Мон кихель
| Мон кихель | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, мак, сахар, яйцо, растительное масло или сливочное масло |
Мон кихель (также мон-кихель или маковый кихель) — ашкеназское печенье с маком. Оно было популярно среди жителей местечек (штетлов), поскольку обходилось дешевле в приготовлении, чем другое еврейское печенье, например ругелах. Несмотря на схожее название, мон кихель мало напоминает лёгкий, воздушный и хрустящий кихель, с которым имеет общие принципы выпекания. Мон кихель — тонкое, хрустящее печенье прямоугольной формы[1].
Описание[править]
Мон кихель — печенье с маком. Обычно его готовят из парвенного (безмолочного) теста, хотя существуют и молочные варианты. Иногда его называют «крестьянским печеньем». Оно появилось в штетлах — бедных еврейских поселениях Восточной Европы. Со временем популярность этого печенья снизилась из-за распространения шоколадной и другой выпечки. Многие с ностальгией вспоминают, как его пекли их бабушки. Тем не менее, мон кихель готовят и сейчас. Это тонкое хрустящее печенье прямоугольной или квадратной формы. Своё название оно получило благодаря семенам мака (мон). В отличие от гоменташа, мак обычно добавляют целиком. Это придаёт печенью характерную хрустящую текстуру, которую иногда пренебрежительно описывают как зернистую. Существует и другой вариант, более похожий на песочное печенье. Он отличается большей толщиной и насыщенным сливочным вкусом[2][3][4][5][6].
Веганский вариант[править]
Существует веганский вариант мон кихеля без глютена и яиц. Вместо пшеничной муки в нём используется мука из коричневого риса и тапиоки, а вместо обычного растительного или сливочного масла — кокосовое[7].
Примечания[править]
- ↑ Marks, Gil The Encyclopedia of Jewish Food.
- ↑ Mohn Kichel. My Little Blue Heron (2009-12-06). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Poppyseed Cookies (Mun Kichel). Sondi Bruner (2017-10-10). Архивировано из первоисточника 29 мая 2020.[недоступная ссылка] Проверено 15 марта 2020.
- ↑ Cohen, Jayne Purim. Sally Bernstein. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Levinson, Robin K. Jewish Food: The World at Table. Jewish Book Council. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Goodman, Matthew Jewish Food: The World at Table. — HarperCollins.
- ↑ Poppyseed Cookies (Mun Kichel). Sondi Bruner (2017-10-10). Архивировано из первоисточника 29 мая 2020.[недоступная ссылка] Проверено 15 марта 2020.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мон кихель», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|