Уксуснокислое брожение

Материал из Циклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Уксуснокислое брожение — биохимический процесс окисления углеводов и этилового спирта CH3CH2OH в аэробных условиях с участием кислорода воздуха O2 до уксусной кислоты CH3COOH, осуществляемый уксуснокислыми бактериями.

Содержание

[править] Общая характеристика

Уксуснокислое брожение суммарно описывается следующими формулами. Первая формула, сбраживание этилового спирта до уксусной кислоты (этиловый спирт + кислород → уксусная кислота + вода + энергия):

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O + E

Второй вариант — сбраживание глюкозы C6H12O6 до уксусной кислоты (глюкоза + кислород → уксусная кислота + углекислый газ + энергия):

C6H12O6 + 2O2 → 2CH3COOH + 2CO2↑ + E

Осуществляют этот тип брожения бактерии семейства Gluconobacter, а также уксусный гриб Mycoderma aceti.

При уксуснокислом брожении реакция окисления этилового спирта протекает в две стадии: сначала образуется уксусный альдегид, который затем окисляется в уксусную кислоту. Данный тип брожения относят к неполному окислению, так как окисление спирта не идёт до углекислого газа CO2.

[править] Практическое значение

Уксуснокислое брожение используется для по­лучения натурального спиртового уксуса, который применяется в пищевой промышленности (продуцент — Acetobacter aceti). Также, с помощью этого процесса производят винный уксус (из вина) и яблочный уксус (из яблочного сока).

В то же время, уксуснокислые бактерии являются вредителями спиртового, пивоваренного, консервного производств, виноделия и производства безалкогольных напитков[1].

[править] См. также

[править] Источники

Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты