Путо бумбонг
| Путо бумбонг | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
тагальск. Puto bumbong |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Клейкий рис pirurutong, белый клейкий рис, мусковадо, тёртый кокос, сливочное масло или маргарин, семена кунжута |
Путо бумбонг (тагальск. puto bumbong) — филиппинский фиолетовый рисовый пирог, приготовленный на пару в бамбуковых трубках. Традиционно продаётся в период рождественских праздников на Филиппинах. Является разновидностью путо (рисовых пирогов на пару).
Этимология[править]
Название происходит от тагальских слов путо («рисовый пирог на пару») и bumbong или bombong («бамбуковая трубка»). Иногда название ошибочно пишут как puto bungbong или puto bongbong[1].
Описание[править]
Путо бумбонг готовится из уникального традиционного сорта клейкого риса pirurutong (в висайских языках — tapol), который имеет тёмно-фиолетовый, почти чёрный цвет[2]. Его смешивают с большим количеством белого клейкого риса (по-тагальски — malagkít или malagkít sungsong; по-висайски — pilit). Чтобы десерт получился менее вязким, вместо клейкого риса иногда используют обычный белый[3].
Зёрна риса полностью заливают водой (традиционно подсоленной) и оставляют замачиваться на ночь. Это придаёт блюду слегка кисловатый привкус брожения. Затем воду сливают, а смесь плотно набивают в бамбуковые трубки и готовят на пару. Традиционно стенки трубок смазывают кокосовым маслом, но в современных рецептах используют сливочное масло или маргарин. Обычно рис готовят цельными зёрнами, однако в некоторых рецептах его измельчают до или после замачивания[4][3][5].
Готовый цилиндрический рисовый пирог подают на банановых листьях. Его обильно смазывают сливочным маслом или маргарином, посыпают сахаром мусковадо, коричневым или белым сахаром, тёртым кокосом и иногда семенами кунжута. Реже в качестве топпинга используют сгущённое молоко (вместо сахара), тёртый сыр и крем-карамель (leche flan)[6].
Культурное значение[править]
Путо бумбонг часто подают в качестве закуски или на завтрак в период рождественских праздников. Блюдо тесно связано с традиционной девятидневной серией месс Симбанг Габи (тагальск. Simbang Gabi). Перед рассветом возле церквей устанавливают киоски, где продают различные закуски, включая путо бумбонг[7][4].
Вариации[править]
При современном способе приготовления путо бумбонг могут использоваться металлические цилиндры или обычные пароварки. В таких случаях десерту часто придают форму небольших шариков или длинных узких трубочек (подобно блюду суман)[7]. В некоторых современных рецептах рис pirurutóng не используется из-за его редкости. Вместо него добавляют фиолетовый пищевой краситель или муку из фиолетового ямса (убэ). Однако такие варианты часто считаются неаутентичными[4][3][8].
В ресторанах встречаются адаптации десерта в виде мороженого, блинов, тортов и эмпанад[9].
В провинциях Батангас и Пампанга готовят вариант под названием putong sulot, для которого используется только белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонг, он продаётся круглый год.
Похожие десерты[править]
В Индонезии существует похожий десерт, известный как куэ путу (индон. kue putu). Его также готовят в бамбуковых трубках, но используют рисовую муку. Обычно он имеет зелёный цвет благодаря добавлению листьев пандана в качестве ароматизатора[10].
В Южной Индии (Керала, Тамилнад и Карнатака) и на Шри-Ланке похожее блюдо называется путту (там. puttu) или pittu, однако это не десерт, а пикантное блюдо.
Оба этих родственных блюда отличаются тем, что для них используется обычная (не клейкая) рисовая мука или измельчённый белый рис, но готовятся они также в бамбуковых трубках[10].
Примечания[править]
- ↑ Bumbong. Tagalog Lang. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Puto Bumbong // The Freeman. — 2017. — том 53. — № 152. — С. 18.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Puto Bumbong a la Marketman. Market Manila (2007-12-16). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Puto Bumbong. Atlas Obscura. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ How to Make Puto Bumbong (steamed glutinous rice) (11 августа 2017 года).
- ↑ Puto Bumbong. Filipino Chow (2017-12-23). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Sastrillo, Berna The Search for the Best Puto Bumbong in Manila. ModernFilipina (2017-11-29). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Paguio, Renz Lyndon. Home-based business idea: How to make puto-bumbong (2 декабря 2014 года). Проверено 5 декабря 2018.
- ↑ Comsti, Angelo. 3 new delicious ways to enjoy Puto Bumbong, Coconuts Manila (2 декабря 2014 года).
- ↑ 10,0 10,1 Anggara Mahendra. 'Kue Putu' Steamed Green Cake, Baily Daily (13 июня 2013 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Путо бумбонг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|