Рагу из лобстера

Рагу из лобстера
Файл:Caldereta llagosta.jpg исп. Caldereta de langosta'
Авторство
Оригинальное название	исп. Caldereta de langosta'
Место происхождения	Испания
Компоненты
Основные	лангуста

Рагу из лобстера — типичное блюдо острова Менорка. Изначально в местном каталанском диалекте Менорки блюдо называлось caldera de llagosta. С 1960-х годов вместо слова caldera стала популярной уменьшительно-ласкательная форма caldereta. Сейчас по всей Испании форма caldereta является доминирующей, хотя оригинальное название также используется.

Блюдо имеет сходство с французским буйабесом, однако большинство ингредиентов отличаются. Подобные рецепты встречаются в различных кухнях мира. Например, в США существует рецепт рагу из омара, типичный для штата Мэн. Его основным ингредиентом выступает американский омар.

Варианты

Испания

В Испании два основных варианта блюда различаются по базовому ингредиенту. Оригинальный и наиболее популярный рецепт (caldereta de langosta, Шаблон:Lang-ca2) готовится из обыкновенной лангусты. Вариант с омаром вместо лангусты называется caldereta de bogavante.

В Каталонии существует множество видов рагу из омара, самым известным из которых является caldereta de langosta. Лангусту добавляют в софрито из лука, помидоров, чеснока и петрушки, варят и подают с тонкими ломтиками хлеба. Это типичное блюдо Менорки. Известно, что члены испанской королевской семьи посещают остров специально для его дегустации. Блюдо подают только весной и летом, так как вылов местных омаров и лангуст разрешён исключительно с марта по август.

Похожий рецепт с добавлением шафрана, зелёного сладкого перца, вина и бренди называется langosta a la catalana. Ещё один вариант включает соус на основе крови омара и шоколада.

Новая Англия

Рагу из омара — одно из самых популярных блюд в штате Мэн. Оно похоже на новоанглийский клэм-чаудер, так как готовится на основе молока. В отличие от большинства местных блюд, для его приготовления используется очищенное мясо омара. В кулинарии штата Мэн, как и во всех США, используется американский омар (Homarus americanus). Европейский омар (Homarus gammarus) в кулинарных традициях американского континента встречается крайне редко.

Файл:Caldereta.jpg

«Кальдера де льямантоль», менее известная вариация, в которой лангуста заменяется омаром.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Рагу из лобстера», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Рагу_из_лобстера Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».