Кесо эладо
| Кесо эладо | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Queso helado |
| Место происхождения | |
Кесо эладо (исп. queso helado) — традиционный десерт кухни перуанского города Арекипа[1][2][3].
Описание[править]
Кесо эладо[4] — замороженный молочный десерт. Несмотря на название (с исп. «замороженный сыр»), он не содержит сыра среди основных ингредиентов. Десерт имеет кремовую текстуру. Обычно готовится ремесленным способом с добавлением различных вкусов[5]. Существуют также компании, производящие этот десерт промышленным способом[6][7].
Происхождение[править]
Происхождение десерта связано с испанским завоеванием Перу, когда европейцы завезли крупный рогатый скот в Анды. Наибольшую популярность десерт приобрёл в XVIII веке. В это время животноводство распространилось в регионах Арекипы с высоким производством молока: Чукибамба, Вирако и Пампаколька[8]. Его появление также связано с животноводческими районами вблизи заснеженного вулкана Коропуна.
Одним из первых мест, где начали готовить кесо эладо, стал монастырь Святой Екатерины в Арекипе. Там десерт использовали как замену традиционному мороженому.
С 2012 года провинциальный муниципалитет Арекипы каждое четвёртое воскресенье января организует на Оружейной площади Арекипы «День арекипского кесо эладо»[6][9][10][11].
Приготовление[править]
Для традиционного приготовления кесо эладо используется широкая деревянная ёмкость со льдом и солью. В неё помещают конусообразный сосуд меньшего размера из нержавеющей стали. В этом сосуде с помощью деревянной ложки взбивают предварительно вскипячённую смесь из свежего молока, сгущённого молока, порошка чуньо (действующего как загуститель) и корицы. Металлический сосуд постоянно вращают. В процессе замораживания образуются слои свернувшегося молока. Они отделяются в виде пластинок, напоминающих ломтики сыра (отсюда и происходит название)[4][12]. При варке в смесь иногда добавляют тёртый кокос и специи, такие как ваниль. При подаче десерт украшают молотой корицей[13].
Примечания[править]
- ↑ Por su 478 aniversario: conozca lo mejor de la comida arequipeña. Panamericana Televisión. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ “Uno de mis postres favoritos es el queso helado arequipeño”кас.. Diario Correo (2015-10-23). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Mercurio peruano. — 1960. — С. 65.
- ↑ 4,0 4,1 El queso helado será el rey de los postres fríosкас.. RPP (2016-04-15). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Arequipa: Empresa innova con queso helado de saboresкас.. Diario Correo (2016-02-08). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 Arequipa: el queso helado dejó de ser un postre artesanalкас.. Diario Correo (2017-02-26). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ El queso helado que se volvió franquicia, La República (20 марта 2017 года).
- ↑ El postre favorito de Arequipa es el exquisito queso heladoкас.. Diario Correo (2017-08-17). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Festival de Queso Helado se realiza en Arequipaкас.. RPP (2016-01-29). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Más de 7 mil porciones de queso helado se vendieron en festivalкас.. Diario Correo (2018-01-28). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Se lleva a cabo el quinto festival del queso helado en Arequipaкас.. RPP (2017-01-29). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Olivas Weston, Rosario Los dulces tradicionales del Perú // Cultura identidad y cocina en el Perú. — Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres, 1993. — С. 323.
- ↑ Arequipa: Conozca los 4 pasos básicos para preparar Queso Heladoкас.. Diario Correo (2016-01-22). Проверено 20 мая 2026.
Ссылки[править]
- Queso helado arequipeño, endúlzate con este postre. Архивировано из первоисточника 9 января 2019. (рецепт)
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кесо эладо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|