Пане кои санти
| Pan co' santi | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
пшеничная мука, смалец, масло, мёд, чёрный перец, грецкие орехи, изюм, вин санто, яичный желток |
Пане кои санти (итал. pan co' santi, pane co' Santi[1] или pane dei Santi[1], с итал. — хлеб святых) — традиционная выпечка Сиены и Мареммы, которую готовят в период празднования Дня всех святых. Это сиенская версия традиционной для этого времени года итальянской выпечки с изюмом и сухофруктами. Особенность пане кои санти — выраженный вкус чёрного перца и относительно низкое содержание сахара[2]. Признан традиционным сельскохозяйственным и продовольственным товаром Италии[3].
История[править]
Пане кои санти тесно связан с городом Сиена и праздниками Дня всех святых (1 ноября) и Дня всех усопших (2 ноября)[4]. Джордж Гиссинг писал в своём дневнике 1 ноября 1897 года: «В Сиене (и только здесь) сегодня едят очень простой пирог со сливами, который называется Pane coi santi».
Описание[править]
Это мягкий хлеб с очень тонкой корочкой, которая может быть хрустящей или мягкой в зависимости от предпочтений пекаря. Тесто из пшеничной муки, смальца и растительного масла подслащивают мёдом и приправляют чёрным перцем. Затем в смесь добавляют грецкие орехи и вымоченный в вин санто изюм. Именно эти два ингредиента называют «святыми». Перед выпеканием хлеб смазывают яичным желтком для золотистого цвета[1]. Ему придают круглую или овальную форму и выпекают в дровяной печи.
Иногда добавляют миндаль, кедровые орехи, инжир и финики.
Поджаренные ломтики сладкой версии десерта могут подавать к жареному мясу[1].
Пане кои санти принято сопровождать бокалом вин санто или (если хлеб менее сладкий и более перечный) выдержанным красным вином. Традиционно к нему подавали молодое вин санто первого снятия с осадка, сохранявшее вкус недавнего урожая, ещё кисловатое и недобродившее[1].
Варианты[править]
Недавно в супермаркетах появилась вариация под названием итал. Pane santo Pasquale. По замыслу производителей, это новая интерпретация классического рецепта, скрещённая с пасхальной коломбой.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Righi Parenti 1995, С. 221
- ↑ Stefania Pianigiani Pan co' Santi, la delizia senese del primo novembre. agrodolce.it (2014-10-10). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Diciannovesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionaliит.. Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Giuseppe Rigutini, Pietro Fanfani Giunte ed osservazioni al Vocabolario dell'uso toscano. — Firenze: Cellini e C, 1864.
Литература[править]
- Giovanni Righi Parenti La cucina toscana. — Newton Compton, 1995. — ISBN 8881830574.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пане кои санти», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|