Роти канаи

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Роти канаи
Файл:Canai.jpg
Роти телур, разновидность роти канаи с яичной начинкой, подаётся на банановом листе
Авторство
Место происхождения

Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур и Таиланд[1][2][3][4]

Автор

Выходцы из Южной Индии в Юго-Восточной Азии

Компоненты
Основные

Мука

аналоги

Роти тису, муртабак

Роти канаи (или роти прата (в Сингапуре), также известная как роти чанаи и роти кане) — пресная лепёшка индийского происхождения. Встречается в кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в Брунее, Индонезии, Малайзии[5], Сингапуре и Таиланде[6]. Обычно подаётся с далом или другими видами карри. Также может готовиться в различных сладких или пикантных вариантах с использованием таких ингредиентов, как мясо, яйца или сыр.

Этимология[править]

Название роти канаи упоминается как вид хлеба в малайском языке по меньшей мере с 1970 года. Слово роти заимствовано из хинди, где оно означает «хлеб». Слово канаи, вероятно, происходит от малайского canai — «тонко раскатывать тесто»[6]. Менее вероятные теории предполагают, что название происходит от индийского города Ченнаи или от слова на хинди «чана» — «нут» или «рагу из нута», с которым часто подают это блюдо[7][8].

В Сингапуре блюдо известно как роти прата, от индийского паратха или паротта[9][10].

История[править]

Появившись примерно в XIX веке, роти канаи стало популярным блюдом для завтрака и перекуса. Это одно из самых распространённых блюд южноиндийской кухни в регионе[1]. Считается, что индийцы привезли это блюдо в эпоху Британской Малайи. Оно подаётся в уличных мамак-киосках, расположенных как в сельской, так и в городской местности[11][12][13].

В Юго-Восточной Азии роти канаи часто встречается в городах с населением индийского происхождения, особенно в Малайзии и Сингапуре, а также на севере Суматры в Индонезии[14]. Существует также теория, что блюдо было завезено индийскими торговцами значительно раньше, в XVII веке, в Ачехе и на Северной Суматре под названием роти кане[15][16][14][17][18]. В Индонезии блюдо особенно распространено на Суматре, где сосредоточена община индонезийских индийцев[18].

Описание[править]

Роти канаи — это лепёшка, приготовленная из пресного теста, состоящего из жира (обычно гхи), муки и воды. В некоторые рецепты также добавляют сгущённое молоко с сахаром. Тесто многократно вымешивают, расплющивают, смазывают маслом и складывают, создавая слои. Затем шарик теста расплющивают, растягивают до толщины бумаги (обычно «подбрасывая» его на плоской поверхности) и собирают в длинную массу, похожую на верёвку. Эту «верёвку» сворачивают в узел или спираль и расплющивают. Благодаря этому при приготовлении лепёшка состоит из тонких слоёв теста.

При приготовлении вариантов с начинкой (яйца, нарезанный лук и т. д.) её распределяют или посыпают на тонкий лист теста, который затем складывают так, чтобы начинка оказалась внутри.

Региональные варианты[править]

Обычный роти часто называют роти косонг («пустой хлеб» на малайском языке).

Традиционно роти канаи подают с карри из дала (чечевицы). Его также могут подавать со следующими видами карри:

  • Кари аям — куриное карри;
  • Кари дагинг — говяжье карри;
  • Кари камбинг — карри из баранины;
  • Кари икан — рыбное карри (чаще всего подаётся со икан пари);
  • Кари чампур — смешанное карри;
  • Кари качанг куда — карри из нута.

