Боронья
| Боронья | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Borona |
| Место происхождения | |
Боронья (исп. borona) — старинное название проса, а затем кукурузы. В более широком смысле термин обозначает хлеб, выпекаемый из муки этих злаков[1]. Это традиционный продукт питания в испанских регионах, где выращиваются данные культуры. До середины XX века боронья составляла основу местного рациона. Обычно её запекают в печи, завернув в листья капусты или каштана. Часто внутрь добавляют колбасы (в этом случае хлеб называют «беременным» — исп. preñada').
История[править]
До появления кукурузы из Америки на Пиренейском полуострове словом исп. borona' называли смешанный хлеб из ячменя и ржи[2][3]. В документе XIV века исп. Becerro de las behetrías de Castilla' этот злак упоминается при описании налоговых повинностей вассалов: «Они дают королю фанегу хлеба, половину полбы и половину бороньи» (исп. Dan mas al rey vna fanega de pan la meitat escandia e la meitat borona)[4]. Упоминания бороньи встречаются на протяжении всей истории, например, в «Дипломатическом сборнике Санта-Каталина-дель-Монте-Корбан»[5]. После прибытия испанцев в Новый Свет в 1492 году хлеб из проса, который авторы того времени приписывали баскам, по-прежнему назывался бороньей[6][7]. Вероятно, его употребляли и в других частях полуострова.
Термин исп. borona' вновь появляется в 1619 году в муниципалитете Осеха-де-Сахамбре. Контекст указывает на то, что речь идёт уже о кукурузном хлебе. Это самое раннее известное историческое упоминание бороньи в её современном понимании.
В 1794 году Гаспар Мельчор де Ховельянос упоминает боронью, или «кукурузный хлеб», который ели в княжестве Астурия, в своём «Отчёте Мадридскому экономическому обществу»[8].
Характеристики[править]
Благодаря смеси пшеничной (или полбяной) и кукурузной муки (две трети кукурузной муки и одна треть пшеничной) мякиш бороньи приобретает бледно-жёлтый цвет. Тесто обычно помещают в форму. Раньше формы были прямоугольными, сейчас чаще используются тороидальные. В традиционном рецепте в тесто добавляют ломтики чоризо и различные виды мяса, включая рёбрышки (исп. costiella'). Тесто в форме ставят в печь и выпекают при относительно низкой температуре в течение всей ночи.
«Беременная боронья» (исп. boroña preñada') содержит чоризо, сало и колбасу сабадиего (исп. sabadiego'). После пяти часов выпекания капустные листья придают хлебу слегка кисловатый аромат. Он хорошо контрастирует со сладостью кукурузы, а насыщенный вкус колбас дополняет блюдо.
Подача[править]
При подаче боронью разрезают пополам. Мясную начинку вынимают и едят вместе с запечённым хлебным мякишем.
Примечания[править]
- ↑ Real Academia Española Boronaкас.. dle.rae.es. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Gonzalo Correas Vocabulario de refranes y frases proverbiales. — 1627.
- ↑ Diego de Valera Tratado de las epístolas enviadas por mosén Diego de Valera. — Madrid: Mario Penna, 1441—1486.
- ↑ Fabián Hernández Becerro de las behetrías de Castilla. — Santander, 1866.
- ↑ Rosa Mª Del Toro Miranda Colección diplomática de Santa Catalina del Monte Corbán. — Santander: Fundación Marcelino Botín, 2001.
- ↑ Gabriel Alonso de Herrera Obra de Agricultura. — Alcalá, 1513.
- ↑ Martín Fernández de Enciso Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo. — Salamanca: José Ramón Carriazo, 1519.
- ↑ Gaspar Melchor de Jovellanos Informe de la Sociedad Económica de Madrid al Real y Supremo Consejo de Castilla. — Madrid: Cátedra, 1982.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Боронья», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|