Ми-ачех
| Ми-ачех | |
|---|---|
| Файл:Mie Aceh with beef.jpg Тарелка ми-ачех | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
индон. Mie aceh |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
лапша, мясо (козлятина или говядина) или морепродукты (креветки и рыба), пряности для карри, сельдерей, лук-батун, лук-шалот |
Ми-ачех (букв. «ачехская лапша») — традиционное ачехское острое блюдо из лапши с карри.
Ингредиенты[править]
Толстую жёлтую лапшу подают с кусочками говядины, козлятины, баранины или морепродуктами (например, креветками или крабовым мясом). Блюдо подают в насыщенном, горячем и остром супе, напоминающем карри. Смесь специй бумбу состоит из чёрного перца, красного перца чили, лука-шалота, чеснока, кардамона, тмина, зиры и бадьяна[1]. Лапшу и специи готовят с проростками фасоли, томатами, капустой и сельдереем. Для ми-ачех обычно используют толстую жёлтую яичную лапшу, по размеру похожую на японский удон или итальянские спагетти.
Для сохранения аутентичности большинство ресторанов готовят лапшу для этого блюда самостоятельно.
История[править]
Ми-ачех отражает культурную историю ачехского народа и иностранные влияния, сформировавшие регион Ачех, а также его историческую роль как крупного порта[2]. Суп на основе карри появился под влиянием соседней индийской кухни, а лапша — китайской. Использование баранины, козлятины и говядины связано с исламскими традициями, требующими употребления халяльной пищи. Выбор морепродуктов обусловлен географическим положением Ачеха, окружённого Малаккским проливом, Андаманским морем и Индийским океаном. Также это отражает образ жизни большинства населения, состоящего из торговцев, фермеров и рыбаков. В настоящее время заведения, подающие ми-ачех, можно найти в большинстве крупных городов Индонезии, а также в соседних странах, таких как Малайзия, Сингапур и Австралия.
Вариации[править]
Ми-ачех готовят в двух вариантах: ми-ачех-горенг (жареная сухая лапша) и ми-ачех-куах (суп с лапшой). Блюдо также различается по основным ингредиентам: оно может подаваться с мясом (говядиной или бараниной) либо с морепродуктами (креветками или крабами). Ачехскую лапшу обычно посыпают жареным луком-шалотом и подают с эмпингом, арахисом, нарезанным шалотом, огурцом и небольшим количеством сока каффир-лайма.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Ni Luh Made Pertiwi F Hmm... Kaldu Berempah Mi Acehиндон.. Kompas.com (2012-06-16). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Raslia, Sacred Aroma Mie Aceh, Cita Rasa Serambi Mekahиндон.. Radio Republik Indonesia (2025-11-13). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ми-ачех», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|