Маслянокислое брожение
Маслянокислое брожение — биохимический процесс, тип брожения, характеризующийся анаэробным окислением сахара под действием маслянокислых бактерий с образованием масляной кислоты CH3CH2CH2COOH, углекислого газа CO2 и водорода H2.
Общая характеристика[править]
Суммарная реакция данного типа маслянокислого брожения от глюкозы C6H12O6 до масляной кислоты:
C6H12O6 → CH3CH2CH2COOH + 2CO2↑ + 2H2 + 20 ккал
В качестве побочных продуктов при этом получаются этиловый и бутиловый спирты, уксусная кислота и др.
Маслянокислое брожение вызывают маслянокислые бактерии. Эти бактерии способны сбраживать простые сахара, сложные углеводы (крахмал), пектиновые вещества и другие, а также глицерин. Маслянокислые бактерии широко распространены в природе, находясь в почве, в иле озер, прудов и болот, в скоплениях различных остатков и отбросов, навозе, загрязненной воде, молоке, сыре и т. д. Вызываемое этими бактериями брожение имеет важное значение в превращениях веществ в природе. Важное значение — разложение мертвых тел живых организмов[1]. Масляная кислота обладает специфическим запахом, привлекающим детритофагов (падальщиков).
Практическое значение[править]
Данный тип брожения применяется в промышленности для получения масляной кислоты (продуцент Clostridium butyricum). Сама масляная кислота обладает резким и неприятным запахом прогорклого масла, однако её эфиры отличаются приятным ароматом: метиловый эфир имеет яблочный запах, этиловый — грушевый, амиловый — ананасный. Эфиры масляной кислоты используют в кондитерской, безалкогольной и парфюмерной промышленности. Масляная кислота используется при мочке льна.
В то же время, маслянокислое брожение может принести вред, так как маслянокислые бактерии способны вызывать массовую гибель картофеля и овощей, прогоркание молока и вспучивание сыров, порчу консервов, порчу силоса и пр.[2]
См. также[править]
- Ацетонобутиловое брожение
- Лимоннокислое брожение
- Молочнокислое брожение
- Пропионовокислое брожение
- Уксуснокислое брожение