Овощной салат (Польша)
Овощной салат (польск. sałatka jarzynowa, sałatka warzywna, sałatka majonezowa[1]) — популярный в Польше салат из отварных овощей, вариация «оливье»[2]: моркови, петрушки, сельдерея, картофеля с добавлением яиц вкрутую, зеленого горошка и соленых огурцов с майонезом и специями, в основном перцем и горчицей. Также допустимы другие ингредиенты. Готовится круглый год, но чаще всего на Рождество и Пасху как гарнир для холодных мясных блюд.
История[править]
По некоторым источникам прообразом салата послужил французский салат «macédoine», который появился в XVIII веке и готовился из нарезанных кубиками овощей и фруктов. По словам автора сочинения Gastronomie pratique Хенрика Бабиньского рецепт салата начал изменяться путем добавления к нему других овощей: зеленой фасоли, репы, картофеля, цветной капусты. В таком виде салат попал в Польшу, где в него стали добавлять морковь, сельдерей, кольраби, репу, зеленый горошек. После 1945 года салат стали готовить, в основном, из корнеплодов[3].
По другим источникам овощной салат родом из России, а автором оригинального рецепта был Люсьен Оливье, руководивший рестораном «Эрмитаж» в Москве. Этот салат, известный как «Salade russe» или «Salade Olivier», готовился из языка, каперсов, листьев салата, пикулей и соуса, рецепт которого остается неизвестным. В конце XIX века через русскую эмиграцию салат появился в Европе, его рецепт отклонился от оригинала и был адаптирован к реалиям различных стран[4]. Со временем отказались от слишком дорогостоящих ингредиентов[1].
В 1970—80 годы овощной салат был популярен в польских предприятиях общественного питания[4].
См. также[править]
Литература[править]
- ↑ 1,0 1,1 Sałatka jarzynowa - przepis na imprezowy klasyk i trochę historii. Wiesz, skąd się wzięła?.
- ↑ Уникальные польские способы приготовления овощей (рус.). Проверено 6 октября 2020.
- ↑ Historie kuchenne. Sałatka lepszego i gorszego sortu Polaków (2015-12-19).
- ↑ 4,0 4,1 Sałatka jarzynowa wcale nie taka polska.