Кугель из лапши

Кугель из лапши
Файл:Kugel.jpg
Авторство
Место происхождения	Еврейские общины России, Восточной и Центральной Европы. Сегодня в основном в Израиле, США, Франции, Канаде, Великобритании, Австралии, Аргентине, ЮАР и других общинах еврейской диаспоры.
Автор	Ашкеназы
Компоненты
Основные	Лапша локшен, яйца, сахар, ваниль, корица, часто изюм или другие сухофрукты. Молочные ингредиенты: зернёный творог, сметана, сливочный сыр, сливочное масло, молоко, рикотта, творог. Ингредиенты парве: растительное масло или маргарин, яблочное пюре. Топпинги: кукурузные хлопья, штрейзель, измельчённые крекеры Грэма.
аналоги
Иерусалимский кугель

Кугель из лапши, также известный как локшен-кугель или кигель, — это ашкеназская запеканка, которая традиционно подаётся как гарнир. Это популярная разновидность кугеля, приготовленная из лапши локшен с добавлением различных молочных или парве ингредиентов. Блюдо часто подают на Шаббат и еврейские праздники.

Этимология

Название блюда происходит от слова идиш kugel, означающего «сфера, шар». Вероятно, это название изначально относилось к круглым шарикам из теста. Их помещали в центр чолнта (традиционного рагу на Шаббат). Шарики готовились вместе с рагу и впитывали его вкусы, а затем подавались в качестве гарнира. Позднее, примерно в XIII веке, кугель приобрёл свою современную форму.

История

Существует множество разновидностей кугеля из лапши: от пикантных до слегка сладковатых и сладких, которые преобладают. Их выпекают в большой форме для запекания или в порционных рамекинах. Кугель из лапши часто содержит изюм или другие сухофрукты, хотя иногда их не добавляют. Традиционно блюдо посыпали коричным штрейзелем или оставляли без посыпки. Начиная с XX века кугель из лапши стали украшать различными топпингами, включая измельчённые кукурузные хлопья.

Литовские евреи (литваки) предпочитали блюда с большим количеством соли и перца. Считается, что они создали многие пикантные варианты кугеля из лапши. Польские евреи (включая выходцев из юго-восточной Польши — галицианеров) отдавали предпочтение сладким блюдам. Они стали создателями многих сладких вариантов. Когда евреи бежали от антисемитских притеснений и погромов в Восточной Европе, они находили убежище в Северной Америке (начиная как минимум с XIX века). Из Польши эмигрировало больше людей, чем из Литвы. В результате польские евреи и галицианеры оказали большее влияние на американскую еврейскую кухню. Это привело к преобладанию сладкого кугеля из лапши в Северной Америке.

Вариации

Файл:Kugel-Yerushalmi03.jpg

Иерусалимский кугель

Сладкий кугель из лапши — самый распространённый вариант блюда. Его часто готовят дома в еврейских общинах, особенно на еврейские праздники и Шаббат. Это также популярное блюдо в различных еврейских кулинариях (дели) и ресторанах.

Некоторые предпочитают кугель из лапши без дополнительных топпингов. Они ценят традиционную хрустящую корочку, которая образуется из выступающей на поверхность и поджаривающейся при выпекании лапши локшен. Многие также любят посыпать кугель измельчёнными злаками, например кукурузными хлопьями. Посыпка из штрейзеля или крошки впервые стала популярной благодаря немецким евреям. Евреи на юге США украшают кугель пралине из пекана. Пикантные варианты могут посыпаться панировочными сухарями, подобно макаронам с сыром.

Посыпка из кукурузных хлопьев для сладкого кугеля (обычно содержащего молочные ингредиенты, а не парве) приобрела популярность в США в начале XX века. Это стало результатом слияния американской и ашкеназской еврейской кухни. Для приготовления топпинга кукурузные хлопья измельчают вручную или в кухонном комбайне. Затем их смешивают с сахаром, корицей и растопленным сливочным маслом. Сладкий кугель подготавливают, после чего топпинг наносят перед выпеканием или в середине процесса.

Литература

• Nathan, Joan. Kugel Unraveled, The New York Times (28 сентября 2005 года).

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кугель из лапши», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Кугель_из_лапши Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».