Нилага

Нилага
Файл:Bulacan,Batangasjf8355 22.JPG Свиная нилага (nilagang baboy) со спаржевой фасолью, пекинской капустой, картофелем и бананами саба
Входит в национальные кухни
Тагальская
Авторство
Оригинальное название	тагальск. Nilagà
Место происхождения	Филиппины

Нилага (также пишется как nilagà) — традиционное мясное рагу или суп родом с Филиппин. Блюдо готовится из отварной говядины (nilagang baka) или свинины (nilagang baboy) с добавлением различных овощей, таких как сахарная кукуруза, картофель, кале, спаржевая фасоль, капуста и бок-чой. Обычно подаётся с белым рисом, а также с соевым соусом, рыбным соусом (patis), перцем лабуйо и каламанси.

Описание

• NilagangBaka.jpg

  Говяжья нилага (nilagang baka) с белым рисом

• Filipino nilagang manok1.jpg

  Куриная нилага (nilagang manok)

Нилага — одно из самых простых в приготовлении блюд на Филиппинах. Для него обычно используют нежные и жирные куски мяса, такие как филе, свиная грудинка, рёбрышки или грудинка. Мясо варят до мягкости, затем приправляют луком, чесноком, солью, цельным чёрным перцем горошком, зелёным луком и рыбным соусом. Иногда добавляют лемонграсс, имбирь, бадьян или лавровый лист. Бульон часто обогащают бульонными кубиками. Затем в блюдо добавляют различные овощи. Чаще всего используют пекинскую капусту (или обычную белокочанную) и картофель. Также могут добавляться морковь, бананы саба, тыква, спаржевая фасоль, помидоры, сельдерей, брокколи, цветная капуста, чайот, кукуруза в початках, мини-кукуруза, болгарский перец и батат.

Нилагу можно есть как самостоятельное блюдо, но обычно её подают с белым рисом. Отдельно предлагают соевый соус, рыбный соус, перец лабуйо и каламанси, которые добавляют по вкусу.

Похожие блюда

Версии блюда с курицей или морепродуктами обычно называются тинола. Нилага очень похожа на такие блюда, как булало, линат-ан, лауйя и канси. Отличие нилаги заключается в том, что её основа — это бульон, сваренный из нежных мясных и жирных кусков говядины или свинины. Другие блюда готовятся на основе костного бульона с использованием костного мозга и богатых коллагеном кусков говядины и свинины (таких как голяшка и рулька).

Слово «нилага» (что в переводе с тагальского означает «варёный») также используется для других, не связанных с этим блюд, таких как варёный арахис, кукуруза в початках или бананы саба.

Ссылки

• Лауйя
• Линат-ан
• Булало
• Канси
• Синиганг
• Косидо
• Список рагу
• Список супов

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Нилага», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Нилага Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».