdfarouca.png
Яичную смесь выливают на кусочки сладкого хлеба (порт. pão doce) для приготовления пудинга
- Bdfreirapast.png
Добавление начинки для версии в виде выпечки
- Anadiafreira.png
Переворачивание блюда для приготовления баррига-де-фрейра-де-Анадия
Примечания[править]
- ↑ Barriga de Freiraпорт.. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Barriga de Freira de Aroucaпорт.. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ (1996) «Ethnic Studies Review». The Journal of the National Association for Ethnic Studies (The Association) 31 (2).
- ↑ Barrigas de Freirapt-BR. Cozinha Tradicional (2018-10-23). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Saramago Alfredo Doçaria dos conventos de Portugal. — Assírio & Alvim. — ISBN 978-972-37-0450-1.
- ↑ Barriga de Freira (Coimbra)pt-BR. Cozinha Tradicional (2021-03-14). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Barriga de Freira (Borba)pt-BR. Cozinha Tradicional (2021-09-08). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Doce de Chavo ou Barriga-de-Freira do Vaticano. all about Portugal. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Barriga de Freira do Vaticano (Monção)pt-BR. Cozinha Tradicional (2020-10-22). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Barriga de Freira do Camparrão (Portalegre)pt-BR. Cozinha Tradicional (2020-10-21). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Barriga de Freira (Anadia)pt-BR. Cozinha Tradicional (2019-11-05). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Баррига-де-фрейра», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|