Коренской пряник
| Коренской пряник | |
 Коренской пряник, реконструированный студентами Курского Государственного Университета | |
| Авторство | |
|---|---|
| Место происхождения |  Россия |
| Компоненты | |
| Основные | мука мёд |
| Возможные | укроп розовая вода огуречный рассол |
Коренско́й пря́ник — печатный пряник прямоугольной формы.
Выпекался в Курской губернии с XVIII века, предположительно монахами Коренной пустыни. Утерянная в ХХ веке рецептура восстановлена в 2021 году студентами Курского Государственного Университета по старинным поваренным книгам и в ходе этнографических экспедиций.
История[править]
Из архивных источников известно, что уже в XVIII веке широко были известны пряники из Коренной пустыни; они были популярны не менее знаменитых тульских. В больших количествах эти пряники продавались на Курско-Коренной ярмарке, расцвет которой пришёлся на 1820—1840-е годы. На ярмарку съезжались «русские, бухарцы, татары, армяне, жители Кавказа, персы, венгерцы, представители торговых фирм Кёнигсберга, Львова, Лейпцига и других заграничных рынков»[1]. Вероятно, торговцы развозили коренские пряники за пределы Курской губернии; не меньшую роль в распространении пряников играли паломники, приезжавшие в Коренную пустынь к чудотворной иконе Божией Матери «Курская-Коренная».
Традиционной для той эпохи формой пряника был прямоугольник. Современные исследователи полагают, что на прянике было напечатано название «Коренной», а также изображение ингредиентов, которые использовали при его приготовлении. Ингредиенты коренских пряников не являются традиционными в пряничном производстве: укроп, розовая вода, огуречный рассол[2]. Одним из обязательных ингредиентов был тёмный или светлый мёд, который обычно входит в состав почти каждого рецепта пряников, благодаря чему они получили название «медовый хлеб».
Реконструкция рецепта[править]
В 2021 году студенты колледжа коммерции, технологий и сервиса Курского Государственного Университета в рамках проекта «Реновация курской кухни» провели исследования; были изученные старинные поваренные книги, проведён опрос жителей курских деревень[3].
В ходе исследований был найден уникальный рецепт пряника с укропом; оригинальность рецептуры позволила исследователям полагать, что это и есть традиционный коренской пряник. У педагога колледжа Натальи Редкозубовой в Фатеже жила прабабушка Анна Чуйкова; от неё сохранились рукописные книги с рецептами — там и было найдено описание приготовления пряника на укропе.
Рецепт пряника на розовой воде студенты нашли в кулинарной книге Елены Молоховец 1861 года издания.
Пряник на огуречном рассоле научила готовить жительница села Защитного Щигровского района Нионила Михалева[4].
Ещё один аргумент в пользу того, что найденные рецепты являются оригинальными — они не содержат сливочного масла, молока и яиц, то есть являются постными, что позволяет предполагать, что именно их готовили монахи Коренной пустыни.
Реконструированный пряник имеет прямоугольную форму; на нём тиснением напечатано название «Коренной» и изображение основного ингредиента, определяющего вкус: укропа, розы или огурца. Пряник имеет начинку в виде повидла из местных продуктов: крыжовника, малины, смородины, яблок, слив и т. п.
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Шабанова М. Н., Хмелевская М. А. ИСТОРИЯ КУРСКОЙ ПРЯНИЧНОЙ ТРАДИЦИИ // Ученые записки. Электронный научный журнал Курского государственного университета. — 2021. — № 4 (60).
- ↑ Студенты КГУ реконструировали коренской пряник (25 октября 2021). Проверено 23 октября 2023.
- ↑ Курские студенты воссоздали коренской пряник (26 октября 2021). Проверено 23 октября 2023.
- ↑ Анна Александрова Курские пряники: коренские, малиновые, раздольские… (12 мая 2022). Проверено 23 октября 2023.
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Коренской пряник», находящаяся по адресу:
«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Коренской_пряник» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. |