Бруней, Малайзия и Сингапур[править]

Различные виды роти канаи, которые подают в Брунее и Малайзии:

  • Муртабак — очень толстый роти с начинкой из смеси яиц, мяса, лука и специй. В Брунее, Малайзии и Сингапуре его обычно готовят на сковороде, как роти канаи. В Индонезии его часто жарят во фритюре в воке, из-за чего он получается очень маслянистым. В Таиланде он называется «матаба». В Малайзии, Сингапуре и Таиланде муртабак готовят из того же теста, что и роти канаи, на том же оборудовании и в тех же заведениях. В большинстве малайзийских муртабаков обычно меньше мясного фарша и больше яиц, чем в сингапурских или джохорских. Сырный муртабак — это вариант с добавлением сыра моцарелла.
  • Роти телур — с яичной начинкой.
  • Роти джантан — роти телур с начинкой из двух яиц.
  • Роти баванг — с луковой начинкой.
  • Роти телур баванг — с яйцами и луком.
  • Роти бум (или бом; «хлеб-бомба») — меньший по размеру, но более толстый роти, тесто для которого свёрнуто спиралью. Подаётся с сахаром и маргарином или с карри.
  • Роти планта — с начинкой из маргарина (часто марки Planta) и сахара.
  • Роти сардин — с начинкой из консервированных сардин, с яйцом или без него. Иногда смешивается с кетчупом или самбалом, напоминая муртабак.
  • Роти писанг — с начинкой из нарезанных бананов.
  • Роти саюр — с начинкой из нашинкованных или нарезанных овощей.
  • Роти салад — сырые нашинкованные овощи, завёрнутые в кусок роти.
  • Роти тису — тонкий, как папиросная бумага, и слоистый роти. Обычно посыпается сахаром и поливается сгущённым молоком. Также называется румали роти, от слова roomal (хинди, означает «носовой платок»).
  • Роти кая — с намазкой из каи.
  • Роти магги — с начинкой из готовой лапши быстрого приготовления, обычно марки Maggi.
  • Роти чиз — с сырной начинкой.
  • Роти майло — с начинкой из порошка Milo.
  • Роти кобра — подаётся с куриным карри и яичницей сверху.
  • Роти банджир («затопленный роти») — обычно нарезается на кусочки и заливается карри.
  • Роти цунами — роти банджир с добавлением самбала и яиц всмятку.
  • Роти долл («роти куклы») — роти банджир с добавлением самбала и яичницы сверху. Чаще всего встречается в северной Малайзии, особенно в городе Алор-Сетар. Назван в честь клиента.
  • Роти саранг бурунг («роти птичье гнездо») — роти, приготовленный в форме пончика с яичницей в отверстии. Похож на яйцо в корзине и хачапури.
Файл:Roti Prata Curry Large.JPG
Сингапурский обычный роти прата (слева) и яичный прата (в центре) с миской куриного карри сбоку

Роти прата в Сингапуре и южной Малайзии — это жареная лепёшка, которая готовится на плоской сковороде-гриль. Обычно подаётся с сахаром или карри на овощной или мясной основе. Также часто готовится с сыром, луком, бананами, красной фасолью, шоколадом, грибами или яйцами[19].

Роти прата готовят, растягивая тесто в большой тонкий слой, а затем складывая внешние края внутрь. Тесто готовится на плоской круглой железной сковороде диаметром около трёх футов. Процесс приготовления занимает от двух до пяти минут[19].

Индонезия[править]

Роти кане попал в Индонезию благодаря миграции индийцев-мусульман в Ачехский султанат в северной части Суматры примерно в XVII веке[15][16][14][17], а затем в остальные части Голландской Ост-Индии в начале XIX века[18]. С тех пор он был заимствован малайской, ачехской и минангкабауской кухнями Суматры. В результате блюдо с карри из баранины подают в малайских, ачехских и минангкабауских ресторанах. Ими управляют представители других этнических групп, а не индийцы[18]. Два популярных вида блюд из роти кане включают сладкий роти кане, который подают с различными начинками, такими как сыр, шоколадная посыпка и шоколадный сироп, а также пикантный роти кане, который подают с соусом карри[20]. В настоящее время в Индонезии роти канаи часто ассоциируется с ачехской кухней, несмотря на его индийское происхождение.

В Ампеле, арабском квартале Сурабаи, блюдо известно как роти марьям[21]. Яванцы называют его роти конде из-за формы, напоминающей пучок волос (яванский: konde). Несмотря на разные названия, каждый вариант является производным от индийской паратхи и готовится аналогичным образом. Роти с индийским влиянием обычно подают с кари камбинг (карри из баранины)[18].

