Лактоза
| Лактоза | |
| Lactose cyclic horizontal.svg | |
| lactose(lac).png | |
| Общие | |
|---|---|
| Систематическое наименование |
4-О-β-D-галактопиранозил-D-глюкоза
|
| Сокращения | Gal β(1→4) Glc |
| Традиционные названия | Лактоза, лактобиоза, таблеттоза, молочный сахар |
| Химическая формула | C12H22O11 |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое кристаллическое вещество, белого цвета |
| Молярная масса | 342,2965 ± 0,0144 г/моль |
| Плотность | 1,525 г/см³ |
| Термические свойства | |
| Т. плав. | 202,8 °C |
| Т. кип. | 668,9 °C |
| Химические свойства | |
| Растворимость в воде | 21,6 г/100 мл |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 63-42-3 |
| Регистрационный номер EC | 200-559-2 |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Лактоза (лат. lactis — молоко), также молочный сахар — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах.
Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы и обладает возобновляемыми свойствами.
Химические свойства[править]
Лактоза не гигроскопична. Не участвует в спиртовом брожении, но под действием молочнокислых бактерий гидролизуется с последующим сбраживанием создаваемых продуктов в молочную кислоту (молочнокислое брожение).
При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз лактозы.
Получение[править]
Лактозу получают из молочной сыворотки — отхода при производстве масла и сыра. В коровьем молоке содержится 4-6 % лактозы. Отсюда и возникло её другое название.
Применение[править]
Применяют для приготовления питательных сред, например при производстве пенициллина.
Важную роль играет в производстве молочных продуктов. Под действием различных микроорганизмов, вводимых в молоко в виде заквасок и их ферментов, молочный сахар сбраживается, образуя в зависимости от вида бактерий молочную кислоту, спирт, углекислоту, масляную или лимонную кислоты и другие соединения.
Из лактозы получают лактулозу — ценный препарат для лечения кишечных расстройств, например, запора.
