Тахинный рулет

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тахинный рулет
Авторство
Оригинальное название

Tahinopitta, Tahinli çörek

Место происхождения

Южный Кавказ, Кипр, Греция, Турция, Левант

Компоненты
Основные

Тесто, тахини, сахар, корица

Тахинный рулет, а также тахинная булочка — сладкая выпечка, распространённая в кухнях Леванта, Армении, Кипра, Греции и Турции[1][2].

Распространение[править]

Кипр[править]

Тахинопита — вид тахинного рулета, популярный на Кипре как уличная еда; его часто сравнивают с булочками с корицей[3][4][5]. В столице Кипра Никосии тахинные рулеты продают в пекарнях, а также уличные торговцы с тележек или велосипедов[6]. Они популярны во время Великого поста, так как считаются веганским продуктом[7][8].

Турция[править]

В Турции они наиболее популярны в месяц Рамадан, когда их едят на сухур[9].

Армения и Левант[править]

Тахинные рулеты популярны в Армении, где они называются тахинов хац. Армяне, мигрировавшие в Левант, популяризировали эту выпечку в данном регионе[1][10].

Приготовление[править]

В состав теста входят сахар и масло; по текстуре оно представляет собой нечто среднее между хлебом и печеньем. Тесто замешивается на дрожжах и может выпекаться после первого подъёма[11]. Иногда выпечку пропитывают сахарным или медовым сиропом и ароматизируют корицей[5].

Для приготовления тахинных рулетов тесто раскатывают в пласт, смазывают тахинной смесью, посыпают сахаром и сворачивают в рулет. Затем тесто нарезают на небольшие кусочки и сплющивают, придавая им круглую форму.

Название и этимология[править]

В арабских странах блюдо известно как хубз тахини (араб. خبز الطحينة)[12][11]. Армянское название — тахинов хац (арм. Թահինով Հաց)[13]. В греческом языке рулет известен как тахинопита (греч. ταχινόπιττα) или тасинопита (греч. τασιηνόπιττα). В кипрском диалекте используется произношение «ташинопита» со звуком «ш», в отличие от «х» в материковом греческом[14][15].

В турецком языке используется общий термин тахинли чёрек (тур. tahinli çörek), хотя в кипрском диалекте блюдо называют просто тахынлы (тур. tahınlı) или тахынны (тур. tahınnı)[16][17]. Иногда также используется название экмек тахинли (тур. ekmek tahinli)[18][19]. Слово чёрек (тур. çörek) в турецком языке обозначает различные виды булочек и хлеба, чаще всего сладкие[20][21].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Cook this: Kubez el tahineh — sweet tahini rolls — from Falastin (2020 год).
  2. ↑ Sweet tahini swirl bunsангл.. delicious. magazine. Проверено 26 мая 2026.
  3. ↑ Cypriot Traditional Tahinopitaангл., SBS Greek (2023 год).
  4. ↑ Sweet Treat for Great Lent: Tahinopita from Cyprus, The National Herald (2024 год).
  5. ↑ 5,0 5,1 Recipe: Traditional Cypriot tahini pies (2015 год).
  6. ↑ (2018) «Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Sokak Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma». Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2 (Ek 1).
  7. ↑ Tahinopita (Tahini Sweet Bread)en-US. Oliveology (2022-04-04). Проверено 26 мая 2026.
  8. ↑ Tashinopitta - Tahinopittaангл.. Cyprus Food Museum. Проверено 26 мая 2026.
  9. ↑ Aksaray'ın tahinli pidesine ramazan ilgisiтур., Anadolu Agency (2018 год).
  10. ↑ طريقة عمل فطائر الطحينه بالسكر والسمسم كعك ارمنتيар., Sahafa 24 (2022 год).
  11. ↑ 11,0 11,1 Perry, Charles Tahini Cookies. Los Angeles times (18 April 2007). Проверено 26 мая 2026.
  12. ↑ ستقع في غرامه من أول لقمة.. خبز الطحينة على الطريقة التركيةар., ArabicPost (2020 год).
  13. ↑ Բաղադրատոմսեր հայկական գաղթօջախներից. Թահինով հաց, Արաբկիրhy-AM (2014 год).
  14. ↑ Dancing the self: Cypriot sociocultural identity and contemporary choreography. Roehampton University. Проверено 26 мая 2026.
  15. ↑ Αρμένικες ταχινόπιτες, το καλύτερο σνακ για το σχολείοгреч., BOVARY (2021 год).
  16. ↑ Kabataş, Orhan Kıbrıs Türkçesinin etimolojik sözlüğü. — Kıbrıs Türk Yazarlar Birliği, 2007. — С. 536.
  17. ↑ Pekmezli tahinli çörek sofraların vazgeçilmezi olduтур., Hurriyet (2020 год).
  18. ↑ Tam bir demir kaynağı! Evde kahvaltılık tahinli ekmek nasıl yapılır?тур., Akşam (2022 год).
  19. ↑ Let’s talk about tahini: Tips, trends and more, Daily Sabah (2023 год).
  20. ↑ çörekтур.. Nişanyan Sözlük. Проверено 26 мая 2026.
  21. ↑ Tureng - çörek - Turkish English Dictionary. Tureng dictionary. Проверено 26 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тахинный рулет», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Тахинный_рулет

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Тахинный_рулет&oldid=2668484