Туртьер
| Туртьер | |
 Традиционный франко-канадский мясной пирог | |
| Входит в национальные кухни | |
|---|---|
| Франко-канадская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | фр. Tourtière |
| Место происхождения | Квебек, Канада |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, телятина, говядина или рыба, мясо дичи, картофель, приправы |
Туртьер (фр. Tourtière) — франко-канадский мясной пирог, традиционный в провинции Квебек[1].
Обычно готовится из свиного, телячьего или говяжьего фарша и картофеля. Иногда используется мясо дичи. Пирог является традиционным блюдом на Рождество и новогодние праздники в Квебеке. Блюдо также популярно в провинции Нью-Брансуик. Пирог круглый год продаётся в продуктовых магазинах по всей Канаде[2].
Название[править]
Свое название он получил от слова «tourte» (голубь), турт — французское название странствующего голубя, который сейчас вымер в Северной Америке. Из мяса голубя первоначально готовили пирог[3].
По другим источникам, название происходит от сосуда «tourtière», в котором его сначала готовили[4].
История[править]
Употребление туртьер не ограничивается рамками одной провинции Квебека. Это блюдо стало традиционным по всей Канаде, а также в приграничных районах США[4].
Выходцы из Квебека в конце XIX и начале XX века завезли это блюдо в регион Новой Англии (США), особенно в штаты Мэн, Род-Айленде, Вермонте, Нью-Гэмпшире и Массачусетсе (например, в города Чикопи и Эттлборо).
У туртье нет строгих правил насчёт начинки пирога; какое мясо будет использовано при приготовлении, зависит от конкретного региона. Например, в прибрежных районах обычно используется такая рыба, как лосось, в то время как свинина, говядина, мясо кролика и дичь часто включаются в блюдо во внутренних районах Канады[5].
Блюдо «Туртьер дю Ляк-Сен-Жан» после Второй мировой войны стал традиционным и культовым угощением в регионе Сагне (Квебек).
В XVIII веке «морской пирог» был очень популярен среди французских и британских колонистов в Северной Америке. Предполагают, что он является «прямым предшественником туртьера Лак-Сен-Жана»[5].
Виды туртьера[править]
Сагне-Ляк-Сен-Жан и Восточный Квебек[править]
Туртьеры региона Сагне-Ляк-Сен-Жан и Восточного Квебека — это мясные пироги, которые готовятся длительное время. В состав пирога входят картофель и мясо (часто включая дичь или индейку), нарезанного маленькими кубиками[6].
В других местах Квебека и остальной Канады эту разновидность туртьера иногда называют французским и английским, чтобы отличить его от разновидностей туртьера с фаршевым мясом. Однако в самом регионе Сагне-Ляк-Сен-Жан разновидности туртьера с фаршевым мясом обычно называют «pâté à la viande» («мясной пирог»), тогда как название «туртьер» используется исключительно для местного разнообразия.
Монреаль[править]
Туртьер в Монреале готовят только из измельченной свинины (которую бывает трудно найти, поскольку в других местах мясо часто измельчают слишком грубо). Воду добавляют к мясу после подрумянивания, а корица и гвоздика придают ему характерный вкус. Многие люди используют кетчуп в качестве приправы, хотя туртьер также часто едят с кленовым сиропом, мелассой или клюквенными консервами.
Несмотря на то, что монреальское блюдо менее популярно, чем оригинальный туртьер и туртьер дю Ляк-Сен-Жан, этот вариант пирога можно найти по всей Канаде.
Манитоба[править]
Туртьер является неотъемлемой частью праздничных блюд для франко-канадцев в районах Виннипега — Сент-Бонифаций и Сент-Норберт, а также в сельских франкоязычных районах провинции Манитоба. Обжаренное мясо приправляется разнообразными комбинациями чабера, мускатного ореха, гвоздики, корицы, сельдерея, сухой горчицы, соли и перца.
Акадия[править]
Акадийский туртьер — пирог со свининой, который также может содержать мясо курицы, зайца и говядину. Мясные пироги имеют отличия в разных регионах Нью-Брансуика, Новой Шотландии и на острове Принца Эдварда[7].
В Пети-Роше и Камбийтон блюдо готовят в маленьких тарелках для пирожков и именуют его «petits porcs» (маленькие поросята).
Источники[править]
- ↑ Tourtière.
- ↑ Туртьер.
- ↑ Pleins feux sur… la tourte voyageuse, une espèce disparue, et la tourtière, un mets bien connu!.
- ↑ 4,0 4,1 TOURTIÈRE (QUÉBÉCOIS).
- ↑ 5,0 5,1 French Canadian Meat Pie | Best Cook Penny Despres.
- ↑ An Authentic Saguenay-Lac-Saint-Jean Tourtière Recipe.
- ↑ "What are the traditional Acadian dishes?".
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Туртьер», находящаяся по адресу:
«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Туртьер» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. |