Тикка (еда)
| Тикка | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Тикка — блюдо из кусочков мяса или вегетарианских продуктов, происхождение которого прослеживается до Древнего Вавилона. Термин «тикка» появился в эпоху Великих Моголов. Кусочки маринуют в пряностях и йогурте, а затем готовят в тандыре. Блюдо популярно на Индийском субконтиненте и в Великобритании.
Этимология[править]
Слово «тикка» имеет чагатайское происхождение. Оно часто сочетается со словом «масала» из хинди и урду (которое, в свою очередь, заимствовано из арабского языка). Объединённое название возникло в британском английском. Чагатайское слово «тикка» происходит от общетюркского tikkü, что означает «кусок».
Происхождение[править]
Точное происхождение блюда неизвестно. Рецепты приготовленного мяса со специями и соусом датируются 1700 годом до н. э. Они были найдены на клинописных табличках около Вавилона и приписываются шумерам. Во времена династии Великих Моголов словом «тикка» называли приготовленные кусочки мяса без костей.
Существуют различные варианты блюда, включая мясные и вегетарианские. Блюдо определяется как небольшие кусочки мяса или овощей, замаринованные в смеси пряностей.[1]
Приготовление[править]
Тикка состоит из кусочков мяса без костей или вегетарианских продуктов (например, панира). Их маринуют в пряностях и йогурте, а затем нанизывают на шампур для приготовления. Блюдо готовят в тандыре и подают без соуса.
Варианты[править]
Варианты на Индийском субконтиненте[править]
Варианты тикки с Индийского субконтинента (особенно пакистанские) стали основой для западных версий. К ним относятся малай-боти, курица тикка и панир-тикка, которые подаются без соуса.
Кросс-культурные варианты[править]
Традиционные курица тикка и панир-тикка сочетаются с элементами других кулинарных традиций, например, мексиканской кухни. В результате возникают гибридные блюда, такие как буррито с тикка масала, где основным ингредиентом выступает курица или панир.
Популярность[править]
В Великобритании[править]
Исследование 1990-х годов показало интерес британцев к иностранной еде. Курица тикка стала популярной начинкой для сэндвичей British Rail.
В Пакистане[править]
В Пакистане распространены различные варианты тикки, вдохновлённые кухней эпохи Великих Моголов: малай-боти, курица тикка, белуджи-тикка, ачари-тикка, дарбари-тикка и жареный говяжий кебаб-тикка.
Сохранность и качество[править]
Панир-тикка[править]
Срок годности панир-тикки составляет 1—2 дня. Использование технологии упаковки в модифицированной газовой среде (МГС) позволяет увеличить его до 28 дней. Наиболее эффективна вакуумная упаковка. Она ограничивает химические изменения при хранении и увеличивает срок годности панир-тикки в холодильнике до 40 дней.
Примечания[править]
- ↑ Kunal K. Ahuja, G. K. Goyal Combined effect of vacuum packaging and refrigerated storage on the chemical quality of paneer tikkaангл. // Journal of Food Science and Technology. — 2012-03-28. — В. 3. — том 50. — С. 620–623. — ISSN 0022-1155. — DOI:10.1007/s13197-012-0688-x
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тикка (еда)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|