Кулич
| Кулич | |
 Кулич | |
| Хлеб | |
| Авторство | |
|---|---|
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука высших сортов, сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар, свежие дрожжи высокого качества |
| аналоги | |
| артос, козунак, паска | |
Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον), от κόλλιξ[1][2] — «хлеб круглой или овальной формы») — русское название пасхального хлеба. Восточные славяне готовили этот праздничный хлеб круглым и высоким, сверху на нём делали украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос[3]. Высокий и рыхлый кулич называют «бабой».
История и описание[править]
По легенде, воскресший Иисус Христос приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Христу хлеб. Постепенно появилась традиция в праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Хлеб клали на особый стол, как это делали апостолы. Артос освящается в каждом храме по окончании ночной пасхальной Литургии[4].
Слово «кулич» известно с 17-го века. Кулич готовился из сдобного теста с большим количеством пряностей, орехов, цукатов и то прочее.
Кулич делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.
По форме кулич может быть круглым или продолговатым (к примеру, в виде витой косы), иногда имеет вид открытого пирога с творожной, ягодной и другой начинкой. Три кулича — большой, средний и маленький — складывают в пирамидку и т. д. Славяне Балкан украшали куличи сверху одним или несколькими целыми яйцами.
Куличи наряду с крашеными яйцами и творожной «пасхой» были основной пасхальной пищей, которые освящались в церкви. Куличи, как и раскрашенные яйца, люди дарили друг друга при «христосовании».
В различных уголках России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры и делали его как можно более скоромным (то есть не постным). Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.
Кулич приготавливали в Страстную субботу, реже — в Страстной четверг. Ритуалы славян с куличами сохраняют многие архаические черты народной традиции. Словаки и поляки считали, что пасхальный хлеб надо ломать, а не резать. Гуцулы начинали свой праздничный завтрак с сухого кусочка «паски», хранившегося с прошлого года, и т. д.
Малыми кусками куличей «кормили» умерших предков, оставляя «для усопших родителей» на столе под иконами или на кладбище (у восточных славян на Радоницу).
Приготовление этого блюда сопровождалось рядом запретов и предписаний. Так, например, жители Карпат пасху в печь сажали на специальной лопате, при этом надо обязательно надеть рукавицы (то есть не «голыми» руками). Пока кулич выпекался в печи, хозяйка дома не должна была присаживаться, чтобы «паска» не осела. В Воронежской губернии, пока в печи пёкся кулич, хозяева запирали снаружи дверь, чтобы в дом не вошёл посторонний человек, иначе бы пасхальный хлеб не удался.
В Пасху на куличах гадали о судьбе членов семьи, урожае и благосостоянии будущего года. Повсеместно считалось, что высокий, целый и красивый кулич предвещал семье удачный год. Но если же кулич опускался, трескался, обваливался посередине или с краёв, и так далее, то в доме ожидали несчастья. По поверьям восточных славян, полая внутри «паска» предвещает смерть в доме.
Существовали множество магических действий, которые были направлены на повышение урожая в поле и плодовитости скота: специальный кулич ложили в семенное зерно («засевальная пасха») или давали съесть скоту («скотинная пасха»). В ряде местностях пасхальный хлеб катали по земле вместе с пасхальными яйцами или закапывали в борозду, в надежде получить хороший урожай. В Болгарии куличи с запечёнными сверху яйцами (по поверьям, чем больше яиц, тем обильнее будущий урожай) оставляли на столе в течение трёх праздничных дней, чтобы богатство надолго задержалось в доме, после чего съедали, чтобы «изгнать Пасху»[5].
Литература[править]
- Кулич // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 307—308. — 770 с.
- Ратушный А. С. Кулич // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 201—202. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Агапкина Т. А. Прагматика и функции пасхального хлеба (региональный аспект) // Живая старина. Журнал о русском фольклоре и традиционной культуре. — М.: 2014. — № 2. — С. 2—5. — ISSN 0204-3432.
- Хлеб пасхальный / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2012. — Т. 5: С (Сказка) — Я (Ящерица). — С. 421–424. — ISBN 978-5-7133-1380-7.
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — 640 с. — (Классика кулинарного искусства). — ISBN 5-9524-0718-8.
- Черных П. Я. Историко-этимологический словарь современного русского языка. — 3-е изд., стереотип. — М.: Рус. язык, 1999. — Т. 1: А – Пантомима. — С. 452–453. — 624 с. — ISBN 5-200-02685-7.
- Баба // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд.. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. — Т. 1.
- Шаблон:Книга:Культура питания
Примечания[править]
- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
- ↑ Этимологический словарь русского языка Крылова Г. А.
- ↑ Агапкина, 2012, с. 421
- ↑ Пасхальные куличи: история, рецепт и секреты приготовления.
- ↑ Кулич.
Ссылки[править]
- Кулич — статья на сайте Российского Этнографического музея
- Рецепты пасхальных куличей
_detail_01.jpg) ↑ [+] | |
|---|---|
| События | |
| Персоналии | |
| Связанные сюжеты |
Сошествие Христа в ад • Явления Христа ученикам • Явление Христа Марии Магдалине • Явление Иисуса Христа Деве Марии |
| Места |
Иерусалим • Гроб Господень • Храм Гроба Господня • Туринская плащаница • Сионская горница |
| Христианские традиции |
Пасхальное богослужение • Благодатный огонь • Крестный ход • Пасхальные часы • Пасхальное приветствие • Пасхальный благовест |
| Пасхальная трапеза |
Артос • Булочка Страстной пятницы • Кулич / Паска • Пасха • Пасхальное яйцо • Пасхальный заяц |
| Пасха по странам | |
| Народные традиции |
Славянские обычаи • Пасхальный костёр • Катание яиц • Веснянки • Обливание • Народные гулянья • Волочебный обряд • Пасха мёртвых |
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Кулич», находящаяся по адресам:
«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Кулич» «https://znanierussia.ru/articles/Кулич». Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.
|