Чоколате
| Чоколате | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
|
батироль | |
Чоколате — традиционный филиппинский густой горячий шоколад. Напиток готовится из «таблеи» (tabliya или tablea) — таблеток из чистых молотых обжаренных какао-бобов, растворённых в воде и молоке. Как и в испанской и мексиканской версиях горячего шоколада, напиток традиционно готовится в чоколатере (специальном кувшине) и быстро взбивается деревянным венчиком молинильо (также называемым «батидор» или «батироль»). Это придаёт напитку характерную пенистую текстуру. Чоколате обычно подслащивают небольшим количеством сахара мусковадо. Напиток имеет характерную зернистую текстуру[1].
Название[править]
Слово tsokolate — это формальное написание испанского и английского слова chocolate в тагальском и филиппинском языках. Орфография адаптирована под местное произношение (tso вместо cho, k вместо c). При этом оригинальное написание встречается чаще.
Чоколате также известен как suklati на капампанганском языке, sikulate на магинданао и sikwate или sikuwate в висайских языках. Все эти термины происходят от испанского слова chocolate («шоколад»), которое, в свою очередь, заимствовано из науатля.
Эти термины могут обозначать как горячий шоколадный напиток, так и шоколад в целом. Однако в контексте завтрака или мерьенды почти всегда подразумевается горячий напиток.
Таблея[править]
«Таблея» (также пишется как tabliya или tablea, от испанского tablilla — «таблетка») — это небольшие, традиционно домашние таблетки из чистых молотых обжаренных какао-бобов. Для приготовления таблеи бобы спелых плодов какао сушат в течение двух-трёх дней. Высушенные бобы очищают от скорлупы и обжаривают. Затем их перемалывают в густую пасту (тёртое какао), из которой формируют характерные маленькие диски или шарики и оставляют сушиться[2][3].
Помимо чоколате, таблея используется во множестве других традиционных десертов на Филиппинах. Наиболее известным из них является чампорадо — сладкая каша из клейкого риса с шоколадом[4].
Приготовление[править]
Чоколате традиционно готовят путём кипячения воды и молока в специальном кувшине с высоким горлышком, известном как чоколатера (также tsokolatehan, sikulatihan, sikwatehan и т. д.). Как только начинают появляться пузырьки, кувшин снимают с огня и бросают в жидкость несколько дисков таблеи. По вкусу также добавляют сахар мусковадо и дополнительное молоко или сливки. Затем сверху вставляют специальный деревянный венчик молинильо (также называемый «батидор» или «батироль»). Его быстро вращают ладонями, чтобы взбить жидкость в пену. После этого напиток разливают по чашкам[5][6].
Современные методы приготовления чоколате допускают использование обычных венчиков, блендеров или вспенивателей молока для достижения такой же пенистой консистенции. В напиток можно добавлять дополнительные ингредиенты: корицу, ваниль, рисовые хлопья пинипиг или даже ром и текилу. Однако использование коммерческого какао-порошка вместо таблеи крайне не приветствуется, так как он не даёт нужной текстуры и вкуса[7][6][1].
Хотя сегодня кофе распространён гораздо шире, чоколате традиционно употребляют на завтрак или во время мерьенды (полдника) вместо кофе или вместе с ним (чоколате появился в стране раньше кофе). Напиток подают с традиционными десертами каканин, булочками пандесал и другой традиционной филиппинской выпечкой. Он также популярен на Филиппинах в рождественский сезон, особенно среди детей[1][7].
Культурное значение[править]
Чоколате обычно пьют на завтрак или во время мерьенды с традиционными десертами каканин или хлебом. Напиток часто подают с булочками пандесал, путо майя, путо бумбонг, чуррос, энсаймадой, буньюэлос (или каскарон), суманом, сыром кесонг пути и бибингкой. Он также популярен на Филиппинах в рождественский сезон, особенно среди детей[1].
В романе «Не прикасайся ко мне» (1887) филиппинского национального героя Хосе Рисаля упоминается персонаж-антагонист падре Сальви. Его соперник, альферес Гражданской гвардии, утверждает, что Сальви расчётливо подаёт густой шоколад (espeso) важным гостям и разбавленный (aguado) — тем, кого считает незначительными. По словам альфереса, Сальви тайно подаёт знак своему слуге, говоря: «Сделай чашку шоколада, э?» или «Сделай чашку шоколада, а?». Частицы «э» и «а» на самом деле являются сокращениями от espeso и aguado. Рассказчик отмечает, что не уверен, является ли это клеветой, поскольку подобную историю рассказывали о многих священниках. Возможно, это была практика Францисканского ордена, к которому принадлежал Сальви. Вслед за Рисалем термины «Шоколад э» (Chocolate Eh) и «Шоколад а» (Chocolate Ah) стали использоваться в некоторых заведениях.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Cabrera, Maryanne sokolate (Filipino Hot Chocolate). The Little Epicurean (2018-01-27). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Sarmiento, Prime. Filipinos' love of chocolates helps to revive cacao industry, Nikkei Asian Review (14 октября 2017 года).
- ↑ Perez, Ace June Rell S.. Redefining the taste of tablea, SunStar Philippines (4 октября 2015 года).
- ↑ Tablea Tsokolate or Cacao Chocolate. Batangas-Philippines.com. Архивировано из первоисточника 23 сентября 2020.[недоступная ссылка] Проверено 13 декабря 2018.
- ↑ Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp.. Market Manila (2007-08-18). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 Garcia, Bianca How to Make Tsokolate (Filipino Hot Chocolate)… and a Giveaway!. Confessions of a Chocoholic (2012-01-04). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 Tsokolate. Kawaling Pinoy (2014-12-08). Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чоколате», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|