Коньяк в Российской империи

Коньяк в Российской империи — история выпуска коньяка в России до 1917 года.

В России коньячное производство в России появилось на базе вино-водочного курения в Кизляре.

В Кизляре

В 1870-х гг. действовало несколько небольших коньячных заводов, с числом рабочих в 8-10 на каждом. Информации о том, который из кизлярских заводов первым выпустил коньяк — не сохранилось.

Полная русская энциклопедия 1895 года основателем производства коньяка в Кизляре называет Сараджева Д. З.

К концу 1880 года ему удалось договориться о выкупе у мещан Измирова, Арещева и Борова винокуренных цехов в Кизляре для дальнейшего объедения в одну производственную площадку.

Мнения по поводу года основания первого крупного коньячного завода в Кизляре расходятся:

• В некоторых источниках годом основания первого крупного коньячного завода в Кизляре называется 1881 год.
• Кандидат исторических наук Кадиев Д. К. годом основания коньячного завода в Кизляре называет 1885 год, несмотря на то что имеются упоминания о том, что в 1885 году из Кизляра уже были вывезены первые партии напитка, при создании которого использовались технологические приемы, характерные для производства французских коньяков, включая выдержку спирта в бочках.
• По мнению профессора В. П. Краснокутского первый крупный коньячный завод в Кизляре был основан в 1889 году.

Скупив несколько небольших винокуренных предприятий в Кизляре и окрестностях, Сараджев создал предприятие, которое начало производить коньяки по французской технологии. Будучи не просто предпринимателем, но ученым и исследователем, он ввел в российское коньячное дело выдержку в бочках из кавказского дуба и добавление в коньяк сахара или сладкого вина. Не имея возможности строить в Кизляре подземные подвалы из за близости грунтовых вод, он стал вывозить спирт на выдержку в Тифлис.

Другим серьезным производителем качественного коньяка был Серебряков.

Готовый коньяк из Кизлярского уезда поставлялся в Нижний Новгород, Москву, С.-Петербург и Варшаву уже в 1887 году.

В 1889 году в Тифлисе на Кавказской выставке продукции сельского хозяйства и промышленности малой серебряной медалью были отмечены коньяки братьев Измировых.

В 1890 году Министерство финансов разрешило сдабривать коньяк сахаром или сладким вином.

В конце XIX — начале ХХ вв. в низовьях Терека произошёл спад виноградарства и виноделия. В связи низкой агротехникой и истощением плантаций винопроизводство сокращалось. Разводились не лучшие, а низшие сорта винограда как более продуктивные, дававшие больше виноградного сока, идущего на выделку дешевых, низкокачественных вин. Именно в этот период коньячное производство стало развиваться, что стало единственным положительным изменением того времени и позволило сохранить за виноградарством роль ведущей отрасли сельского хозяйства в крае.

К 1903 году в Кизляре было 2 действующих паровых и 23 огневых (из них только 7 действующих) винокуренных заводов.

В 1904—1905 годах Сараджев построил в гор. Кизляре коньячный завод с двумя, а потом с четырьмя 65 декалитровыми медными огневыми аппаратами, типа французских «Шарантских».

В 1913 году

• коньячный завод Сараджева (Фруктово-виноградно-водочноконьячный завод) выкуривал коньячного спирта 55—58° до 6 тысяч декалитров, а бочкового коньяка 2-х, 3-х зв. до 6,5 тысяч декалитров.
• в Кизляре было более 10 спирто-коньячных заводов.

В 1914 году, с началом Первой мировой войны, был введён сухой закон и работа коньячного завода была приостановлена.

В 1915 году купец Таиров построил деревянный виноградно-водочный завод на 5 рабочих и 1 мастера.

В Дербенте

В 1861 году в Дербенте был официально зарегистрирован первый паровой винзавод.

В Грузии

Первые опыты по производству коньяка в Грузии были проведены в середине 19 века. Производство было кустарным, а технология основывалась не на знаниях, а на слухах о том «как это делают французы».

В 1865 году Георгием К. Балквадзе в Кутаиси было организовано производство первого грузинского коньяка.

В 1878 году «Натуральный кавказский коньяк» Болквадзе удостоился 18 медалей и 5 Гран-при на Всемирной выставке в Париже.

Промышленное производство коньяка в Грузии было налажено Д. З. (Давидом Закариевичем) Сараджишвили (Сараджевым), который создал первый завод для производства именно коньяка. С помощью французских друзей, в том числе Жана Батиста Камю, он построил заводы в Тбилиси и Кизляре, Ереване и Геокче.. Самым первым был построен коньячный завод в Тбилиси, на улице Белинского (ныне Човелидзе).

Сведения по году основания производства коньяка в Грузии расходятся:

• В некоторых источниках годом основания первого коньячного завода в Тифлисе называется 1881 год.
• Иногда утверждается, что свой первый коньячный завод Сараджишвили открыл в 1884 году.
• Иногда годом основания коньячного производства в Грузии называется 1886 год.
• Иногда годом открытия в Тбилиси первого коньячного завода называется 1988 год.
• По мнению профессора В. П. Краснокутского, первый завод по производству именно коньяка в Тифлисе был основан в 1889 году.

По видимому, в 1884 году Сарджиев открыл в Тбилиси только Центральное хранилище спиртов.

