Концентрат молочного белка

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Концентрат молочного белка (MPC — Milk Protein Concentrate) — любой вид молочного продукта, который содержит от 40 до 90 % белков. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) официально определяет MPC как «любой концентрат молочного белка (казеин, а также лактоальбумин), который содержит 40 % или более белков по весу»[1]. Помимо ультрафильтрованных молочных продуктов, MPC включает концентраты, полученные с помощью других процессов. К ним относится смешивание сухого обезжиренного молока с высококонцентрированными белками, такими как казеин.

Обработка[править]

Для производства концентрата молочного белка цельное молоко сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Затем обезжиренное молоко фракционируют с помощью ультрафильтрации. Это позволяет получить концентрированное обезжиренное молоко со сниженным содержанием лактозы[2]. Этот процесс разделяет компоненты молока в зависимости от их молекулярного размера. Затем молоко проходит через мембрану, которая пропускает лактозу, минеральные соли и воду. Казеин и другие молочные белки не проходят через мембрану из-за большего молекулярного размера. Белки, лактоза и минералы, не прошедшие через мембрану, затем высушиваются методами распылительной сушки и выпаривания[3]. Эти процессы концентрируют оставшийся материал, не прошедший через мембраны ультрафильтрации, превращая его в порошок. В зависимости от назначения белка для обработки изолятов или концентратов MPC применяются различные виды термической обработки. MPC, обработанный при низких температурах, сохраняет высокую пищевую ценность[4].

Функциональность[править]

MPC применяется в функциональных и питательных напитках, пищевых добавках, диетических продуктах, продуктах с высоким содержанием белка, детских смесях, протеиновых батончиках, йогуртах, сырах[5], продуктах для спортсменов, замороженных десертах, а также в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Использование MPC финансово выгодно для производителей сыра. Его добавление повышает уровень белка в конечном продукте[3].

«MPC содержит казеин и другие биоактивные белки. По мере увеличения содержания белка в MPC уровень лактозы снижается. Высокое содержание белка и низкое содержание лактозы делают MPC отличным ингредиентом для продуктов и напитков с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов»[3].

MPC повышает термостабильность продуктов. Он также улучшает растворимость и диспергируемость пищевых смесей[3]. Высокая растворимость делает MPC отличной пищевой добавкой. Поскольку MPC имеет лёгкий молочный вкус, он позволяет другим вкусам пищи выделяться.

Преимущества[править]

Бразильские исследователи утверждают, что белок молока, известный своей способностью защищать организм человека от микроорганизмов, также может служить защитой от вируса Зика и чикунгуньи. «Важно показать, что, по крайней мере в принципе, этот белок может воздействовать на оба вируса», — отмечает Карлус Алберту Маркис ди Карвалью, постдокторант отдела арбовирусологии и геморрагических лихорадок Института Эвандро Шагаса и ведущий автор исследования. В исследовании также приняли участие учёные из Федерального университета Рио-де-Жанейро (UFRJ) и Федерального университета штата Рио-де-Жанейро (Unirio). Карвалью и его коллеги протестировали противовирусную активность коровьего лактоферрина — белка, получаемого из коровьего молока. Белок предотвратил заражение до 80 % клеток без видимых токсических эффектов.

Первое исследование по тестированию сывороточного белка на людях с болезнью Паркинсона показало, что его потребление может положительно влиять на определённые биомаркеры. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of the Neurological Sciences, изучались биохимические и клинические эффекты молочного белка у людей с болезнью Паркинсона. Учёные обнаружили, что приём 20 граммов добавки в день в течение шести месяцев оказал значительное положительное влияние на биомаркеры заболевания. В частности, наблюдалось повышение уровня восстановленного глутатиона в плазме крови и снижение уровня гомоцистеина.

Исследователи из Университета Пердью привлекли 44 участников с ожирением или избыточным весом. Им предложили соблюдать диету для похудения с нормальным или повышенным содержанием белка. После трёх недель адаптации к диете группы потребляли 0,8 или 1,5 грамма белка на килограмм массы тела ежедневно в течение 16 недель. Источниками белка в исследовании служили говядина, свинина, соя, бобовые и молочный белок. Затем участники ежемесячно заполняли анкету для оценки качества сна. Участники, потреблявшие больше белка, сообщили об улучшении качества сна после трёх-четырёх месяцев диеты, а также о снижении веса[6].

Альтернатива сывороточному белку[править]

Жидкие промышленные отходы молочной промышленности, известные как промышленные сточные воды, образуются в результате различных производственных процессов. Одним из их основных компонентов является молочная сыворотка. Она примерно в сто раз сильнее загрязняет окружающую среду, чем бытовые сточные воды.

Сывороточный белок — это смесь глобулярных белков, выделенных из молочной сыворотки, получаемой при производстве сыра[7]. Некоторые люди испытывают проблемы с пищеварением после употребления порошка сывороточного белка. К ним относятся метеоризм, вздутие живота, усталость, головные боли и раздражительность.

В свою очередь, белок, извлечённый непосредственно из молока, не вызывает нежелательных эффектов, характерных для белка из молочной сыворотки. Это связано с тем, что молочный белок получают из первичного источника. Молочная сыворотка является вторичным источником, более подверженным загрязнению. Таким образом, концентрат молочного белка (MPC) служит альтернативой концентрату сывороточного белка (WPC — Whey Protein Concentrate).

Влияние на промышленность[править]

В 2002 году FDA выпустило уведомление относительно продукта Velveeta компании Kraft Foods. Он продавался как «пастеризованный плавленый сыр»[8], при этом MPC не был указан в составе. Теперь Velveeta продаётся как «пастеризованный сырный продукт»[9].

В США производители молока защищены от международных конкурентов рядом мер, включая импортные пошлины. Однако на MPC тарифные квоты не распространяются, поэтому большая часть используемого MPC импортируется. «Американский импорт MPC удвоился за последние пять лет. Только в период с 2007 года по 2008 год объём импортируемого MPC увеличился более чем на 66 %». Большая часть этого импорта поступает из Новой Зеландии. Общая стоимость импортируемого MPC по всему миру составляет 250 миллионов долларов США. Это связано с высоким спросом на продукт, в первую очередь со стороны компаний, производящих пищевые добавки.

Примечания[править]

  1. ↑ Milk Protein Concentrates. U.S. Dairy Council. Проверено 28 мая 2026.
  2. ↑ Milk Protein Facts. Milk Facts. Проверено 28 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Calcium Caseinate. ERIE Foods. Проверено 28 мая 2026.
  4. ↑ Milk Protein Concentrate. U.S. Dairy Council. Проверено 28 мая 2026.
  5. ↑ Functional Properties. U.S. Dairy Council. Проверено 28 мая 2026.
  6. ↑ Proteína do Leite e Emagrecimento. Milk Point (2016-04-01). Проверено 28 мая 2026.
  7. ↑ Tunick, Michael Whey Protein Production. United States Department of Agriculture (2008-07-28). Проверено 28 мая 2026.
  8. ↑ Crowell, Susan FDA warns Kraft about using MPCs in cheese productsангл.. Farm and Dairy (2003-01-09). Проверено 28 мая 2026.
  9. ↑ Jargon, Julie What is 'Real Kraft Cheese'?. Crain's Chicago Business (2007-02-05). Проверено 28 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Концентрат молочного белка», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Концентрат_молочного_белка

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Концентрат_молочного_белка&oldid=2667380