Уксус

Слева направо: бальзамический уксус, красный и белый винный уксус

Польза и вред уксуса (как принимать, противопоказания) // Польза и вред [9:21]

Уксус — 4 — 12 % раствор уксусной кислоты в воде.

Общая информация

Уксусная кислота производится путем брожения из этанола с помощью уксуснокислых бактерий. Соответственно, уксус можно получать путем брожения из вина (бактерии Bacterium xylinoides), пива (бактерии Bacterium rancens и Bacterium acetoum), водки, злаков, сахарной свеклы, плодовых соков и т. д. До развития синтетической химии в 20-м веке уксус изготавливали ферментацией вина. Для пищевых потребностей употребляется более 5000 лет.

Ещё достоверно известно, что при отравлении уксусом желудок промывают 2 % раствором питьевой соды.

Уксуснокислое брожение

Уксуснокислое брожение — процесс окисления уксусными бактериями этилового спирта в уксусную кислоту, который проходит в 2 стадии.

1. 2CH₃CH₂OH + O₂ = 2CH₃CHO + 2H₂O

2. 2CH₃CHO + O₂ = 2CH₃COOH

Чаще всего уксуснокислым брожением поражаются вина. Продукты после уксуснокислого брожения имеют запах уксусной кислоты, становятся мутными и даже ослизняются. Уксуснокислое брожение положено в основу производства уксусной кислоты для бытового потребления.

См. также

• Бальзамический уксус
• Яблочный уксус