Лаффа
| Лаффа | |
|---|---|
| Файл:Laffa.jpg Лаффа, запекаемая на углях | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Лафа, лапха, иракская пита |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Мука, вода, дрожжи, оливковое масло, кошерная соль |
Лаффа (также лафа или иракская пита) — термин в современном иврите, обозначающий большую тонкую лепёшку иракского происхождения[3]. Простой хлеб, не содержащий продуктов животного происхождения[3]. Традиционно выпекается в глиняных печах — тандыре или табуне. Чаще всего используется для приготовления сэндвичей, в неё заворачивают фалафель, кебаб или шаурму. Также подают к шакшуке и другим блюдам, обмакивают в хумус, матбуху и различные соусы. Традиционный хлеб для сабиха — израильского сэндвича с баклажанами[4][1]. Похожа на многие виды тандырного хлеба, распространённые в Азии, включая наан и питу[2]. Несмотря на сходство, не образует кармашка внутри, значительно толще и плотнее питы или наана[5].
История[править]
Слово «лаффа» (араб. لفة) имеет арабское происхождение и означает «обёртка» или «рулет»[1][6].
Лаффа известна как иракская пита из-за своего происхождения[3]. Представители еврейской общины Ирака массово переселились в Израиль в середине XX века в ходе операции «Эзра и Нехемия». Они привезли с собой стандартную иракскую лепёшку. На еврейско-иракском арабском языке она называлась ʿēsh tannūr, ḫobz al-tannūr или просто хубз («хлеб»)[7]. Традиционно лаффу выпекали в общественных уличных дровяных или угольных печах. Её подавали как дополнение ко множеству блюд[4][1].
Приготовление[править]
Тесто для лаффы обычно состоит из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла. Оно подвергается длительному процессу ферментации. Тесто вымешивают и оставляют подниматься на несколько часов или на ночь. Затем его делят на порционные шарики, которые снова оставляют для расстойки. После этого тесто раскатывают в большой пласт (значительно тоньше питы). Лепёшку выпекают несколько минут, пока она слегка не поднимется и не пропечётся[4][1]. Традиционно лаффу выпекали в дровяной или угольной печи, похожей на тандыр. В настоящее время для этого чаще используют печь для пиццы, уличный гриль, плиту, сковороду или обычную духовку. Готовую лаффу часто смазывают оливковым маслом и посыпают заатаром.
Хотя лаффа и пита похожи внешне, различные процессы закваски приводят к разным результатам. Пита подвергается лишь умеренной расстойке, тогда как лаффа может ферментироваться несколько дней. Из-за этого пита получается более тонкой и хрустящей, а лаффа — толстой и плотной[7].
Кулинарное использование[править]
Благодаря своей простоте лаффа идеально сочетается с различными блюдами. Прочная текстура позволяет удобно обмакивать лепёшку в соусы, поэтому её часто подают с хумусом и другими мезе. Это традиционный хлеб для сабиха. Также в лаффу часто заворачивают фалафель, шаурму, кебабы из мясного фарша и другие начинки[1].
Использование термина имеет региональные особенности. В Ираке любой сэндвич или рулет, приготовленный с этим хлебом, называется «лаффа» (по названию самой лепёшки)[1]. В Израиле слово «лаффа» часто используется как общий термин. Например, израильтяне могут называть так и хлеб из табуна, и более тонкий хлеб садж[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Marks, Gil The Encyclopedia of Jewish Food.
- ↑ 2,0 2,1 Solomonov, Michael Israeli Soul. — HMH.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Discovering tear-and-scoop laffa bread (2020-06-22). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Solomonov, Michael Zahav: A World of Israeli Cooking. — HMH.
- ↑ What is the difference between Laffa and pita?. Архивировано из первоисточника 11 декабря 2024.[недоступная ссылка] Проверено 18 апреля 2022.
- ↑ A belly laffaангл., The Jerusalem Post (3 сентября 2009 года).
- ↑ 7,0 7,1 Nish Nush: Laffa Bread (2022-03-23). Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лаффа», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|