Лапси

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лапси
Файл:Moong dal ka halwa.jpg
Лапси из маша часто готовят во время фестиваля Дивали.
Авторство
Место происхождения

Индия

Компоненты
Основные

зерновая мука[1] или дроблёная пшеница, молоко, гхи, сахар или джаггери, орехи, изюм и другие сухофрукты

Лапси — индийское сладкое блюдо из зерновой муки или дроблёной пшеницы и гхи с добавлением молока, орехов, изюма и других сухофруктов. Блюдо часто готовят во время индуистских церемоний. Его подают в качестве религиозного подношения божествам[2]. Лапси является неотъемлемой частью североиндийской кухни и имеет множество вариантов.

Этимология и история[править]

Название «лапси» (хинди लप्सी или хинди लापसी) происходит от санскритского слова «лапсика» (санскр. लप्सिका).

Упоминания лапси встречаются в древней и средневековой санскритской литературе. Блюдо описывается в аюрведических текстах, индуистских кулинарных трактатах (Pākaśāstra) и пуранах. В «Сканда-пуране» лапсика упоминается как найведья для пуджи (индуистского ритуального поклонения)[3]. Лапси также фигурирует в аюрведическом тексте «Бхавапракаша-нигханту»[4]. Рецепт блюда подробно описан в «Бходжанакутухале» — одном из важнейших кулинарных трактатов[5]. В этом рецепте в качестве основного ингредиента используется очищенная пшеничная мука[4]. Известный индуистский святой традиции бхакти Сурдас упоминает лапси в своей поэзии на языке брадж.

Варианты[править]

Существуют различные виды лапси в зависимости от основного ингредиента:

  1. Лапси из цельнозерновой пшеничной муки
  2. Лапси из манной крупы[6]
  3. Лапси из дроблёной пшеницы
  4. Лапси из нутовой муки или бенгальского нута
  5. Лапси из маша
  6. Лапси из водяного ореха
  7. Лапси из миндаля

Культурное значение[править]

Различные варианты лапси готовят в индуистских семьях во время праздников и религиозных церемоний. Комбинация «лапси и пури» или «лапси и сухари» готовится вместе с чёрным бенгальским нутом[7] на праздник Дурга-аштами. Обычно для Дурга-аштами и других благоприятных событий готовят лапси из манной крупы[8].

Лапси из водяного ореха часто готовят в качестве разрешённой пищи для поста (врата). Лапси из маша — популярный десерт во время фестиваля Дивали. Лапси из нутовой муки и миндаля готовят как зимнее блюдо.

Лапси из дроблёной пшеницы широко распространено в штатах Раджастхан, Гуджарат и Махараштра[9].

Примечания[править]

  1. ↑ Grierson, Sir George Abraham Bihār Peasant Life: Being a Discursive Catalogue of the Surroundings of the People of that Province, with Many Illustrations from Photographs Taken by the Author. — Bengal secretariat Press, 1885.
  2. ↑ Cuisine of Haryanaангл.. RasoiTime (2018-08-10). Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ Studies in Indian Epigraphy. — Epigraphical Society of India by Geetha Book House, 2005.
  4. ↑ 4,0 4,1 www.wisdomlib.org Lapsika, Lapsikā: 5 definitionsангл.. www.wisdomlib.org (2019-02-14). Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Sreeja, K.N. (2016), «Dietetics and culinary art in ancient and medieval India A study with special reference to bhojanakutuhala», <http://hdl.handle.net/10603/145416>. Проверено 20 мая 2026. 
  6. ↑ Lokrajya. — Directorate-General of Information and Public Relations, 1976.
  7. ↑ Singh, Dr Rajeev Black Chana: Uses, Benefits, Side Effects By Dr. Rajeev Singhангл.. PharmEasy Blog (2022-09-12). Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Registrar, India Office of the Census of India, 1961. — Manager of Publications, 1962.
  9. ↑ Fada ni Lapsiангл.. gujrattourism. Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лапси», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Лапси

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Лапси&oldid=2669696