Пименто чиз

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пименто чиз
Файл:Southern pimento cheese.jpg
Пименто чиз в миске
Авторство
Оригинальное название

англ. Pimento cheese

Место происхождения

США

Компоненты
Основные

чеддер или плавленый сыр, майонез, пименто

Пименто чиз (англ. pimento cheese) — спред или паста, которую обычно готовят из сыра, майонеза и перца пименто. Обычно подаётся с крекерами и овощами или используется в сэндвичах. Ингредиенты могут различаться в зависимости от семейных, коммерческих и региональных рецептов. Хотя рецепт появился на Севере США, сейчас он в первую очередь ассоциируется с кухней южных штатов[1].

История[править]

Блюдо появилось на Севере США в начале XX века как домашняя закусочная паста[1]. В рецепте 1908 года из журнала Good Housekeeping использовались мягкий сливочный сыр и измельчённый пименто[1]. В 1909 году в книге Евы Грин Фуллер Up-to-Date Sandwich Book был опубликован рецепт с пименто и сыром нёшатель[1]. К 1910 году появились коммерческие версии, а в некоторых северных штатах начала выходить реклама[1]. По словам кулинарного писателя Роберта Ф. Мосса (статья в Serious Eats), вплоть до Второй мировой войны этот спред «упоминался в сотнях газетных статей и рекламных объявлений, но нигде не описывался как нечто южное»[1].

В оригинальных рецептах использовался консервированный испанский пименто, который стоил дорого. Южные фермеры начали выращивать этот перец, чтобы предложить более дешёвый продукт[1]. Южные кулинары адаптировали рецепт, используя сыр хуп (hoop cheese) и майонез. После Второй мировой войны популярность блюда на большей части территории США снизилась. Однако на Юге оно осталось востребованным, став при этом малоизвестным за пределами региона. По словам Мосса, к началу 2000-х годов «всё больше южных писателей и шеф-поваров начали прославлять эту скромную пасту, которую готовили их матери, бабушки и тёти; они стали публиковать рецепты и даже включать её в ресторанные меню»[1].

Приготовление[править]

Базовый рецепт пименто чиз обычно включает тёртый чеддер, майонез и нарезанный пименто (также известный как пимиенто). Ингредиенты смешиваются до состояния густой пасты с кусочками[2].

Региональные варианты могут включать хрен, сливочный сыр, соль и перец, острый соус в луизианском стиле, вустерский соус, кайенский перец, паприку, халапеньо, лук, чеснок и маринованные огурцы[2]. В семейных рецептах состав ингредиентов часто варьируется[3].

Подача[править]

Пименто чиз подают как пасту на крекерах или сельдерее, зачерпывают кукурузными или тортилья-чипсами, смешивают с размятыми желтками для фаршированных яиц[4], добавляют в гритс (кукурузную кашу), а также используют как топпинг для гамбургеров или хот-догов[5].

Спред часто используют в качестве начинки для сэндвичей. Иногда его подают в виде коктейльных сэндвичей (без корок, с украшением из водяного кресса, нарезанных треугольниками) или сворачивают в рулетики и нарезают кружочками.

Культурное значение[править]

Пименто чиз тесно ассоциируется с южной кухней. Его называют «паштетом Юга», «каролинской икрой» и «икрой Юга»[6][7].

Сэндвичи с пименто чиз имеют долгую историю на турнире по гольфу Мастерс[8]. Их продают там в буфетах с 1940-х годов[9][10]. Журнал Southern Living назвал этот сэндвич одним из «культовых блюд Мастерса»[11]. В 2013 году возник небольшой скандал, когда Национальный гольф-клуб Огасты сменил поставщика еды для турнира. Новый поставщик не смог воспроизвести рецепт предшественника, из-за чего вкус сэндвича заметно изменился[12]. Журнал Sports Illustrated назвал сэндвич «легендарным» и отметил, что это «больше, чем просто еда — это воплощение истории и традиций спорта»[10].

По данным Southern Living, Розалин Картер однажды приготовила сэндвичи с пименто чиз прямо в самолёте и раздала их своим внукам и другим пассажирам[13].

Похожие блюда[править]

Похожее блюдо с использованием сыра эдам (queso de bola) известно на Филиппинах, где оно называется «чиз пимиенто» (cheese pimiento). Ещё одним аналогом является сырный шар[14][15]. На Аляске похожий сырный соус называется «кенайский дип» (Kenai dip) — в честь мясной лавки в городе Кенай, где был придуман вариант с халапеньо.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Moss, Robert True origin of Pimento Cheese. Serious Eats (2015-02-04). Проверено 21 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 Pimento Cheese: It's A Southern Thing. NPR (17 January 2007). Проверено 21 мая 2026.
  3. ↑ Hayes, Hannah These Two Things Will Change How You Make Pimento Cheeseангл.. Southern Living (13 November 2023). Проверено 21 мая 2026.
  4. ↑ Pimiento Cheese: One of Life's Simple Pleasures. Архивировано из первоисточника 28 мая 2010. Проверено 1 июля 2017.
  5. ↑ Pimento Cheese: It's A Southern Thing. NPR (17 January 2007). Проверено 21 мая 2026.
  6. ↑ Popik, Barry Caviar of the South (pimento cheese) (2015-02-04). Проверено 21 мая 2026.
  7. ↑ Serve Carolina Caviar (Pimento Cheese) For the Game. HuffPost (2010-01-20). Проверено 21 мая 2026.
  8. ↑ Perfecting pimento: gourmet gives us our own recipe, Golf Digest.
  9. ↑ The Rich, Creamy, Piquant History of the Masters' Pimento Cheese Sandwichen-US. InsideHook. Проверено 21 мая 2026.
  10. ↑ 10,0 10,1 Benson, Pat (2024-03-18). «Under Armour Drops Pimento Cheese-Inspired Masters Collection».
  11. ↑ Overdeep, Meghan Augusta National's "Taste of the Masters" Hosting Kits Are Backангл.. Southern Living (5 March 2024). Проверено 21 мая 2026.
  12. ↑ Thompson, Wright. A sandwich stumper at the Masters (2013 год).
  13. ↑ Overdeep, Meghan Rosalynn Carter, Ultimate Southern Grandma, Once Made Pimiento Cheese Sandwiches On A Planeангл.. Southern Living (28 November 2023). Проверено 21 мая 2026.
  14. ↑ Russell, Jennifer Respect the cheese ball: It's the perfect party food. The Splendid Table (30 January 2014). Проверено 21 мая 2026.
  15. ↑ Johnson, Emily The Most Fun Kind of Party is a Cheese Ball Partyen-US. Epicurious (2019-02-12). Проверено 21 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пименто чиз», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пименто_чиз

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Пименто_чиз&oldid=2668717