В 1888 году Сарджиевым был введён в строй крупный коньячный завод с огневым перегонным аппаратом и приобретенным в Швейцарии кубом вместимостью 431 ведро>.

Грузинские вина были высокого качества и пользовались большим спросом на рынке. Перегонять их было невыгодно. Поэтому выработка коньяков в Грузии производилась в основном из кизлярсих, молдавских и других привозных спиртов.

В 1889 году, на Кавказской выставке продукции сельского хозяйства и промышленности в Тифлисе, Сараджеву была присуждена золотая медаль «За коллекцию вин и коньяков и за ведение в крае правильного погребного хозяйства».

В 1893 году, на Колумбийской выставке в Чикаго, Ректификационным коньячным и водочным заводам братьев Согомоновых была присуждена медаль за натуральный коньяк.

Известно о производстве Кавказского натурального коньяка

• М. А. (Максима Артемовича) Ананова (Овнаняна).
• братьев Э. и Г. Видмайер (производимого в селе Екатеринфельд).

С 1901 года выпускался 12-летний коньяк ОС

В 1913 г. продукция Сараджишвили получила официальное название «Грузинский коньяк».

В Армении

Первый коньячный завод в Армении был основан купцом первой гильдии Нерсес Таиряном (Николаем Таировым) в 1889 или 1890 году (иногда годом основания производства называется 1887 год, расхождение в датах, возможно, связано с тем, что одни считали основанием начало подготовительных работ с виноградом, а другие — получение конечного результата) в Эривани, на месте старой Эриваньской крепости. Завод был оснащён перегонным аппаратом системы Писториуса и кубом вместимостью 98 ведер..

В 1889 году, на Кавказской выставке продукции сельского хозяйства и промышленности в Тифлисе Н. Таирову была присуждена малая серебрянная медаль "За коллекцию вин и коньяков и за ведение в крае правильного погребного хозяйства.

В 1894 году в Ереване был построен коньячный завод Сараджишвили.

В 1899 году Нерсес Таиров продал свой завод фирме «Н. Л. Шустов и сыновья».

С 1901 года выпускается первый армянский марочный коньяк — 6 летний Отборный.

В Азербайджане

 → Азербайджанский коньяк

В Молдавии (Бессарабии)

Первый коньячный завод в Бессарабии был организован в 1890 году в Кишиневе капиталистом Рейделем (фирма Шустова).

В 1895 году в Калараше (близ Кишинева) был построен коньячный завод Сараджишвили.

В 1896 году помещиком Томульцем в селе Лапушна был создан коньячный завод (действовал до 1907 года).

В 1898 году московской фирмой «Торгово-промышленное товарищество «Н. Л. Шустов с Сыновьями» в г. Кишиневе был открыт коньячный завод. Продукция завода – выдержанный в бочонках коньячный спирт поступал на Московский склад компании, где коньяк разливали по бутылкам.

В 1912 году существовали:

• коньячный завод в Карлаше (задействован 31 рабочий)
• коньячный завод в Кишинёве (задействовано 25 рабочих)

В 1916 существовали коньячные заводы:

• Шустова
• Сараджишвили
• Рейделя

Молдавское коньячное производство до революции не имело своего лица: фирмы вывозили из Бессарабии спирты в Москву, Тбилиси, Одессу и другие города, выдерживали их, а затем выпускали коньяки под произвольным названием.

В Узбекистане

В 1868 году в Самарканде русским предпринимателем Дмитрием Филатовым была открыта небольшая винокурня.

На Украине

В дореволюционный период Украина не имела собственного коньячного производства.

Самые первые попытки наладить производство коньяка в Херсонской губернии и Крыму датируются семидесятыми годами XIX века. В некоторых имениях на обычных водочных кубовых аппаратах гнали на спирт вино с добавлением виноградных выжимок. Полученный спирт выдерживали в бочках из дуба 2-3 года и делали из него спиртной напиток «Русский коньяк».

Первый коньячный завод в Украине появился в 1899 году в Одессе. Принадлежал он товариществу «Н. Л. Шустов с сыновьями».

В самом начале XX века в Одессе начали выпускать крепкий напиток из виноградного спирта. Но, коньячные спирты и виноматериалы завозили в Одессу из Закавказья и Бессарабии.

В 1914 году Одесский коньячный завод Шустовых был закрыт.

В Туркменистане

Туркменский коньяк появился в 1861 году.

Дореволюционные бренды

Коньяки Сараджишвили носили названия «ОС (Очень старый)», «Финшампань», «Граншампань», «Кавказский натуральный» и др.

ОС

12-летний коньяк ОС выпускался с 1901 года

• 

  ОС (выпуск эпохи СССР, грузинский)

Фин-Шампань

• 

  Фин-Шампань 1.1

• 

  Фин-Шампань 1.2

• 

  Фин-Шампань 2

• 

  Фин-Шампань 3

Кавказский натуральный

• 

  Коньяк Сараджиева

• 

  Коньяк Сарджиева 3

Отборный

Коньяк 6 летний Отборный выпускался с 1901 года.

• 

  Отборный (выпуск эпохи СССР, армянский)

Другие

• 

  Коньяк Шустова

• 

  Коньяк завода 40 С.Петербург

• 

  Коньяк Ананова

См. также

• Бренди
• Виноградная водка
• Дивин

См. также

• Коньяк в СССР
• Коньяк на постсоветском пространстве