Домиати
| Домиати | |
|---|---|
| Файл:Domiati cheese.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Gibbneh Beda |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Домиати — мягкий белый солёный сыр. Это ремесленный продукт, который готовят из сырого или пастеризованного молока коровы, козы или водяного буйвола[1].
Происхождение[править]
Домиати производится преимущественно в Египте на протяжении как минимум 2300 лет и считается национальным сыром этой страны. Он также популярен в соседних средиземноморских странах, в Судане и других государствах Ближнего Востока[1]. Обычно его делают из буйволиного или коровьего молока, либо из их смеси. Сыр также можно приготовить из молока овец, коз или верблюдов. Это самый распространённый египетский сыр. В отличие от феты и других белых сыров, соль добавляют прямо в молоко до внесения сычужного фермента. Сыр назван в честь портового города Думьят (также известного как Дамиетта или Домьят)[2][3].
Приготовление[править]
Существуют различные варианты домиати: от полумягкого до полутвёрдого. Сыр прессуют без нагревания. Он продаётся в виде цилиндров или небольших блоков. Сыр упаковывают в ёмкости, залитые солёной сывороткой. Продукт имеет белый цвет и не имеет корки. Со временем домиати темнеет и превращается в зрелый сыр с твёрдой, гладкой и слегка крошащейся текстурой. Свежеприготовленный домиати обладает свежим вкусом, молочной консистенцией и может быть очень солёным. Сыр выдерживают от одного до трёх месяцев, после чего он готов к употреблению. Домиати может храниться до двенадцати месяцев; со временем его вкус улучшается[1].
Домиати — самый популярный сыр в Египте. Его добавляют во многие традиционные блюда, например, в самбусак (тонкое жареное тесто с сырной начинкой). Это важнейший белый сыр из свежего коровьего и буйволиного молока. Уникальным этапом его производства является добавление 10—14 % соли прямо в молоко до сквашивания. Выход продукта сильно зависит от качества молока и сезона его производства. Сыр употребляют через три месяца (полузрелым) или через шесть месяцев (полностью созревшим). Его производство требует значительных капиталовложений из-за высоких цен на молоко и затрат на созревание[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Hamad, Mohamed Nour-Eldin Comparative study between traditional Domiati cheese and Recombined Feta cheese // Indian Journal of Dairy Science. — 2015. — том 68. — С. 442–452. — DOI:10.5146/ijds.v68i5.46641
- ↑ Cheese Making Research Papers - Academia.edu. www.academia.edu. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Vicente, Publicado Marti Domiati. Архивировано из первоисточника 2 января 2019.[недоступная ссылка] Проверено 1 января 2019.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Домиати», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|