Кокосовый хлеб
| Кокосовый хлеб | |
|---|---|
| Файл:Coco bread wrapped beef patty.jpg Кокосовый хлеб с ямайским пирожком | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Coco bread |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, коровье молоко или кокосовое молоко, пекарские дрожжи, сахар, сливочное масло или растительное масло |
Кокосовый хлеб — ямайский хлеб, популярный на острове и в других частях Карибского бассейна. Содержит кокосовое молоко, отличается мягкостью и слегка сладковатым вкусом. Его выпекают так, чтобы было удобно разрезать пополам, и часто начиняют ямайским пирожком или другими начинками, делая сэндвич. Часто продаётся в школьных столовых и пекарнях.
История[править]
Кокосовый хлеб появился на Ямайке. Считается, что рецепт возник из-за нехватки продуктов[1]. Вероятно, он был создан в колониальную эпоху порабощёнными и законтрактованными африканцами, а также наёмными рабочими из Китая и Индии, трудившимися на сахарных плантациях[1]. Кокосовый хлеб представляет собой вариацию ямайских хлебов grotto и hard dough. Он имеет сходство с другими видами сладкого и мягкого хлеба, завезёнными на остров китайскими рабочими и европейскими колонизаторами. Исторически сложилось так, что ямайские китайцы открывали малый бизнес, включая большинство продуктовых магазинов и пекарен Ямайки[2]. Это были потомки наёмных рабочих, сбежавших с плантаций или не имевших средств на возвращение домой после окончания контракта[3][2], а также иммигранты, прибывшие после 1885 года без контрактов. В этих пекарнях выпекали и продавали ямайские пирожки, хлеб hard dough и кокосовый хлеб[4].
С тех пор кокосовый хлеб стал популярен среди карибских общин по всему региону, а также в местах поселения ямайских иммигрантов[1][5].
Приготовление[править]
В состав входят мука, сливочное масло или растительное масло, дрожжи, сахар, а также молоко или кокосовое молоко. Ингредиенты смешивают до получения мягкого теста. После того как тесто поднимется, его делят на порции. Их раскатывают, смазывают маслом и перед выпеканием складывают пополам в форме полумесяца, чтобы готовую булочку было легко раскрыть[6][7]. Кокосовый хлеб имеет плотную, влажную и мягкую текстуру, а также слегка сладковатый вкус[5].
Употребление[править]
Этот хлеб стал стандартным блюдом в школьных столовых как недорогой и сытный обед. На Ямайке кокосовый хлеб обычно подают с пирожками или другими начинками в виде сэндвичей. Он часто продаётся навынос в пекарнях и кондитерских по всему острову и популярен среди всех слоёв населения[6]. Его также могут подавать для макания в соус или в составе хлебной корзины[6][7].
Вариации и похожие виды хлеба[править]
Ямайский кокосовый хлеб (небольшой, круглый и мягкий) является разновидностью этого блюда. Хлебы hard dough и grotto, от которых произошёл кокосовый хлеб, а также другие плотные, мягкие и слегка сладкие виды хлеба, такие как ямайский кукурузный хлеб и peg bread, имеют с ним много общего. На побережье Центральной Америки, куда с XVII века по XX век активно переселялись жители Антильских островов (особенно с Ямайки), встречаются свои вариации кокосового хлеба. К ним относятся гондурасский pan de coco, который также пекут на побережье Гватемалы, Никарагуа и на острове Сан-Андрес (не путать с филиппинским пан-де-коко), а также креольский хлеб в Белизе. Кроме того, сходство с кокосовым хлебом имеют японский молочный хлеб, французская бриошь и китайские булочки маньтоу.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Washington, Brigid Ransome Coco Bread Is the Taste of Freedomангл.. Food & Wine. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Dis 'N Dat:The People Who Came. Jamaica National Heritage Trust. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Bryan, Patrick (2004). «The Settlement of the Chinese in Jamaica: 1854: c.1970». Caribbean Quarterly: Mona 50 (2): 15–25. DOI:10.1080/00086495.2004.11672230.
- ↑ Jamaican Gastronomy. Belcour Preserves. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Coco Bread Recipeen-US. NYT Cooking. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 Rousseau, Michelle How to Make Buttery Jamaican Coco Breadангл.. Serious Eats (2020-08-28). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Vartanian, Talin What Makes Jamaican Coco Bread Unique?en-US. Tasting Table (2022-08-19). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кокосовый хлеб», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|