Локшен мит кезе
| Локшен мит кезе | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения |
Восточная Европа (ашкеназы). Сегодня в основном в Израиле, США, Франции, Канаде, Великобритании, Австралии, Аргентине, ЮАР и других общинах еврейской диаспоры. |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные |
Лапша локшен, творог или домашний сыр, соль, чёрный перец; реже сливочное масло, сливочный сыр, пармезан, сметана, коричный сахар, карамелизованный лук |
| аналоги | |
Локшен мит кезе — блюдо ашкеназской кухни, популярное в еврейской диаспоре, особенно в США. Блюдо состоит из локшен (еврейской яичной лапши). Она подаётся с сырным соусом и сметаной. Соус обычно готовят из творога и чёрного перца, иногда творог заменяют домашним сыром. В зависимости от региона и сезона могут добавляться сливочное масло, карамелизованный лук, чеснок, помидоры, мята, смородина[1], пармезан и другие ингредиенты. Иногда готовится сладкий вариант с коричным сахаром. Блюдо сравнивают с деконструированным лапшовым кугелем. Многие считают его традиционной еврейской комфортной едой.
Этимология[править]
Название происходит от почти идентичного термина на идише «локшн мит кез», что означает «локшен (еврейская яичная лапша) с сыром».
История[править]
По словам историка еврейской кулинарии раввина Гила Маркса, локшен мит кезе появилось более 800 лет назад в еврейских общинах Восточной Европы (штетлах) в период Средневековья как родственное блюдо локшен кугелю. Блюдо было относительно дешёвой едой для бедного еврейского населения штетлов. Литваки предпочитали пикантную версию блюда, приправленную солью и перцем, тогда как Польские евреи — сладкую версию, посыпанную сахаром и иногда корицей. Евреи привезли это блюдо с собой, когда бежали от растущего антисемитизма и погромов в Восточной Европе. Они искали убежище в США, Израиле и других странах еврейской диаспоры. Локшен мит кезе оставалось популярным в американской еврейской общине. В конце XX века его популярность начала снижаться. Это было связано с растущим недоверием к насыщенным жирам из-за их возможного влияния на здоровье, а также с общим стремлением отойти от старомодных вкусов.
Сегодня локшен мит кезе сохраняет популярность. Для многих американских евреев оно считается комфортной едой, сравнимой с макаронами с сыром. Некоторые кулинары добавили в блюдо новые ингредиенты: итальянскую пасту, сливочное масло, пармезан, мяту, помидоры черри, смородину.
Описание[править]
Существуют два основных вида блюда: пикантный и сладкий. Оба обычно готовятся из лапши локшен с творогом, сметаной и иногда сливочным маслом. Пикантная версия локшен мит кезе обычно включает соль, перец и карамелизованный лук. Сладкая версия посыпается корицей и сахаром, подобно лапшовому кугелю[2].
Приготовление[править]
Локшен мит кезе обычно готовят путём отваривания различных видов локшен (еврейской яичной лапши). Традиционно использовалась длинная домашняя яичная лапша, её иногда применяют и сейчас. Популярным выбором также является магазинная локшен и варнишкес (известная как паста в форме бабочек). Иногда используются различные формы итальянской пасты, например, макароны-рожки. Яичную лапшу варят до состояния аль денте, а затем смешивают с творогом или домашним сыром. Иногда добавляют сливочное масло, сливочный сыр, пармезан, лук-шалот, чеснок, шнитт-лук[3] или другие ингредиенты. Также кладут достаточное количество дроблёного чёрного перца. Иногда блюдо готовят с широкой лапшой локшен и подают с кетчупом[2].
В массовой культуре[править]
- Фраза «локшен мит кезе» используется в идише как сленговое выражение, означающее «всё отлично» или «всё просто»[4].
- Локшен мит кезе упоминается в песне с перечислением еврейских блюд в бродвейской пьесе 2013 года «Когда ты влюблён, весь мир еврейский» (англ. When You're in Love the Whole World is Jewish) Джейсона Александера. Он отмечал, что это блюдо — его любимое с детства. Пьеса основана на комедийном альбоме 1963 года Боба Букера и Джорджа Фостера.
Примечания[править]
- ↑ Clark, Melissa. Cottage Cheese Pasta With Tomatoes, Scallions and Currants, NYT.
- ↑ 2,0 2,1 Cottage Cheese is a Jewish Superfood. My Jewish Learning (2020-05-11). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Koenig, Leah Recipe: Ashkenazi Mac and Cheese. Tablet. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Lokshen mit kaese. Sarah in NYC. Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Локшен мит кезе», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|