Таиланд[править]

В Таиланде роти (с вариациями написания, такими как ро ти) обычно продаётся с уличных тележек. Как правило, это халяльная еда, которую продают тайские мусульмане. Роти титчу (от тайского слова, означающего «салфетка») — это тайский роти канаи. После жарки его распушают, хлопая по нему двумя руками через сухую ткань. Подаётся с говяжьим карри в стиле тайских мусульман.

В других частях Таиланда роти также часто едят с манго, бананом, сахаром, сгущённым молоком, джемом, арахисовой пастой или «Нутеллой». Также доступен обычный яичный роти.

Галерея[править]

  • Roti Telur and Teh Tarik.jpg

    Роти телур с тех тариком — пенистым чёрным чаем с молоком, который многократно переливают туда-сюда для достижения идеальной температуры подачи.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Roti Prata. Singapore Tourism Board. Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ Yip, Lynnett. What is roti canai, and why can't people in Southeast Asia get enough of it? (29 февраля 2020).
  3. ↑ Roti Canai (Mamak Copycat). NyonyaCooking (23 июля 2016). Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ Mencoba Roti Canai Asli Aceh di Tepi Jalan Pasar Minggu. Liputan6 (18 декабря 2016). Проверено 26 мая 2026.
  5. ↑ Sejarah roti canai dan asal usulms. Roti Canai Aidill Ahmanir (26 мая 2021). Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 roti canai, n.. Oxford English Dictionary. Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ Why people in Southeast Asia can't get enough of roti canai. South China Morning Post (29 февраля 2020). Проверено 26 мая 2026.
  8. ↑ van Wijnen, Ben Roti Canai (Malay Recipe). Malaysia Site. Архивировано из первоисточника 2 октября 2023. Проверено 16 апреля 2018.
  9. ↑ Koh, Aun. Roti Prata – Words Without Borders, Words Without Borders.
  10. ↑ Roti Prata. Singapore Tourism Board. Проверено 26 мая 2026.
  11. ↑ Singapore hawker dishes: Roti prata. TravelFish. Проверено 26 мая 2026.
  12. ↑ Malaysia's 5 mamak stall favorites.
  13. ↑ Staff writers. The 10 types of roti you'll find at the mamak, Kuala Lumpur: Time Out International Limited.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Novita, Cicik Resep Roti Canai dan Cara Membuatnya yang Dapat Dicoba di Rumahиндон.. tirto.id (25 февраля 2022). Проверено 26 мая 2026.
  15. ↑ 15,0 15,1 Mengenal Asal Usul Roti Canai Yang Populer Di Wilayah Asia Tenggaraиндон.. Timurasa.com (21 ноября 2020). Проверено 26 мая 2026.
  16. ↑ 16,0 16,1 Rinaldi, M Yon. Martabak Faliel Hadirkan Menu Khas Melayu Berkultur India, Ada Roti Cane Berbagai Toppingиндон., Tribun Jambi (17 ноября 2020).
  17. ↑ 17,0 17,1 Adriansyah, Taufiq Dali. Resep Membuat Roti Canai, Makanan Khas Aceh yang Paling Cocok Temani Sarapan Pagiиндон., Harian Haluan (30 июля 2023).
  18. ↑ 18,0 18,1 18,2 18,3 18,4 Ni Luh Made Pertiwi F Roti Cane dan Kari Kambing, Pasangan Sejati Nan Lezatиндон.. KOMPAS.com (2 апреля 2013). Проверено 26 мая 2026.
  19. ↑ 19,0 19,1 Inilah Cara Membuat Roti Prata Singapore Yang Mudahid-ID. Toko Mesin Maksindo (14 октября 2017). Проверено 26 мая 2026.
  20. ↑ Rahma, Imelda Mengenal Asal Usul Pembuatan Roti Canai Beserta Resepnyaиндон.. fimela.com (13 июня 2022). Проверено 26 мая 2026.
  21. ↑ Ramadan di Kampung Ampel, Roti Maryam Paling Diburuиндон., Detiknews (18 июля 2014).

Ссылки[править]

Шаблон:Индонезийская кухня

Шаблон:Уличная еда

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Роти канаи», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Роти_канаи

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Роти_канаи&oldid=2668284