Кань тюа
| Кань тюа | |
|---|---|
| Файл:Canhchua2.jpg Тарелка кань тюа | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
вьетн. Canh chua |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Рыба, ананас, томаты, иногда другие овощи, проростки фасоли, бульон со вкусом тамаринда |
Кань тюа («кислый суп») — вьетнамский кислый суп, происходящий из региона дельты Меконга в Южном Вьетнаме (в Центральном Вьетнаме — свой вариант блюда). Готовится из рыбы, выловленной в дельте Меконга, ананаса, томатов (иногда добавляются бамия или стебли гигантской колоказии) и проростков фасоли в бульоне со вкусом тамаринда. Украшается травой с лимонным ароматом Limnophila aromatica, карамелизованным чесноком и нарезанным зелёным луком. В зависимости от разновидности иногда добавляются вьетнамский кориандр, длинный кориандр и тайский базилик. Подаётся как самостоятельное блюдо, с белым рисом или с рисовой вермишелью. Вариации включают креветки, кальмары, свиные рёбрышки, рыбные котлеты и перепелиные яйца[1][2][3]. Кислый вкус блюду придаёт тамаринд, который смешивают с небольшим количеством горячей воды. Смесь перемешивают для выделения экстракта. Полученную жидкость добавляют в суп, а семена тамаринда и другие твёрдые частицы выбрасывают. Приготовленное в стиле хого блюдо называется lẩu canh chua.
Разновидности[править]
- Кань тюа ме — готовится с тамариндом; включает большинство разновидностей кань тюа.
Кань тюа ме дат или кань тюа рау нют — готовится с водной мимозой (Neptunia oleracea).
- Кань тюа ка — готовится с рыбой.
Кань тюа дау ка — готовится с рыбьими головами. Кань тюа ка лок — готовится со змееголовом. Кань тюа ка бонг лау — готовится с сомом Pangasius krempfi. Кань тюа ка ланг — готовится с сомом рода Hemibagrus. Кань тюа ка нгат — готовится с сомом рода Plotosus. Кань тюа ка че — готовится с клариевым сомом. Кань тюа ка линь бонг со дуа — готовится с грязевым карпом и цветами Sesbania grandiflora. Кань тюа ла зянг ка кео — готовится с листьями Urceola polymorpha и илистым прыгуном рода Apocryptes. Кань тюа лыон — готовится с угрём. Кань тюа ка хой — готовится с лососем. Кань кай тюа ка — готовится с маринованной листовой горчицей и рыбой.
- Кань тюа том — готовится с креветками.
Кань тюа том рау муонг или кань тюа рау муонг нау том — готовится с креветками и водяным шпинатом (Ipomoea aquatica). Кань тюа тхом нау теп или кань тюа тхом нау вой теп — готовится с ананасом и мелкими креветками.
- Кань тюа га — готовится с курицей.
Кань тюа ла зянг га или кань тюа га ла зянг — готовится с курицей и листьями Aganonerion polymorphum. Кань тюа ла зянг ка кео — готовится с листьями Urceola polymorpha и илистым прыгуном рода Apocryptes.
- Кань тюа рау муонг — готовится с водяным шпинатом (Ipomoea aquatica).
Кань тюа том рау муонг или кань тюа рау муонг нау том — готовится с водяным шпинатом (Ipomoea aquatica) и креветками.
- Кань тюа тяй — вегетарианский вариант.
Кань тюа дау ху — готовится с тофу.
- Кань тюа манг — готовится с маринованными побегами бамбука.
- Кань кай тюа — готовится с маринованной листовой горчицей.
Кань кай тюа тхит бам — готовится с маринованной листовой горчицей и свиным фаршем. Кань кай тюа сыон нон — готовится с маринованной листовой горчицей и свиными рёбрышками. Кань кай тюа ка — готовится с маринованной листовой горчицей и рыбой. Кань кай тюа руот нон или кань кай тюа лонг хео — готовится с маринованной листовой горчицей и свиными кишками. Кань кай тюа нау вой бап бо — готовится с маринованной листовой горчицей и говяжьей голяшкой.
- Кань тюа тхай или кань тюа тхай лан — адаптация тайского супа том ям.
См. также[править]
Примечания[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кань тюа», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|
- ↑ stormie. Canh Chua Tôm – Vietnamese Sour Soup with Prawn | tinytearoom (22 января 2012 года). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Canh Chua Ca (Vietnamese Sour Fish Soup). wanderingchopsticks.blogspot.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Soupe vietnamienne (canh chua cá lóc)фр.. Cuisine Actuelle. Проверено 28 мая 2026.