Крафтовая газировка

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Крафтовая газировка (или ремесленная газировка) — газированный напиток, который производится ремесленным способом небольшими партиями из натуральных ингредиентов[1]. Напиток часто изготавливается на основе подсластителей, отличных от сахарозы (свекловичного сахара) или глюкозно-фруктозного сиропа, и содержит минимальное количество консервантов. Производители крафтовой газировки часто применяют инновационные подходы к выбору сырья и вкусов. Производители крафтовой газировки должны быть аутентичными и небольшими, либо ориентированными исключительно на местный рынок, а также независимыми от крупных корпораций по производству напитков. Тем не менее крупные компании пытаются использовать популярность таких напитков, выпуская продукты, похожие на крафтовую газировку[2]. Крафтовая газировка стала трендом в США, заняв долю рынка в 1 % в 2015 году[1]. К 2018 году эта тенденция также стала заметна в Нидерландах и Бельгии. Американские исследователи рынка оценили объём мирового рынка крафтовой газировки в 2016 году в 537,9 миллиона долларов и прогнозируют дальнейший значительный рост оборота в этом сегменте[3].

Крафтовое пиво[править]

В этом отношении индустрия безалкогольных напитков во многом обязана пивоваренному сектору[2]. В середине 1980-х годов в США отдельные энтузиасты начали варить крафтовое пиво на местном уровне и в небольших объёмах. Часто это происходило после знакомства со специальными сортами пива в Европе. Изначально предполагалось, что основная конкуренция будет идти с импортным специальным пивом, однако ситуация существенно изменилась. По состоянию на 2018 год, на долю импортного пива в США приходилось около 15 % потребления, и аналогичный показатель был зафиксирован для крафтового пива внутреннего производства.

Американская ассоциация пивоваров (Brewers Association) разработала определение для крафтовых пивоварен, но не для самого пива. Такая пивоварня должна иметь годовой объём производства не более 6 миллионов баррелей (по 117,3 литра). Максимум 25 % компании может принадлежать предприятию, не производящему крафтовое пиво. Кроме того, пивоварня должна сочетать традиционные и инновационные подходы.

В секторе безалкогольных напитков в настоящее время нет организации, способной авторитетно сформулировать подобное определение как для производителей, так и для самой газировки.

Небольшие объёмы производства[править]

Крафтовая газировка ассоциируется с небольшими объёмами производства. Иногда она продаётся исключительно на местном рынке. Немецкий бренд fritz-kola начинал свою деятельность таким образом в Гамбурге, но сейчас продаётся по всей Германии. По этой причине бренды и доступные вкусы имеют ограниченное значение за пределами относительно небольшой группы потребителей. Исключениями в Нидерландах являются бренд Thijsthee, производящий напитки из фруктов, внешний вид которых не подходит для розничной продажи[4], и амстердамская марка Neko Jusu[5].

В США существует множество небольших брендов, которые часто продаются на местном уровне или в пределах одного штата. Иногда такие бренды выходят на более крупный рынок, как это произошло с Ozark Mountain[1]. Успех во многом зависит от того, будет ли местный бренд замечен крупными дистрибьюторами, например, торговыми сетями[3].

Coca-Cola и PepsiCo[править]

Появление крафтовой газировки не осталось незамеченным крупными производителями безалкогольных напитков[6]. Успех крафтового пива также привлёк их внимание. В то же время потребление газированных напитков в США снижается с начала века. Ожидания, что диетические варианты и напитки без сахара компенсируют потери в других сегментах, не оправдались[7]. Новостной сайт Quartz связывает это с опасениями потребителей по поводу искусственных подсластителей[7]. Беспокойство о пищевой ценности сахара ранее уже привело к общему снижению потребления газированных напитков[8]. В Нидерландах потребление газировки в период с 2012 года по 2016 год также снизилось на полтора литра на человека в месяц. В глобальном масштабе с 2000 года рост продаж безалкогольных напитков идёт в ногу с ростом населения мира[7].

В последние годы компания Coca-Cola инвестировала в производство воды, фруктовых соков и молочных напитков[9]. Кроме того, производитель создал отдел крафтовой газировки, а в 2015 году приобрёл небольшие ремесленные бренды Blue Sky и Hansen’s Natural.

В конце 2014 года компания PepsiCo выпустила крафтовую газировку Caleb’s Kola на основе тростникового сахара (сертифицированного по стандартам справедливой торговли), гуммиарабика и африканского ореха кола. Производитель также представил бренд Stubborn Soda. Изначально он подавался исключительно в заведениях общественного питания из автоматов для розлива напитков. Это стало возрождением концепции автоматов с газированной водой, популярных в 1830—1930-х годах[10][9]. Ожидается, что PepsiCo продолжит покупать и развивать небольшие ремесленные бренды, не афишируя при этом, что за ними стоит крупный производитель[9].

Аутентичность[править]

Значительная часть источников указывает на то, что крупные компании могут столкнуться с проблемой доверия при выходе на рынок крафтовой газировки[2]. Издание Business Insider отмечает, что для создания ремесленного имиджа необходима аутентичность[11]. Другие эксперты полагают, что потребитель не воспримет крупный бренд как «настоящий» и аутентичный[12]. Однако газета The Washington Post подчёркивает, что ряд популярных марок крафтового пива, включая быстрорастущий бренд Shock Top, принадлежит крупным пивоварням.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 A hit lemonade recipe sparks a growing craft soda companyангл., Springfield News Leader (19 марта 2016 года).
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Gaan we na speciaalbier nu ook aan de ambachtelijke frisdrank?голл.. businessinsider.nl (2014-10-15). Архивировано из первоисточника 10 апреля 2023. Проверено 28 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 Craft Soda Market Analysis By Product Type (Natural, Organic), By Target Consumer (Teenagers, Young Adults, Middle-Aged Adults), By Distribution Channel, And Segment Forecasts, 2018 - 2025англ.. Grand View Research (2017-11). Архивировано из первоисточника 11 апреля 2023. Проверено 28 мая 2026.
  4. ↑ IJsthee van lelijke appelsголл.. KVK Innovatie Top 100. Архивировано из первоисточника 25 ноября 2018. Проверено 28 мая 2026.
  5. ↑ Limonademerk Neko Jusu introduceert Japans schaafijsголл.. Vakblad IJS! (2018-06-29). Проверено 28 мая 2026.
  6. ↑ Team, Trefis. How PepsiCo Is Innovating To Attract Higher Soda Volumesангл., Forbes.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Diet Coke isn’t saving the soda industry like it was supposed toангл.. Quartz (2014-02-27). Проверено 28 мая 2026.
  8. ↑ PepsiCo launches craft cola: Caleb’s Kola promises ‘amazing freshness’англ.. beveragedaily.com (2015-10-07). Архивировано из первоисточника 15 августа 2022. Проверено 28 мая 2026.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 New cola products aim to keep consumers sippingангл., CBC News (16 июня 2015 года).
  10. ↑ Soda Fountainангл.. drugstoremuseum.com. Архивировано из первоисточника 15 февраля 2012. Проверено 28 мая 2026.
  11. ↑ Pepsi needs to ditch its new hipster attitudeангл.. businessinsider.com (2016-03-30). Архивировано из первоисточника 16 июня 2023. Проверено 28 мая 2026.
  12. ↑ Pepsi introduceert ‘ambachtelijke’ frisdrankголл.. foodlog.nl (2015-06-09). Архивировано из первоисточника 9 августа 2022. Проверено 28 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Крафтовая газировка», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Крафтовая_газировка

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Крафтовая_газировка&oldid=2663550