Вашерен (десерт)

Вашерен (фр. vacherin) — торт на основе безе. Назван в честь одноимённого сыра вашерен (производится в Швейцарии и Франш-Конте), так как напоминает его по форме и цвету. Изначально десерт представлял собой чашеобразный тимбаль из миндальной пасты, наполненный кремом. Позднее под этим названием появились другие варианты приготовления, визуально не связанные с сыром.

Описание

Современный классический вашерен состоит из уложенных друг на друга колец из безе, наполненных мороженым одного или нескольких вкусов (фр. vacherin glacé). В другой вариации кольца из безе укладываются на бисквитный корж и заполняются кремом шантийи. В крем могут добавляться свежие фрукты или цукаты, пропитанный ликёром бисквит, глазированные каштаны и другие ингредиенты. Десерт украшается засахаренными цветами, фруктами и сахарными жемчужинами. Вашерен примерно соответствует австрийскому испанскому торту-безе (нем. Spanische Windtorte).

История

Изобретение сладкого вашерена приписывают Антуану Карему, так как пышный декор десерта характерен для его кулинарного стиля. В середине XIX века его ученик Жюль Гуффе отмечал: «Вашерен иногда готовится из меренг вместо миндальной пасты, но в таком случае перестаёт быть оригинальным швейцарским десертом». Для классического швейцарского вашерена из миндальной пасты выпекалась чашеобразная основа. Затем она наполнялась ванильным кремом, двойными сливками с кофейным или шоколадным сиропом, либо фруктовым пюре. Позднее многие кондитеры сделали вашерен своим фирменным десертом. Они создавали новые формы (прямоугольные, сферические) и заменяли традиционную клубнику и малину экзотическими фруктами и сорбетами.

В 1893 году кондитер Джакомо Перини опубликовал рецепт вашерена из миндального теста. Цилиндр из теста помещался в подходящее по размеру кольцо из безе, наполнялся клубничным кремом и накрывался вторым кольцом из безе. Вокруг десерта с помощью карамели крепились декоративные рожки из того же миндального теста. Торт «Павлова» (десерт из безе с фруктами, появившийся в начале XX века) можно рассматривать как одну из версий оригинального вашерена.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Вашерен (десерт)», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Вашерен_(десерт) Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».