Пальцы Зайнаб
| Пальцы Зайнаб | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
араб. أصابع زينب |
| Компоненты | |
| Основные |
жареное тесто, сахар |
Пальцы Зайнаб (араб. أصابع زينب) — десерт из жареного теста, популярный в арабском мире. Блюдо имеет множество региональных вариаций и внешне напоминает канноли[1].
История[править]
Рецепт похожих на канноли «фаршированных трубочек» (араб. قنانيط محشوة, «кананит махшувва») встречается в андалузской кулинарной книге XIII века. Для их приготовления пресное тесто обжаривают, а затем начиняют сахаром и орехами[2][3]. Позже этот десерт упоминается в мамлюкской египетской кулинарной книге под названием «пальцы Зайнаб»[4][5]. Некоторые историки предполагают, что эти средневековые рецепты могли повлиять на появление современных канноли в период существования мусульманской Сицилии[1][6][3].
«Пальцы Зайнаб» также описаны в кулинарной книге XIII века «Китаб ат-Табих» (Kitab al-Tabikh), составленной Мухаммадом ибн Хасаном аль-Багдади в эпоху Аббасидского халифата[1].
Десерт упоминается в стихотворении Ас-Саалиби в его труде [6][7].
Названия[править]
Происхождение названия «пальцы Зайнаб» остаётся предметом дискуссий. Существует несколько версий: по одной из них, имя «Зайнаб» отсылает к Зайнаб бинт Али, внучке пророка Мухаммеда[8][9][10]. Другие легенды связывают название с известной царицей[1] или с поварихой, которая изобрела это блюдо[8].
Региональные варианты[править]
В Египте «пальцы Зайнаб» (или «савабе Зайнаб»[9], масри صوابع زينب[8]) представляют собой жареную выпечку с добавлением аниса и воды из цветков апельсина. В Ливане аналогичный десерт известен как «макарун» (араб. معكرون)[11][12][13].
В оманской кухне «пальцы Зайнаб» — это жареные рулетики из теста фило со сливочным сыром. Они похожи на десерт знуд эс-сит, популярный в Ираке и Леванте[14]. Иногда «пальцами Зайнаб» также называют тулумбу (балах аш-шам)[15].
В Наблусе «пальцы Зайнаб» напоминают лукумадес (локму), но готовятся из манной муки и формуются в виде палочек, а не шариков[16][17][18].
В культуре[править]
Похожие на канноли «пальцы Зайнаб» упоминаются в сказке «Носильщик и три дамы из Багдада» из сборника «Тысяча и одна ночь»[19].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Krondl Michael Sweet Invention: A History of Dessert. — Chicago Review Press. — ISBN 978-1-56976-954-6.
- ↑ Nasrallah Nawal Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine. — Equinox Pub.. — ISBN 978-1-84553-457-8.
- ↑ 3,0 3,1 Al-Tujībī Ibn Razīn The Exile's Cookbook: Medieval Gastronomic Treasures from al-Andalus and North Africa. — Saqi Books. — ISBN 978-0-86356-997-5.
- ↑ Nasrallah Nawal Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook: English Translation, with an Introduction and Glossary. — BRILL. — ISBN 978-90-04-34991-9.
- ↑ Andalusian cannoliангл.. Eat Like A Sultan (2023-08-13). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 Salloum Habeeb, Salloum Muna Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. — Bloomsbury Publishing. — ISBN 978-0-85773-341-2.
- ↑ مركز المعرفة الرقمي — ثمار القلوب في المضاف والمنسوب. ddl.ae. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 8,0 8,1 8,2 أم علي وأصابع زينب وعزيزة... حكايات أسماء الحلويات العربيةар., Raseef22 (29 июня 2021 года).
- ↑ 9,0 9,1 Who was Sawabe’ Zeinab Named After? — Egyptian Streets (4 мая 2022 года).
- ↑ هل تذوقتم حلاوة "أصابع زينب"؟ إليكم أصلهاар., CNN Arabic (9 апреля 2019 года).
- ↑ أطباق رمضانية: المعكرون "أصابع زينب" — البوابةар., Al Bawaba.
- ↑ بـ3 خطوات... إليكم طريقة تحضير المعكرون اللبناني (صور), An-Nahar.
- ↑ Mulberry pastriesангл.. Eat Like A Sultan (2021-10-03). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ How to make asabe Zainab, a deep-fried pastry from Omanангл.. Middle East Eye. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Salloum Habeeb Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. — Tuttle Publishing. — ISBN 978-1-4629-0524-9.
- ↑ بالفيديو- مدينة نابلس الفلسطينية أم الحلويات الرمضانية.. مهنة الآباء والأجدادар., Al-Jazeera (18 апреля 2021 года).
- ↑ بالصور.. "رمضان فلسطين" حلويات يتوارثها الأبناء عن الأجدادар., Al-Khalej Online (29 июня 2015 года).
- ↑ أصابع زينب ولقمة القاضي حلويات تحافظ على رونقها الرمضاني في نابلسар., دنيا الوطن (5 июля 2015 года).
- ↑ Nasrallah Nawal Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and History of the Iraqi Cuisine. — Equinox Pub.. — ISBN 978-1-84553-457-8.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пальцы Зайнаб», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|