Марунчинос
| Марунчинос | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
ивр. מרוצ’ינוס, Marunchino, merunchinos, Sephardi macaroon, Spanish macaroon |
| Место происхождения | |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные |
молотый миндаль, яйца, сахар/мёд, курага, флердоранжевая вода, сахарная пудра |
Марунчинос (сефардские макаруны[1]) — популярное израильское печенье сефардского происхождения. Его готовят из молотого бланшированного миндаля или миндальной муки, яичных белков, сахара (или, по традиции, мёда) и специй. Часто добавляют сухофрукты, флёрдоранжевую или розовую воду. Это печенье традиционно пекут на Песах, так как оно относится к немногим десертам, которые не содержат закваски и хамеца (пшеницы и подобных злаков[2][3][4][5]).
История[править]
Более известные еврейские макаруны произошли от сефардского марунчиноса и похожего сефардского печенья альмендредас. По словам историка Дэвида Гитлитца, во время Испанской инквизиции криптоиудеев обвиняли в покупке марунчиноса в еврейском квартале Барбастро в Арагоне. Современный еврейский макарун — это французско-еврейский потомок марунчиноса. Он тесно связан с городом Буле, расположенным примерно в 25 милях к северу от Нанси[6].
Марунчинос появилось в общине сефардов в Испании до Испанской инквизиции 1492 года. В других еврейских общинах существуют похожие виды печенья, которые пекут как на Песах, так и круглый год (например, кихель, макаруны и другие). После инквизиции и последующего изгнания сефардов в Северную Африку, Израиль, на Ближний Восток, в Западную Европу и Новый Свет они привезли с собой свои кулинарные традиции. Сефарды продолжили печь это печенье на Песах. Когда в 1500-х годах в Европу, Северную Африку и на Ближний Восток завезли тростниковый сахар, он постепенно вытеснил традиционный мёд в большинстве рецептов марунчиноса. Сефарды, оставшиеся в Средиземноморье, часто добавляли флёрдоранжевую воду и сухофрукты (например, абрикосы). Сефарды, жившие в Великобритании, Нидерландах и Новом Свете, готовили более простое печенье только из молотого миндаля, яичных белков и сахара, посыпая его сахарной пудрой[3][5][2].
Описание[править]
Марунчинос — это небольшое круглое печенье от белого до светло-золотистого цвета. Его готовят из измельчённого бланшированного миндаля, яичных белков и мёда (или, чаще, сахара). В тесто добавляют различные ингредиенты: курагу, флёрдоранжевую или розовую воду, фисташки или лимонную цедру. После выпекания печенье часто посыпают сахарной пудрой[3][5][2].
Марунчинос ассоциируется с празднованием еврейского праздника Песах. В Израиле сефардские семьи традиционно пекут марунчинос и подают его на пасхальный седер[2].
В период Песаха марунчинос часто пекут дома. Его также продают в пекарнях по всему Израилю и в странах еврейской диаспоры, например, в Великобритании и в таких городах, как Хьюстон (штат Техас[7]).
Примечания[править]
- ↑ Sephardic-Style Macaroons, New York Times.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Packer and Srulovich Sarit and Itamar Honey & Co. at Home: Middle Eastern recipes from our kitchen. — Rizzoli. — ISBN 9781911595663.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Marunchinos (Sephardic Almond Macaroons). Jewish Food Society (14 November 2019). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sephardic Marunchinos for Passover. The Global Jewish Kitchen. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Capeloto Sendowski Linda Sephardic Baking from Nona and More Favorites: A Collection of Recipes for Baking Desayuno and More.
- ↑ Passover Almond Macaroons. Epicurious. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Go Eat Houston: Kichel, teiglach and marunchinos, oh my!, Jewish Herald-Voice.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Марунчинос», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|